Ev yapımı konservelerde gıda kaynaklı patojenlerin bulaşık makinesi döngüleriyle inaktivasyonu
Inactivation of foodborne pathogens at home-canning with dishwasher cycles
- Tez No: 779907
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ZEYNAL TOPALCENGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Bulaşık makineleri, Konserve, Patojenler, Sıcaklık, İnaktivasyon, Dishwashers, Canned, Pathogens, Temperature, Inactivation
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muş Alparslan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı; ev yapımı konservelerde gıda kaynaklı patojenlerin bulaşık makinesi döngüleriyle inaktivasyonunun değerlendirilmesidir. Bu amaçla, 450 mL peptonlu su, domates ve patates püresi konserveleri % 1.5 tuz ve 25 mL sirke ile hazırlanmıştır. Hazırlanan konserveler steril edildikten sonra Escherichia coli O157:H7, Salmonella, ve L. monocytogenes ile 106-107 seviyesinde inoküle edilmişlerdir. Konserveler Program 1 (50°C-122 dk), Program 2 (60°C-54 dk) ve Program 3 (70°C- 96 dk) bulaşık makinesi döngülerinde muamele edilmiştir. Kavanoz içi ve dışı sıcaklık değişim profilleri termokupl kullanarak takip edilmiştir. Bulaşık makinası döngüleri patojen popülasyonlarını en fazla sırasıyla peptonlu suda (>6 log), domates (2-6 log), patates (<3 log) azalmıştır. Bulaşık makinesi döngülerinde en az direnci E. coli O157:H7, en fazla direnci ise L. monocytogenes göstermiştir. Sonuç olarak bulaşık makinesi döngülerinin test edilen patojenleri ev yapımı konservelerde inaktive etmeye kontaminasyon durumunda yeterli olmadığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The purpose of this study was to evaluate the inactivation of foodborne pathogens in homemade canned food by dishwasher cycles. The 450 ml cans of peptone water, tomato and potato puree were prepared with 1.5% salt and 25 mL vinegar. After the prepared cans were sterilized, they were inoculated with Escherichia coli O157:H7, Salmonella, and L. monocytogenes at the levels of 106-107. The cans were treated in Program 1 (50°C-122 min), Program 2 (60°C-54 min) and Program 3 (70°C-96 min) of the dishwasher cycles. The inside and outside temperature change profiles of the jar were monitored using thermocouples. Dishwasher cycles reduced the pathogen populations the most in peptone water (>6 log), tomato (2-6 log), potato (<3 log), respectively. E. coli O157:H7 showed the least resistance in dishwasher cycles, and L. monocytogenes showed the most. As a result, it has been found that dishwasher cycles are not sufficient to inactivate the pathogens tested in homemade preserves in case of contamination.
Benzer Tezler
- Endüstriyel ve ev yapımı konserve ve turşu numunelerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik içeriklerinin karşılaştırmalı olarak belirlenmesi
Comparative determination of chemical and biological contents of industrial and home-made canned food and pickle samples
ÖZGÜR ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiMuş Alparslan ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERCAN BURSAL
- Bursa ilinde meyve sebze konserve sanayinin ekonomik yapısı
Economic structure of fruit and vegetable canned industry in Bursa province
ZAFER TUZAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAHATTİN ÇETİN
- Ev yapımı andız pekmezinin bileşimi, reolojik özellikleri, antioksidan ve antimikrobiyel aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of composition of homemade andiz molasses, reological characteristics, antioxidant and antimicrobical activities
NURAY İZGİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Ceviz ve ev yapımı alkol (Boğma rakı) tüketiminin öğrenme ve hafıza üzerine etkilerinin Morris Water Maze deneyleri ile incelenmesi
The investigation of the effects of walnut and homemade alchohol (Bogma raki) consumption on learning and memory with Morris Water Maze test
YASEMİN ATICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyokimyaMustafa Kemal ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZAFER YÖNDEN
YRD. DOÇ. DR. RECEP DOKUYUCU
- Ev yapımı ve endüstriyel olarak üretilen yoğurtların mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi ve potansiyel probiyotik suşların belirlenmesi
Investigation of microbiological characteristics of traditional and industrial yoghurts and detection of potential probiotic strains
HAKTAN AKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN