Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş malatya kayısısının teknolojik özelliklerinin saptanması ve gıda güvenliği açısından araştırılması
Determination of technological properties of malatya apricots registered as an appellation of origin and investigation as to safety standards
- Tez No: 182283
- Danışmanlar: DR. ALİ TOPÇU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kayısı, coğrafi işaret, bileşim, şeker, organik asit, β-karoten, mineral, vitamin, HPLC, Apricot, geographical indication, composition, sugar, organic acids, β-caroten, minerals, vitamins, HPLC
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 136
Özet
COĞRAFİ İŞARET OLARAK TESCİL EDİLMİŞ MALATYA KAYISISININ TEKNOLOJİKÖZELLİKLERİNİN SAPTANMASI VE GIDA GÜVENLİĞİ AÇISINDAN ARAŞTIRILMASIElif Betül AKIN (BAYRAM)ÖZCoğrafi işaretler, belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibariyle bir yöre, bölge veyaülke ile özdeşleşmiş bir ürünü gösteren işaretlerdir. Malatya kayısısı menşe adı olarakkorunan, coğrafi işaret tescili almış bir gıdadır. Bu araştırmada, coğrafi işaret olarak tescilliMalatya kayısısının bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin saptanması veMalatya kayısısını benzerlerinden ayıran niteliklerin belirlenmesi hedeflenmiştir.Bu amaçla Malatya kayısılarını temsilen Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Soğancı, Kabaaşı,Çataloğlu, Çöloğlu ve Hacıkız çeşitlerinden, diğer kayısıları temsilen de Alyanak (İzmir),Tokaloğlu (Ereğli), Iğdır ve Bursa kayısılarından örnekler incelemeye alınmıştır.Çalışmada öncelikle 2004 hasat yılına ait Malatya kuru kayısılarında piyasa araştırması vekalite kontrol çalışması yapılmıştır. Daha sonra, 2005 hasat yılına ait taze ve kuru kayısıörneklerinde temel kimyasal analizler ile organik asit ve askorbik asit tayini, şeker bileşimanalizleri, toplam fenolik madde, toplam karoten ve β-karoten analizleri de yapılmıştır.Ayrıca, kayısı örneklerinin potasyum, sodyum magnezyum, kalsiyum, fosfor, manganez,çinko, demir, selenyum ve nikel miktarları saptanmaya çalışılmıştır. Kayısı örneklerindeayrıca, toplam küf ile ozmofilik maya tayini, kuru kayısılarda ise kükürt dioksit tayinigerçekleştirilmiştir.Çalışmada, Malatya kayısılarının kurumadde ve toplam şeker içeriğinin incelenen diğerkayısı çeşitlerinden ve literatürde diğer kayısılar için belirtilen değerlerden yüksek olduğutespit edilmiştir. Malatya kayısılarının sorbitol içeriğinin (taze kayısılarda %3.24-6.64)oldukça yüksek olması dikkat çekmiştir. Tüm Malatya kayısı çeşitlerinde her iki yılda damalik asit içeriğinin sitrik aside göre yüksek olduğu bulunmuştur. Malatya kayısılarınınantioksidan işlevine sahip fenolik maddeler ve karotenoidler bakımından da zengin birkaynak olduğu belirlenmiştir. Taze Malatya kayısılarının ortalama β-karoten içeriği 3.12mg/100 g olarak tespit edilmiştir. Malatya kayısılarının potasyum içeriğinin oldukçayüksek olduğu, magnezyum, çinko ve selenyum açısından da iyi bir kaynak olduğu tespitedilmiştir. Çalışmada elde edilen veriler ışığında Malatya kayısılarının besinsel değeriyüksek ve bazı önemli fonksiyonel bileşenlere sahip olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
DETERMINATION OF TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF MALATYA APRICOTSREGISTERED AS AN APPELLATİON OF ORIGIN AND INVESTIGATION AS TOSAFETY STANDARDSElif Betül AKIN (BAYRAM)ABSTRACTGeographical indications are signs indicating the origin of a product, which possesses aspecific quality, reputation or other characteristics attributable to that place, area, region orcountry of origin. Malatya apricot is protected as a geographical indication. In thisresearch, it was aimed to determine the physical and technological properties andchemical composition of Malatya apricots that differs these products from the similar ones.For this purpose, the apricot samples that are widely cultivated in Malatya region(Hacıhaliloğlu, Hasanbey, Soğancı, Kabaaşı, Çataloğlu, Çöloğlu and Hacıkız) and otherregions of Turkey (Alyanak (İzmir), Tokaloğlu (Ereğli), Iğdır ve Bursa) were involved in thestudy. At the first stage, a market survey and quality control study were realised amongdried Malatya apricots harvested in 2004. Subsequently, organic acid and ascorbic acidanalyses, sugar composition, total phenolics, total carotenoids and β-karoten analysiswere done in fresh and dried apricots that were harvested in 2005. In addition, potassium,sodium, magnesium, calcium, phosphor, iron, zinc, manganese, nickel and seleniumcontents of fresh and dried apricots were detected. Growth of molds and osmophilicyeasts were investigated in both fresh and dried apricots. Sulphur dioxide analyses weredone in dried apricot samples. It was determined that dry matter and sugar contents ofMalatya apricots are considerably higher than the other apricot varieties investigated inthis study as well as the data of other researches on apricots. The sorbitol contents (3.24-6.64% in fresh apricots) of Malatya apricots were remarkably high. Malic acid was thedominant organic acid in Malatya apricots harvested in both years. It was determined thatMalatya apricots are important sources of carotenoids and phenolic compounds, whichare among compounds with high antioxidative capacity. The mean value of β-carotencontents of Malatya apricots were 3.12 mg/100 g. It was found out that the potassiumcontent of Malatya apricots are significantly high and Malatya apricots are importantsources of magnesium, zinc and selenium. This study revealed that Malatya apricotcontains functional food components with high nutritional value.
Benzer Tezler
- Markaların tescilinde nispi red nedenleri
Relative grounds for refusal in brandregistrations
HAYRİYE DEĞİRMENCİ
- Coğrafi işaretli Ezine ve Edirne beyaz peynirleri ile Malkara eski kaşar peynirlerinin bazı fizikokimyasal özelliklerinin ve yağ asidi bileşimlerinin belirlenmesi
Determination of some physichemical properties and fatty acid compositions of geographically signed Ezine and Edirne white cheese and Malkara aged kashar cheese
KÜBRA SUBAŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TAŞAN
PROF. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Coğrafi işaretli köftelerin bölge gastronomisindeki yeri ve önemi: Ege Bölgesi örneği
The place and importance of meatballs with geographical indications in regional gastronomy: An example of Aegean Region
SEREN KAVAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY BUCAK
- Coğrafi işaretlerin tescili ve uygulama sürecindeki sonuçların analizi
The registration of geographical signs and the analysis of results that are in the process of application
DUYGU YÜREKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İşletmeGazi ÜniversitesiDış Ticaret Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. SANEM ALKIBAY
- Manavgat Altın Susamı'nın markalaşmasında coğrafi işaretin rol ve işlevinin araştırılması
Investigetion of the role and function of geographical indication in the branding of manavgat golden sesame
DUYGU LATİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN ÖZÇATALBAŞ