'The show' in the restaurant: Performing affective labor through culinary fantasies in Istanbul
Restoranda 'şov': İstanbul'da, mutfak fantezileri bağlamında duygulanım emeğinin ifası
- Tez No: 376515
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CEREN ÖZSELÇUK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Sosyoloji, Sociology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Boğaziçi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sosyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Bu tez 2000'lerde, fine-dining sektöründeki neo-liberal dönüşüme odaklanarak, post-Fordist literatürdeki emeğin soyutlaşması ve duygulanım emeği tartışmalarına Lacan'cı bir katkı yapmaya çalışıyor. Post-Fordist literatürün üzerinde durduğu iş ve zevk arasındaki sınırın belirsizleşmesi olgusunu soyutlaşma olarak nitelendiriyor. İstanbul'da gerçekleştirilen etnografik saha araştırmasının verilerine dayanarak, bu dönüşümün birincil arzu nesnesi olarak işe işaret eden“bir sanat dalı olarak aşçılık”fantezisinin toplumsal tahayyülü yeniden kurması ile gerçekleştiğini ileri sürüyor. Tezin dördüncü bölümünde bu fantazinin“bir sanatçı olarak aşçı”göstereni ile özdeşleşen okullu aşçı öznelliğinde ve fine-dining restoranların mimarisinde maddileşmesi ele alınıyor. Fine-dining restoranlarda şov mutfağı adı verilen mimari akımın benimsenmesi ile birlikte aşçılara işlerini bir sanat dalı olarak performe edebilecekleri bir alan açıldığı ve aşçının sanatçı olarak temsili ile özdeşleşmesinin somut alt yapısı kurulduğu savunuluyor. Lacan'cı anlamda zevkin (jouissance) izini süren bu tez post-Fordizmin hem yeniden üretilişini hem de yerinden edilmesini anlamanın yolunun zevki ve duygulanım yatırımını duygulanım emeğinin birer boyutu olarak kavramsallaştırmaktan geçtiğini öne sürüyor.
Özet (Çeviri)
In this thesis, I aim to make a contribution to the post-Fordist literature by exploring the neo-liberal transformation in the fine-dining sector in 2000s in Istanbul in order to rethink the concepts of immaterialization of labor and affective labor through Lacan. I qualify the blurring of the boundary between work and enjoyment, a phenomenon explored in different terms in the post-Fordist literature, as immaterialization. Based on my ethnographic research in Istanbul, I claim that this transformation emanates from the restructuring of the social imaginary with the fantasy of“culinary production as a form of art”that constructs work as the primary object of desire. This research also investigates incorporation of a new architectural space called the show kitchen in the dining room, which provides the material conditions for cooks to perform their job as a form of art and identify with their representation as artists. To conclude, this thesis, which is in pursuit of enjoyment in the Lacanian sense of the term, claims that the key to understand both reproduction and displacement of post-Fordism is to conceptualize enjoyment as a dimension of affective labor as well as taking affective investments into consideration, as they are constitutive of the laborer subjectivity.
Benzer Tezler
- Hizmet kalite yönetimi ve satış/alacak departmanında kalite geliştirme çalışmalarına yönelik bir uygulama
Service quality management and an application for improving quality in the sales/credit department
ÜLFET ALTUNCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SITKI GÖZLÜ
- Destinasyonun turistik çekim gücü içerisinde bölge mutfağının önemi ve Erzurum mutfağı örneği
The importance of regional cuisine in touristic attraction power of destinations and a case of Erzurum cuisine
NİHAN KINALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
TurizmAtatürk ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKALP NURİ SELÇUK
- Effect of various plan types on acoustical characteristics of restaurants
Çeşitlıplan tiplerının restoranların akustik özelliklerine etkisi
SALWA S. ALSANUSI
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
MimarlıkÇankaya Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ PAPATYA NUR DÖKMECİ YÖRÜKOĞLU
YRD. DOÇ. DR. KIVANÇ KİTAPCI
- Technology acceptance of 3d food printers and 3d printed food in domestic environments
3 boyutlu gıda yazıcı ve 3 boyutlu baskı alınmış gıdaların ev ortamında teknoloji kabulü
SELVİNAZ NESİBE KAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY GELMEZ