Türk kültürüne ait yiyecek görsel veri tabanının oluşturulması ve sporcu tepkilerinin değerlendirilmesi
Constructing the Turkish food image database and evaluation of athlete responses
- Tez No: 688187
- Danışmanlar: PROF. DR. SELDA BEREKET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Spor, Nutrition and Dietetics, Sports
- Anahtar Kelimeler: Görsel veri seti, yemek fotoğrafları, besin algısı, sporcu beslenmesi, sporcu besin seçimi, Image set, food pictures, food perception, sports nutrition, athletes food choices
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Spor Sağlık Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 237
Özet
Amaç: Çalışmadaki temel amaç, Türk yemek kültürüne ait bir yiyecek görsel veri setinin oluşturulması ve bu görsellerin sporcu bireyler üzerindeki etkisinin değerlendirilmesidir. Gereç ve yöntem: Standartlaştırılmış ve 4944x3296 piksel yüksek kaliteli fotoğraflar çekilmiştir. Fotoğraflar jüri tarafından değerlendirilmiş ve görsellerin Kapsam Geçerlilik Ölçütü (KGÖ) ve Kapsam Geçerlilik İndeksi (KGİ) değerleri hesaplanmıştır. Seçilen görsellere ait mekânsal özellikler ve karmaşıklık değerleri hesaplanmıştır. Katılımcılar tarafından görsellerin tanınırlığı, valans, uyarıcılık, algılanan sağlık derecesi ve yeme isteği ölçümleri t-testi ile değerlendirilmiştir. Ek olarak açlık, susuzluk durumunun etkisi Pearson korelasyon analizi ve cinsiyetin ortaya çıkarabileceği farklılıklar t-testi ile ölçülmüştür. Bulgular: KGÖ değeri 0,75 olarak hesaplanmıştır. KGÖKGÖ görsellerin kapsam geçerliliğinin istatistiksel olarak anlamlı olduğunu göstermektedir. Elemeler sonucunda 97 fotoğraftan oluşan bir set elde edilmiştir. Sonuç: Görsellerin katılımcılar tarafından değerlendirilmesinde sporcuların tatlılar ve etli ana yemekler gruplarındaki yiyecekler için daha yüksek valans, uyarıcılık ve yeme isteği değerlerine sahip oldukları sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Objective: The aim of the thesis is to create a food image data set of Turkish cuisine and to evaluate the effect of these images on athletes. Material and methods: High-quality photographs are taken by standardized photography protocol. The photographs were evaluated by the jury and the Content Validity Criterion (CGC) and Content Validity Index (CGI) values of the images were calculated. Detailed metadata of the photographs are also presented. Recognition of the images, valence, arousal, perceived healthiness, and desire to eat ratings were evaluated by the participants with the t-test. In addition, the effect of hunger and thirst status was measured by Pearson correlation analysis. In addition, differences that could be revealed by gender were measured with the t-test. Results: CGC value was calculated as 0.75. Images with KGRSCGI shows that the content validity of the images is statistically significant. As a result of the eliminations, a set consisting of 97 photographs was obtained. Conclusion: In the evaluation of the visuals by the participants, it was concluded that the athletes had higher valence, arousal, and desire to eat for the foods in the desserts, and meat main dishes groups.
Benzer Tezler
- Yenilebilir endemik bitkilerin zeytinyağlı yemeklerde kullanımı: Seferihisar örneği
Usage of indigenous edible plants on olive oil meals: Seferihisar case
MERT İSKENDEROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET SARIOĞLAN
- Yabancı düşmanlığının yiyecek kültürüne yansımaları: Almanya'da bir araştırma
Reflection of xenophobia on food culture: A research in Germany
SEDAT DEĞİŞGEL
Doktora
Türkçe
2018
TurizmAdnan Menderes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN NURİ ÖZDOĞAN
- Türkiye Selçuklu mutfağı ve yiyecek içecek işletmelerindeki uygulamalarının değerlendirilmesi
Evaluation of Turkish Seljuk cuisine and its applications in food and beverage businesses
MELİKE SOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERKAN ŞENGÜL
- Akademisyenlerin yöresel yemek farkındalığı
Local food awareness of academics
BÜRGE KARDEŞ DELİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Geçmişten günümüze Anadolu topraklarında soslar ve örnek sosların yiyecek-içecek sektörüne kazandırılabilirliği üzerine bir çalışma
From past to present, the sauce on the Anatolian lands; A study on the introduction of sample sauces into the food and beverage sector
AYŞE GÜLNİHAL KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET SALİH SÖNMEZDAĞ