Geri Dön

Surimi üretim teknolojisinde kalite ve dayanma süresini etkileyen faktörler üzerine bir araştırma

A Research on the factors affecting the quality and the storage time in Surimi technology

  1. Tez No: 127257
  2. Yazar: EMRE ÇAĞLAK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YALÇIN KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

SURİMİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİNDE KALİTE VE DAYANMA SÜRESİNİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ÖZET: Bu çalışmada Mezgit balığından sade ve nişastalı olarak iki farklı şekilde surimi üretilmiş ve üretilen surimi örneklerinin dondurulduktan sonra -25.2°C de bir yıllık donmuş muhafaza süreleri boyunca kimyasal (toplam uçucu baz (TVB-N), tiyobarbütirik asit (TBA), su, pH) duyusal ve fiziksel (katlama ve çiğneme) testleri yapılmıştır. Bir yıllık donmuş depolama süresi sonunda sade surimi grubunun TVB-N değeri 10.68 mg / l00g, nişastalı suriminin 8.75 mg / l00g, sade suriminin TBA değeri 2.22 mgMA/kg, nişastalı suriminin TBA değeri 1.93 mgMA/kg, su miktarı sade surimide % 77.93, nişastalı surimide % 74.08 bulunmuş ve tüm değerlerin kalite sınır değerlerini aşmadığı belirlenmiştir. Her iki surimi grubunda da pH değerleri depolama süresi sonunda azalma göstermiş ve 7 civarında son bulmuştur. Bir yıl boyunca yapılan duyusal değerlendirmede (tat, koku, renk ve görünüş) sade ve nişastalı surimi ürünleri“Orta”değerin altına düşmemiştir. Elastikiyet analizleri 6. ay sonunda kalite sınırlarının altına indiği için tamamlanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kullanılan mezgit balığının surimi üretimi için uygun olduğu ürünün ekonomik olması, dondurularak uzun süre depolanabilmesi ve piyasaya sürekli ürün verilmesine olanak sağlaması nedeniyle insan beslenmesine ve ülke ekonomisine katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır. Anahtar Kelimeler : Surimi, Surimi Üretimi, Mezgit.

Özet (Çeviri)

A RESEARCH ON THE FACTORS AFFECTING THE QUALITY AND THE STORAGE TİME İN SURİMİ TECNOLOGY SUMMARY In the present study, two kinds of surimi were produced using Whiting, the first being prepared as plain and the second prepared with starch. All surimi samples were stored at - 25.2 °C. During the storage period of one year, chemical analyses (TVB-N, TBA, water, pH), sensory and physical (folding and chewing) tests were performed periodically. At the end of one year frozen storage process, TVB-N values of plain and the starch surimi group have been observed as 10.68 mg/100 g and 8.75 mg/100g, respectively. The TBA values of plain and the starch surimi were observed as 2.22 mgMA/kg as and 1.93 mgMA/kg respectively. Water contents of the plain and starch surimi were recorded as % 77.93 and % 74.08 respectively. All groups showed values represnting good quality surimi. PH values in both surimi gradues have decreased at the end of storage process and ended with around seven. The sensory (taste, color and appearance) evaluation throughout the year, both surimi products haven't shown results below the“medium”value. The elasticity analyses at the end of six month period, showed values below the quality limits, due these analyses were completed. According to collected data, Whiting has been found suitable for surimi production. It has been concluded that the production can make a contribution to human consuption and a profit to the country economy because of being economical and having a long frozen storage time and costantly being suppliable for the market Key Words : Surimi, Surimi Production, Whiting

Benzer Tezler

  1. Tez No

    633581

    Design and finite element analysis of 100 ton double girder overhead crane

    100 ton kapasiteli çift köprülü köprü tipi krenin tasarımı ve sonlu elemanlar yöntemiyle yapısal analizi

    GÜRKAN TAŞDEMİR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERPİL KURT HABİBOĞLU

  2. Tez No

    75778

    Design of 8-bit cmos embedded microcontroller chip

    8-Bit cmos gömülü mikro-denetleyici yonga tasarımı

    MUSTAFA BADAROĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1998

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Elektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT AŞKAR

  3. Tez No

    882512

    8 Gbps LVDS transmitter design in 22 nm FD-SOI for high speed chip-to-chip communication interfaces

    Çipten çipe yüksek hızlı haberleşme arayüzleri için 22 nm FD-SOI teknolojisinde 8 Gbps LVDS verici tasarımı

    ALPER KURT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET TEKİN

  4. Tez No

    477669

    Fese-tabanlı yeni nesil süperiletken alaşımların tek kristal formda üretimi, karakterizasyonu ve mühendislik uygulamaları

    Production and characterization of new generation fe-based superconducting alloys with single crystalline form and engineering application

    KÜBRA ONAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. EYYUPHAN YAKINCI

  5. Tez No

    65165

    Design simulation and realization of a video processor IC to be used in satellite receivers

    Başlık çevirisi yok

    ENDER RAGIP ERDEM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1997

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiBoğaziçi Üniversitesi

    PROF. DR. AVNİ MORGÜL

Geri Dön