Geri Dön

Bingöl iline özgü bazı balların glisemik indeks değerlerinin saptanması

Determination of the glycemic index values of some honeys produced in Bingol

PDF İndir

  1. Tez No: 701291
  2. Yazar: EMRAH ELMAS
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU NUR ÇOBANOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Botanik, Nutrition and Dietetics, Botany
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bingöl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Arı ve Arı Ürünleri Anabilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 146

Özet

Bu çalışma ile Adaklı, Yedisu, Genç, Solhan, Yayladere, Kiğı, Karlıova ve Bingöl Merkez olmak üzere Bingöl'ün ilçelerinden toplanan sekiz adet bal örneğinin glisemik indeks (Gİ) değerlerinin saptanması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda, 2020 yılı hasat döneminde toplanan bal numunelerinin melissopalinolojik, nem, HMF, diastaz, prolin, şeker içeriği ve Gİ değerleri tespit edilmiştir, Melissopalinolojik analizler sonucunda, bal örneklerinde toplam 31 bitki familyası ve 74 adet bitki taksonuna ait polen saptanmış olup, 1 adet bal örneği monofloral Verbascum sp., diğer bal örnekleri multifloral çiçek balı olarak belirlenmiştir. Bal örneklerinin, nem, prolin, diastaz, HMF parametreleri sırası ile (% 13,7 – 16,4), (357,3 – 1025,8) mg/kg, (7,5 – 19,2), (4,7 – 21,8) mg/kg arasında değişmektedir. Bal örneklerinin şeker içeriği yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile tespit edilmiş olup, glikoz, fruktoz, sakkaroz, turanoz, maltoz, erloz, izomaltoz değerleri (%29,3 – 32,9), (%36,8 – 41,2), (%0,00-1,53), (%1.22-2,05), (%2,17 – 3,15), (%0,82-3,58), (%0,45 – 0,85) değer aralığında saptanmıştır. Bal örneklerinde trehaloz, melezitoz ve maltotrioza rastlanılmamıştır. Bal örneklerinin Gİ değerlerini belirlemek için yaşları 29,10 ± 2,99 yıl, ağırlıkları 70,76 ± 7,68 kg, boyları 174,70 ± 5,41 cm, beden kütle indeksleri 23,13 ± 1,65 olan 10 erkek ve yaşları 28,80 ± 2,78 yıl, ağırlıkları 59,63 ± 5,35 kg, boyları 164,20 ± 4,63 cm, beden kütle indeksleri 22,11 ± 1,69 olan 10 kadın gönüllü çalışmaya dahil edilmiş olup, 12 saat açlık sonrası kan şekerleri kapiller olarak ölçülmüş, sonrasında referans besin (glikoz) ve bal örneklerini tüketmişlerdir. Bunu takiben 15, 30, 45, 60, 90 ve 120' nci dakikalarda gönüllülerin kapiller kan şekerleri ölçülmüştür. Bu çalışma sonucunda bal örneklerinin, Gİ değerleri, sırasıyla (41,2 ± 18,0), (46,1 ± 31,1), (51,1 ± 30,5), (54,3 ± 17,7), (57,3 ± 37,1), (60,9 ± 30,6), (62,4 ± 27,1), (72,3 ± 28,6) olarak bulunmuştur. 8 bal örneğinin 4'ü düşük Gİ, 3'ü orta Gİ ve 1'i yüksek Gİ sınıfına girmektedir. İstatistiksel analizler sonucunda bal örneklerinin Gİ değerleri ve şeker, nem, prolin, diastaz, HMF değerleri arasında anlamlı bir korelasyon saptanmamıştır (p>0,05).

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the glycemic index (GI) values of eight honey samples collected from the districts of Bingöl, namely Adaklı, Yedisu, Genç, Solhan, Yayladere, Kiğı, Karlıova and Bingöl Merkez. For this purpose, melissopalynological, moisture, HMF, diastase, proline, sugar content and GI values of honey samples collected in the 2020 harvest period were determined. As a result of melissopalynological analyzes, pollen belonging to a total of 31 plant families and 74 plant taxa were determined in honey samples, 1 honey sample was determined as monofloral Verbascum sp., other honey samples were determined as multifloral flower honey. Moisture, proline, diastase, HMF parameters of honey samples varied between (13.7% - 16.4%), (357.3 - 1025.8) mg/kg, (7.5 - 19.2), (4.7 - 21.8) mg/kg, respectively. Sugar content of honey samples was determined by high performance liquid chromatography (HPLC), glucose, fructose, sucrose, turanose, maltose, erlose, isomaltose values were 29.3% - 32.9%, 36.8% - 41.2%, 0.00-1.53%, 1.22-2.05%, It was determined in the value range of 2.17 - 3.15%, 0.82-3.58%, 0.45 - 0.85%. Trehalose, hybritosis and maltotriose were not found in honey samples. To determine the GI values of honey samples, 10 men aged 29.10 ± 2.99 years, weight 70.76 ± 7.68 kg, height 174.70 ± 5.41 cm, body mass indexes of 23.13 ± 1.65 years, aged 28.80 ± 2.78 years, weight 59.63 ± 5.35 kg, Ten women with a height of 164.20 ± 4.63 cm and a body mass index of 22.11 ± 1.69 were included in the study. Their blood glucose was measured as capillaries after 12 hours of fasting, and then they consumed reference food (glucose) and honey samples. Following this, capillary blood glucose of the volunteers was measured at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes. As a result of this study, GI values of honey samples were found to be 41.2 ± 18.0, 46.1 ± 31.1, 51.1 ± 30.5, 54.3 ± 17.7, 57.3 ± 37.1, 60.9 ± 30.6, 62.4 ± 27.1, 72.3 ± 28.6, respectively. Of the 8 honey samples, 4 are in the low GI, 3 in the medium GI and 1 in the high GI class. As a result of statistical analysis, no significant correlation was found between GI values and sugar, moisture, proline, diastase and HMF values of honey samples (p>0.05).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    674741

    Bingöl atıksu arıtma tesisi karbon ayak izinin CCALC2 ve GPS-X yöntemine göre değerlendirilmesi

    Evaluation of carbon footprint of bingol wastewater treatment plant according to CCALC2 and GPS-X method

    FATMA ATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Çevre MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NÜSRET ŞEKERDAĞ

  2. Tez No

    561775

    Türkiye'de Ramazan ayının gıda tüketimine etkisi: Bingöl ili örneği

    Ramadan has to food consumption in Turkey effect: Bingöl province sample

    ARZU VAROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    EkonomiBingöl Üniversitesi

    İslam İktisadı ve Hukuku Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BEŞİR KOÇ

  3. Tez No

    773402

    Tunceli Burmageçit ve Aktuluk köylerinin folkloru

    Başlık çevirisi yok

    TANSU AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Halk Bilimi (Folklor)Bingöl Üniversitesi

    Zaza Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN ÇİFTCİ

  4. Tez No

    432472

    Kırsal turizmde ziyaretçi motivasyonlarının belirlenmesi: Gevaş örneği

    The determination of visitors motivation in rural tourism: the case of Gevaş

    SERHAT BİNGÖL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    TurizmAnadolu Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. PEMBE GÜL ÇAKIR

  5. Tez No

    495379

    Bingöl İli Solhan İlçesi tarım arazilerinin verimlilik durumunun belirlenmesi

    Assesment of the productivity of yield in the agricultural lands in Bingol City Solhan County

    VEYSEL KATANALP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatBingöl Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ RIZA DEMİRKIRAN

Geri Dön