Türkiye'de en çok tüketilen çay tiplerinde bor içeriklerinin belirlenmesi
Determination of boron content in the most consumed tea types in Turkey
- Tez No: 872752
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞEN YARAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya (Ecz) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Amaç: Bor, çay bitkisi için esansiyel olan ve çay tüketimiyle de insan vücuduna alınan bir eser elementtir. İnsan metabolizmasında borun yetersiz veya toksik düzeylerinin çeşitli aksaklıklara neden olabileceği bilinmektedir. Son yıllarda çay tüketiminde diğer ülkeleri geride bırakan Türkiye'de, çayın bor değerlerinin bilinmesinin önemli olduğu düşünülmektedir. Bu çalışmada, karminik asit yöntemi ile Türkiye'de yaygın olarak tüketilen bazı çayların içerisindeki bor miktarları belirlendi ve insan sağlığı açısından değerlendirildi. Gereç ve Yöntem: Türkiye'de çok tüketilen çeşitli çay markaları ve farklı çay tiplerinden toplam 42 adet numune oluşturuldu. Öğütülmüş numunelerdeki bor tayini, sülfürik asitli ortamda bor ile karminik asitin tepkimesi sonucu oluşan renkli kompleksin 585 nm'de absorbansı ölçümüne dayanan bir spektrofotometrik yöntem ile gerçekleştirildi. Bor standart grafiği yardımıyla bor miktarları hesaplandı. Ayrıca demlenen çaylara bor geçişi tayin edildi. Demlenmiş çaylar pH, total antioksidan kapasite, total oksidan kapasite ve oksidatif stress indeksi açısından incelendi. Bulgular: Genel olarak incelenen tüm çaylarda ortalama 11,73 ppm bor bulunduğu, yerli çaylardaki bor miktarının ithal çaylara göre daha az olduğu ve siyah dökme çaylardaki bor miktarının da poşet siyah çaylara göre daha yüksek olduğu tespit edildi. Demlenmiş çaya bor geçişinin yaklaşık %30 olduğu belirlendi. pH değerleri 4-5 arasında değişmekteydi. Total antioksidan kapasite, total oksidan kapasiteve oksidatif stress indeksi açısından fark tesbit edilmedi. Sonuç: Günlük üst limit düzeyi dikkate alındığında, araştırmamız, çay tüketiminin bor düzeyleri açısından güvenli olduğunu ve bor ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olduğunu desteklemektedir.
Özet (Çeviri)
Objective: Boron is a trace element that is essential for the tea plant and taken into the human body through tea consumption. It is known that insufficient or toxic levels of boron can cause various disruptions in human metabolism. It is thought that it is important to know the boron values of tea in Turkey, which has left other countries behind in tea consumption in recent years. In this study, the boron amounts in some teas commonly consumed in Turkey were determined by the carminic acid method and evaluated in terms of human health. Materials and Methods: A total of 42 samples were created from various tea brands and different tea types that are widely consumed in Turkey. The determination of boron in the pulverised samples was carried out by a spectrophotometric method based on the measurement of the absorbance at 585 nm of the colored complex formed as a result of the reaction of boron and carminic acid in a sulfuric acid environment. Boron amounts were calculated with the help of the boron standard curve. Additionally, boron transfer was determined in brewed teas. Brewed teas were examined in terms of pH, total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Results: In general, it was determined that all teas examined contained an average of 11.73 ppm boron, the amount of boron in domestic teas was less than in imported teas, and the amount of boron in bulk black teas was higher than bagged black teas. It was determined that boron transfer into brewed tea was approximately 30%. pH values ranged between 4-5. No difference was detected in terms of total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Conclusion: Considering the daily upper limit level, our research supports that tea consumption is safe in terms of boron levels and helps meet the boron need.
Benzer Tezler
- Çeşitli yöntemler ile türkiye pazarında bulunan çayların içerdiği elementlerin belirlenmesi, insan sağlığına olan etkilerinin araştırılması
Determination of the elements contained in teas in turkey market with various methods, investigation effects on human health
TUĞÇE YALÇIN GÖRGÜLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DOÇ. DR. EMEK DERUN
- Investigation of effects of turkish black tea polyphenols on human gut microbiota In in-vitro fermenter cultures
Türk siyah çayı polifenollerinin insan kalın bağırsak mikrobiyotasına etkisinin In-vitro fermentör kültürlerinde incelenmesi
SELEN GEZEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
BiyoteknolojiYeditepe ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA YEŞİM EKİNCİ
- Production of instant powder green tea enriched with herbal mixtures
Bitkilerle zenginleştirilmiş hazır toz yeşil çay üretimi
MERVE ÇELİK
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜREYYA ÖZCAN KABASAKAL
- Türkiye'de tarımı yapılan çay bitkisi (Camellia sinensis L.) hasat makinalarının işletme verilerinin ve eşdeğer maliyet analizlerinin belirlenmesi
Determination of operational data and equivalent cost analysis of tea plant (Camellia sinensis L.) harvesting machines cultivated in Turkey
GÖKHAN SÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GIYASETTİN ÇİÇEK
- Yerli ve ithal çaylardaki bakır, nikel, kurşun ve kadmiyum metalleri ve nitrat ve fosfat iyonlarının indüktif eşleşmiş plazma atomik emisyon spektrometresi (ICP-AES) ve iyon kromatografisi (IC) ile tayini
Determination of copper, nickel, lead and cadmium metals by inductively coupled plasma atomic emission spectrometry (ICP-AES) and nitrate and phospate ions by ion chromatography (IC) in domestic and imported black tea samples
MELİKE HOPUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHSİN EZER