Determination of phenolics concentration using crosslinked phenol oxidase aggregates
Çapraz bağlanmış fenol oksidaz çökeltileriyle fenolik konsantrasyon ölçümü
- Tez No: 177293
- Danışmanlar: PROF. DR. UFUK BAKIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, ham mantar özütünden elde edilmiş çapraz bağlı enzim(tirosinaz) çökeltilerinin (ÇBTÇ) şaraplardaki hızlı fenolik madde tayinindekullanılımının araştırılmasıdır. Buna ek olarak, kırmızı Türk şaraplarının fenolikkarakteristiklerinin karşılatırılması gerçekleştirilmiştir. ÇBTÇ'ler, saf tirosinaz veham mantar özütünden elde edilen tirosinazlarla benzer olarak toplam fenol miktarıölçümünde güvenilir ve tekrarlanabilir sonuçlar vermiştir. Toplam fenol miktarınınölçümü hem standart solüsyonlarda hem de gerçek şarap örneklerinde mümkündür.Yöntemin toplam fenol miktarı ölçümünde 10 saniye gibi kısa bir reaksiyon süresiiçinde gerçekleştirilmesi halinde dahi etkin olduğu kanıtlanmıştır. Çeşitli Türküzümlerinden üretilen kırmızı ve beyaz şaraplardaki toplam fenol miktarları, 10saniye gibi kısa bir sürede ÇBTÇ'ler kullanılarak ölçülmüştür. Sonuçların, iyi bilinenbir fenolik madde ölçüm yöntemi olan Folin-Ciocalteau metodu ilekarşılaştırıldığında, tutarlı olduğu görülmüştür. ÇBTÇ'ler oldukça yüksek işlemselkararlılık göstermiş ve 30. kullanımdan sonra bile aktivitesinin %90'ını korumuştur. Ayrıca, 2 aylık bir sürede maksimum aktivitesinin %90'ınından fazlasını koruyarak, oldukça iyi bir raf ömrü kararlılğı göstermiştir. şaraplardaki fenolik maddeölçümünde ÇBTÇ kullanımı etkili, hızlı ve düşük maliyetli bir alternatif yöntemdir.Buna ilaveten, Scytalidium thermophilum adlı fungal bir mikrooragnizma tarafından üretilen katalaz fenoloksidaz (KATFO), fenolik ölçümlerdeki kabiliyetleri açısından araştırıldı. Bu yeni katalaz-fenol oksidaz da düşük seçicilik sergileyerek benzer şekilde iyi sonuçlar ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
The main object of the presented study was investigation of the use of cross-linkedenzyme (tyrosinase) aggregates (CLTA) obtained from crude mushroom extract for arapid phenolic content analysis in wines. In addition, a comparison of phenoliccharacteristics of Turkish red wines was performed. Reproducible and reliable resultsin total phenolic measurement were obtained with CLTAs similar to pure tyrosinaseand tyrosinase obtained from crude mushroom extract. Measurement of totalphenolic content is possible both in standard solutions and in complex matrices, suchas wine. In a very short time period, 10 seconds, phenolics content in red and whitewines produced from grapes of Turkey were investigated by using CLTAs. Resultswere consistent when compared to a well known phenolic measurement method,Folin-Ciocalteau. CLTAs exhibited very high operational stability and retained morethan 90% of its activity after 30th use. Moreover, it showed good shelf-life stabilityfor about 2 months storage by maintaining 90% of its maximum activity. So, use ofCLTAs prepared from crude mushroom extract is an effective, fast and cheap alternative in total phenolics measurements in wines. Moreover, a novel catalasephenoloxidase (CATPO) produced by a fungal microorganism, Scytalidiumthermophilum, was studied to check its capabilities in phenolics measurements. Thisnovel catalase phenol oxidase showed similarly good results, exhibiting widesubstrateselectivity.
Benzer Tezler
- Mantar (agaricus bisporus) dokusu temelli biyosensör hazırlanması ve fenolik bileşiklerin tayininde kullanılması
Preparation of mushroom (agaricus bisporus) tissue based biosensor and its usage for the determination of phenolic compounds
SİBEL TOPÇU
- Polifenolik antioksidanların tayini için gümüş nanoparçacık esaslı yeni bir nano-sensör geliştirilmesi
Development of a novel nano-sensor based on silver nanoparticle for determination of polyphenolic antioxidants
MEDET ZOR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KUBİLAY GÜÇLÜ
- Denizli Çal yöresinde yetişen bazı üzüm çeşitlerinin farklı olgunlaşma evreleri ve kurutulması sonrasında bazı özellikleri ile resveratrol içeriğinin belirlenmesi
Determination of some properties and resveratrol content of some grape varieties grown in Denizli Çal region during different ripening period and after drying process
MUSTAFA REMZİ OTAĞ
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN KADAKAL
- Kırınım pencereli (refractance window) ve mikrodalga destekli sıcak hava kurutma teknikleri ile fonksiyonel bileşenlerce zengin nar pestili üretimi
Production of enriched pomegranate leather with functional compounds using refractance window and microwave assisted hot air drying
İSMAİL TONTUL
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Achillea nobilis L. subsp. sipylea (O. Schwarz) Bässler bitki ekstraktlarının potansiyel etkilerinin farklı test sistemleri ile belirlenmesi
Determination of potential effects of Achillea nobilis L. subsp. sipylea (O. Schwarz) Bässler plant extracts with different test systems
MERVE BALLI YÜKSEL
Doktora
Türkçe
2018
BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN DEMİR