Dört ve beş yıldızlı otel işletmeleri mutfak şeflerinin, mutfak teknolojilerinin verimliliğe, kaliteye ve müşteri memnuniyetine ilişkin algıları
The perceptions of four and five star hotel kitchen chefs? concerning to the kitchen technology?s effects on productivity, quality and customer satisfaction
- Tez No: 322352
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KEMAL BİRDİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 122
Özet
Hızla gelişen ve değişen teknoloji, günümüz insanının vazgeçilmez bir ihtiyacıdır. Teknolojinin kullanılması bireyleri ve toplumları olaylar karşısında daha güçlü yapmakta ve hayatı kolaylaştırmaktadır.Teknoloji, oteller için de oldukça önemlidir. Son yıllarda her alanda olduğu gibi otel mutfaklarında da yeni ekipmanlar işletmelere inanılmaz kolaylıklar sağlamışlardır. Günümüz mutfak ekipmanları ile şefler, geçmişte imkansız denilebilecek işleri artık başarabilmektedirler. Üretim maliyetleri azalsa da işletme verimliliği, ürünlerin kalitesi ve dolayısıyla müşteri memnuniyeti artmaktadır.Dört ve beş yıldızlı otel işletmeleri mutfak şeflerinin, mutfak teknolojilerinin verimliliğe, kaliteye ve müşteri memnuniyetine ilişkin algılarını incelemek amacıyla yapılan bu araştırma 2012 yılı, Mayıs ve Haziran aylarında gerçekleştirilmiştir. Konuyla ilgili literatürden faydalanılarak oluşturulmuş anket, 650 dört ve beş yıldızlı otele gönderilmiştir. Araştırmaya Türkiye genelinde faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı 161 otelin mutfak şefleri katılmıştır.Araştırmaya katılan mutfak şeflerinin yaklaşık %70'i mutfaklarında yeni teknoloji ekipman kullandıklarını belirtmişlerdir. Çalışmada, mutfak şeflerinin yeni ekipmanlarda en önem verdikleri özelliğin, ekipmanın yetkili servis ağının yaygın olması olduğu görülmektedir. Alınacak yeni ekipmanın enerji tüketimi de mutfak şefleri tarafından önemsenen diğer bir konu olmuştur. Mutfak şefleri, yeni ekipmanların müşteri memnuniyetine etkisinin olup olmadığına dair kesin bir fikir belirtmemişlerdir.Araştırma sonuçlarına göre, yeni teknoloji mutfak ekipmanlarının, verimliliğe, kaliteye ve müşteri memnuniyetine doğrudan veya dolaylı olarak etki ettiği söylenebilir. Mutfak şeflerinin bu konunun araştırılmasını teşvik eder nitelikteki beyanları konuyla ilgili daha kapsamlı çalışmaların yapılması gerekliliğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
Rapidly evolving technological advancements is vital for our generation. The use of technology improves our day to day lives and gives us an upper hand in dealing with challenges.Technology is extremely important-if not vital- fo the hotel industry. The advancement in kitchhen technology has made it easire for the hotels to compete and provide better services in their compatitive field. Thanks to the new equipment in the modernized kitchens, the chefs are able to produce what was unthinkable in the past. Utilazition of the modernized, technologically advanced equipments, enables hotels not only provide top of the line services at a faster rates but also it increases customer satisfaction dramatically.This research which is done in order to examine the perceptions concerning kitchen technologies' efficiency, quality and customer satisfaction which kitchen chefs of 4- and 5-star hotel establishments have is fulfilled from May to June in 2012. The survey which is formed by benefiting from books and articles regarding this issue is sent to 650 four and five star hotels. Kitchen chefs of 161 four and five star hotels operating throughout Turkey were participated in this study.The outcome of the study showed that 70% of the kitchen chefs that participated in the study used technologically advanced equipments in their kitchens. This study showed what they put emphasis on new equipments and that the equipment's authorized service network is widely-used. Energy consumption of the new equipment becomes the other issue which is considered important by chefs. Kitchen chefs seemed did not yet to state a definite view as to whether new equipments have any effect on customer satisfaction. However, The study showed strong proofs that the technologically advanced equipments aided to the satisfaction of the customers. Chefs also showed interest in more comprehensive studies on this subject.
Benzer Tezler
- Dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde mutfak şeflerinin karşılaştıkları yönetsel sorunların tespiti ve çözüm önerileri
The identification and solutions of the administrative problems kitchen chefs face at four and five star hotels
SEDA DERİNALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TurizmMersin ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEMAL BİRDİR
- Otel işletmelerinde dış kaynak kullanımı: Alanya'da faaliyette bulunan dört ve beş yıldızlı otellerde bir araştırma
Outsourcing in hotels: a study in four and five stars hotels in Alanya
YUSUF EMRE KARAKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUSUF YILMAZ
- Üst düzey otel yöneticilerinin dönemsel krizleri değerlendirmesi ve Covid-19 salgınının turizm endüstrisine etkisi: Muğla ili örneği
Senior hotel managers' evaluation of periodic crises and the effect of the covid-19 outbreak on the tourism industry: The case of Muğla province
FATMA CANÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YELİZ PEKERŞEN
- Otel işletmeleri mutfak personelinin gıda güvenliği algılamaları ve Ankara'da bir uygulama
Perception of food safety among hotels' kitchen personnel and its application in Ankara
MENEKŞE CÖMERT
Doktora
Türkçe
2011
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KURBAN ÜNLÜÖNEN
- HACCP gıda güvenlik sistemi uygulamalarının önündeki engellerin belirlenmesi ve çözüm önerileri: Alanya bölgesi 4 ve 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama
Barriers for implementing of HACCP food safety system and solution proposals: A research in four and five star hotels in Alanya
RAMAZAN EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. BURHAN ŞENER