Geri Dön

Türkiye'de yetiştirilen farklı ekofizyolojik gruplara ait sarımsak (Allium sativum L.) çeşitlerinin sağlığı geliştirici (Antioksidan, antidiyabetik, antibakteriyel) özelliklerinin araştırılması

Investigation of the health enhancing (antioxidant, antidiabetic, antibacterial) traits of garlic (Allium sativum L.) varieties belonging to different ecophysiological groups grown in Turkey

PDF İndir

  1. Tez No: 808355
  2. Yazar: ESRA KOÇAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CEVAT NİSBET
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Veteriner Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Amaç: Türkiye'nin farklı bölgelerinde yaygın olarak üretilen ve destekleyici tedavi ürünleri arasında yer alan sarımsağın sağlık geliştirici özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda farklı bölgelerden toplanan sarımsağın; •Antidiyabetik aktivitesinden sorumlu başlıca bileşikleri alliisin ve alliinin ölçümlerinin yapılması, •Antibakteriyel aktivite analizlerinin yapılması, •Toplam fenolik madde konsantrayonunun, toplam flavanoid miktarının ve radikal süpürme aktivitelerinin ölçülmesi, sonuçların bölgeler arasında karşılaştırılması hedeflenmektedir. Materyal ve Metot: Araştırma Aksaray, Balıkesir, Kayseri, Kastamonu, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş ve Tokat illerinden 6'şar tane olmak üzere toplam 48 adet örnek ile yapılmıştır. Numunelerin 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) radikal süpürme aktivitesi, total fenolik madde tayini ve total flavonoid değeri spektrofototmetrik yöntemlerle ölçülmüştür. Allisin ve allin miktarları yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) cihazında ölçülmüştür. Ekstraktların agar kuyucuk difüzyon yöntemiyle antimikrobiyal etkinliği test edilmiştir. Bulgular: Analiz sonuçlarına göre sarımsağın; •Toplam fenolik madde düzeyi ortalama 38,36±14,2 mgQE/g bulunurken en yüksek düzey Aksaray sarımsağında 54,16±9,39 mgQE/g tespit edilmiştir. Diğer taraftan toplam flavanoid seviyesi 14,42±5,19 mgGAE/g ve en yüksek düzey ise Aksaray sarımsağında 21,93±6,58 mgGAE/g bulunmuştur. Radikal süpürücü etkinliği %inhibisyon değeri ortalama 56,14±15,51 bulunurken en yüksek Hatay sarımsağında 29,71±6,54 olarak ölçülmüştür. •Allisin ve allin içerikleri sırasıyla 0,35±0,17 ve 0,76±0,37 olarak hesaplanmış ve en yüksek Tokat sarımsağında (0,6±0,39) tespit edilmiştir. •Sarımsakların Gram (-) bakterilere karşı antibakteriyel etkinliği gözlenmemiştir. S. aureus ve E. faecalis suşlarına karşı Gaziantep ve Tokat sarımsakları, B. cereus suşuna karşı tüm sarımsaklar antibakteriyel etkinlik göstermiştir. Aksaray, Kayseri ve Kahramanmaraş sarımsaklarında antifungal aktivite gözlenmemiştir. Sonuç: Bu çalışma ile Türk sarımsağının sağlık geliştirici özelliklerinin alternatif tedavi yöntemlerinde kullanılması ile ilgili yapılacak çalışmalara katkı sağlayacağı kanaatindeyiz.

Özet (Çeviri)

Aim: It is aimed to determine the health promoting properties of garlic, which is widely produced in different regions of Turkey and is among the supportive treatment products. For this purpose, garlic collected from different regions; •It is aimed to measure the main compounds allicin and alliin responsible for its antidiabetic activity, •To perform antibacterial activity analyses, •To measure total phenolic substance concentration, total flavonoid amount and radical scavenging activities and to compare the results between regions. Material and Method: The research was carried out with a total of 48 samples, 6 each from Aksaray, Balıkesir, Kayseri, Kastamonu, Gaziantep, Hatay, Kahramanmaraş and Tokat. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, total phenolic substance determination and total flavonoid value of the samples were measured by spectrophotometric methods. The amounts of allicin and allin were measured in the high performance liquid chromatography (HPLC) device. The antimicrobial activity of the extracts was tested by agar well diffusion method. Results: According to the analysis results; •The mean total phenolic substance level was 38.36±14.2 mgQE/g, while the total flavonoid level was 14.42±5.19 mgGAE/g. The highest levels were found in Aksaray garlic, 54.16±9.39 mgQE/g and 21.93±6.58 mgGAE/g, respectively. While the mean % inhibition value of radical scavenging activity was 56.14±15.51, it was measured as 29.71±6.54 in Hatay garlic. •Allicin and allin contents were calculated as 0.35±0.17 and 0.76±0.37, respectively, and the highest was detected in Tokat garlic (0.6±0.39). • Antibacterial activity of garlic against Gram (-) bacteria was not observed. Gaziantep and Tokat garlic showed antibacterial activity against S. aureus and E. faecalis strains and all garlics showed antibacterial activity against B. cereus strains. Antifungal activity was not observed in Aksaray, Kayseri and Kahramanmaraş garlics. Conclusion: With this study, we believe that it will contribute to the studies to be conducted on the use of the health-enhancing properties of Turkish garlic in alternative treatment methods.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    609975

    Türkiye'de yetiştirilen farklı nane (Mentha spp.) türlerinden mentol üretiminin araştırılması

    Investigation of menthol production from different mint (Mentha spp.) species grown in Turkey

    CENK SUBUTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DİLEK ÖZMEN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM METİN HASDEMİR

  2. Tez No

    533921

    Türkiye'de yetiştirilen farklı gıda ürünlerindeki radyoaktivite seviyelerinin gama spektroskopi sistemi ile ölçülmesi

    Measurement of radioactivity levels by gamma spectroscopy system in different food products grown in Turkey

    BERNA GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LATİFE ŞAHİN YALÇIN

  3. Tez No

    667064

    Türkiye'de yetiştirilen farklı arpa ve yulaf çeşitlerinden ayrılan kavuzların bazı kimyasal ve besinsel özelliklerinin araştırılması

    Investigation of some chemical and nutritional properties of husks seperated from different barley and oat cultivars grown in Turkey

    ÖMER YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ONUR KOYUNCU

  4. Tez No

    559563

    DNA tabanlı moleküler yöntemler kullanılarak Türkiye'de yetiştirilen farklı fasulye (Phaseolus vulgaris) genotiplerinin genetik çeşitlilik analizi

    The genetic diversity analysis of different bean (Phaseolus vulgaris) cultivated genotypes in Turkey using DNA-based moleculer methods

    BERRU ŞAHİN HÜNDÜREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL POYRAZ

  5. Tez No

    788276

    Mandalarda çekirdek fekal mikrobiyotanın metagenomik analizler ile araştırılması

    Metagenomic investigation of core fecal microbiota in water buffaloes

    AYŞE ILGIN KEKEÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN İKİZ

    PROF. DR. KADİR SERDAR DİKER

Geri Dön