Farklı kaplama materyalleri ve modifiye atmosfer paketlemenin turp muhafazası üzerine etkileri
The effects of different coating materials and modified atmosphere packaging on radish storoge
- Tez No: 737922
- Danışmanlar: PROF. DR. OKAN ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Semperfresh, Vinil, MAP, Kadirli turpu, Muhafaza, Koflaşma, Semperfresh, vinil, MAP, Kadirli radish, Storage, putridness
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Bu çalışma Ç.Ü.Z.F. Bahçe Bitkileri Bölümünde Derim Sonrası Fizyoloji Laboratuvarında yapılmıştır. Yüksek lisans tez çalışmasında Kadirli turpu çeşidinin farklı yenebilir kaplama materyali ve MAP'ın muhafaza ve kalite üzerine etkileri üzerine çalışılmıştır. Kadirli turpu hasat edildikten sonra kontrol grubu, MAP ile ambalajlanarak, semperfresh300 ve semperfresh 500 ve vinil uygulaması olmak üzere 5 farklı uygulama yapılmıştır. Daha sonra 0 oC sıcaklıkta ve ortalama %95 oransal nem koşullarında soğuk hava deposunda 60 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Her analiz sonrası 20°C sıcaklıkta 5 gün raf ömrü koşullarında bekletilmiştir. Turplarda muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kaybı (%), çürük sebze miktarı, kabuk rengi (hue açısı), solunum hızı (ml CO2 kg -1 h -1 ) , meyve eti sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, pH, antioksidan kapasitesi, L-askorbik asit(C vitamini), koflaşma, MAP içi hava gibi fiziksel, kimyasal analizler yapılmıştır. Bu çalışma sonucunda ise ağırlık kaybı, koflaşma miktarı, çürük sebze miktarı, solunum hızı, MAP içi hava zamanla artarken meyve eti sertliği, SÇKM, TEA miktarı, pH, antioksidan miktarı, L-askorbik asit(C vitamini) miktarları zamanla azalmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of different edible coating materials and Modified Atmosphere Packaging (MAP) of Kadirli radish variety on preservation and qualitywere investigated. At the end of Kadirli radish harvest, the control group was packaged with MAP, and 5 different applications were made, control, semperfresh (300,500) and vinyl applications. Then, it was stored for 60 days in a cold storage at 0 °C and 95% relative humidity conditions. After each analysis, it was stored at 20°C for 5 days under shelf life conditions. During storage and shelf life Weight loss (%), rotten vegetables amount, skin color, respiration rate (ml CO2 kg -1 h -1), fruit firmness (N), water soluble solids amount, titratable acid amount in radishes, MAP,pH, antioxidant capacity, L-ascorbic acid (vitamin C), the amount of putridness such as Physical and chemical analyzes were made. As a result of this study, while the weight loss, the amount of putridness, the amount of rotten vegetables, the respiratory rate, the air in the MAP increased over time, the amount of fruit flesh firmness, SÇKM, TEA amount, PH, antioxidant amount, L-ascorbic acid (vitamin C) decreased over time.
Benzer Tezler
- Angeleno erik çeşidinde farkli hasat sonrasi uygulamalar ve modifiye atmosfer paketleme türlerinin meyve kalitesine etkileri
The effects of different postharvest applications and different modified atmosphere packaging types on fruit quality of ?angeleno? plums
AHMET DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. F. CEM KUZUCU
- Nanokompozit kaplama materyallerinin alabalık filetolarında kullanım imkânları
Usage possibilities of nano composite coating materials in trout filets
PINAR KIZILKAYA
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- UV Işınlarıyla Sertleşebilen Hibrit Kaplamaların Tribolojik Özelliklerinin İncelenmesi
Investigation of tribological properties of hybrid coatings which can be hardenable with UV beams
HASAN GELMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Metalurji MühendisliğiMarmara ÜniversitesiMetal Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAKIR
- Development of sensitive analytical methods for bismuth determination by atomic spectrometric techniques
Atomik spektrometrik teknikler ile bizmut tayini için duyarlı analitik yöntemlerin geliştirilmesi
ERSİN KILINÇ
- Adaçayı yağının püskürtmeli kurutucu ile enkapsülasyonuna taşıyıcı malzemelerin etkisi
The effects of different combination of wall materials to encapsulation of clary sage oil with spray dryer
ESRA AYTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
