Geri Dön

Türkiye'de üretilen bazı balların yapısal özelliklerinin gıda güvenliği bakımından araştırılması

The investigation of textural charactheries of some Turkish honeys, with respect to food safety

PDF İndir

  1. Tez No: 232192
  2. Yazar: AZİZ GÜL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NURAY ŞAHİNLER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Ziraat Bölümü
  12. Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 251

Özet

Bu çalışmada Türkiye genelinden 200 arıcıdan alınan 600 ve marketlerden 10 tane özel firmaya ait bal örnekleri alınarak biyokimyasal, mineral madde, antibiyotik, pestisit ve naftalin kalıntıları ile balların polen içerikleri analiz edilmiştir. Biyokimyasal bileşenlerle ilgili veriler Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, AB ve Kodeks standartlarıyla karşılaştırılmıştır.Biyokimyasal analizler sonucunda ortalama kül (% 0.30±0.04), nem (% 19.11±0.10), pH (3.59±0.03), asitlik (28.19±0.98 meq kg-1), diyastaz (22.81±1.04), HMF (8.44±0.76 mg kg-1), elektriksel iletkenlik (0.67±0.07 mS cm-1), protein (% 0.41±0.03), fruktoz (% 39.54±0.73), glikoz (% 32.19±0.71), invert şeker (% 71.67±1.22) ve sakaroz (% 2.24±0.63) değerleri tespit edilmiştir.Yapılan mineral madde analizleri sonucunda ise analizleri yapılan Al (0.83±0.19 ppm), Ba (0.16±0.01 ppm), Ca (74.74±3.61 ppm), Cd (0.00±0.00 ppm), Cr (0.03±0.02 ppm), Cu (0.24±0.09 ppm), Fe (3.00±0.49 ppm), K (534.86±12.58 ppm), Mg (22.87±1.95 ppm), Mn (1.27±0.05 ppm), Na (24.21±3.05 ppm), Ni (0.32±0.04 ppm), P (50.55±1.07 ppm), Pb (0.29±0.0 ppm) ve Zn (1.53±0.20 ppm) elementlerinin değerleri tespit edilmiştir.Türkiye genelinde toplanan tüm bal örneklerinde yapılan antibiyotik analizlerinde % 29.5 oranında sülfonamid, % 3.3 oranında tetracycline, % 11.9 oranında streptomycine kalıntıları içerdiği belirlenmiştir. Pestisit kalıntı analizleri sonucunda ise Türkiye geneli amitraz kalıntı miktarı % 4.7, coumaphos kalıntı miktarı ise % 1.4 olarak tespit edilmiştir. Naftalin kalıntı analizlerinde sonuçlarına göre Ege bölgesinde 4, Doğu Anadolu ve İç Anadolu Bölgelerinden alınan birer örnekte naftalin kalıntısına rastlanmıştır.Bunların yanında toplanan bal örneklerinin temsil ettiği bal çeşidini belirlemek amacıyla polen analizleri yapılarak ballara kaynak teşkil eden dominant nektarlı bitkiler belirlenmiştir. Polen analiz sonucunda Türkiye genelinde alınan örneklerde turunçgiller (Citrus spp.), püren (Erica manipuliflora), pamuk (Gossypium spp.), geven (Astragallus spp.) çam (Pinus nigra), anason (Pimpinella anisum), hayıt (Potentilla tormentilla), okaliptus (eucalyptus spp.), kekik (Thymus vulgaris), yonca (Medicago spp.), adi fiğ (Visia sativa), üçgül (Trifolium spp.), sığır kuyruğu (Verbascum spp.), ayçiçeği (Helianthus annuus), korunga (Onobrychis sativa), deve dikeni (Carduus hamulosus), kestane (Castane sativa), ormangülü (Rhododendron ponticum), ıhlamur (Tilia sylvestris), karaçalı (Polygonum bistorta), arı otu (Phacelia tanacetifolia) ve sarı sütleğen (Euphorbia Helioscopia) polenleri dominant polen olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, 600 honey samples were collected from 200 beekeepers and 10 honey samples from markets to analyse biochemicals, minerals, antibiotic, pesticides, naftalin residues and pollens. The results of analyses were appropriate to TSE (Institute of Turkish Standards)?s, EU and Codex?s honey standards.Average biochemical analyses were ash (% 0.30±0.04), moisture (% 19.11±0.10), pH (3.59±0.03), acidity (28.19±0.98 meq kg-1), diastase (22.81±1.04), HMF (8.44±0.76 mg kg-1), electrical conductivity (0.67±0.07 mS cm-1), protein (% 0.41±0.03), fructose (% 39.54±0.73), glucose (% 32.19±0.71), invert sugar (% 71.67±1.22) and sucrose (% 2.24±0.63) in honey samples and determined.Also, the presence of Al (0.83±0.19 ppm), Ba (0.16±0.01 ppm), Ca (74.74±3.61 ppm), Cd (0.00±0.00 ppm), Cr (0.03±0.02 ppm), Cu (0.24±0.09 ppm), Fe (3.00±0.49 ppm), K (534.86±12.58 ppm), Mg (22.87±1.95 ppm), Mn (1.27±0.05 ppm), Na (24.21±3.05 ppm), Ni (0.32±0.04 ppm), P (50.55±1.07 ppm), Pb (0.29±0.0 ppm) and Zn (1.53±0.20 ppm) were detected by ICP AES.All the samples collected from all of the region from the Turkey were detected with respect to antibiotic types, 29.5 % of them sülfonamides, 3.3 % of them tetracycline, % 11.9 of them streptomycine were determined. In respect to pesticide residual analysis, it was found that 6.6 % amitraz and 1.4 % coumaphos were detected in all samples in Turkey. Also, except 4 samples in Aegean, one samples in East Anatolian and Central Anatolian there was no incidence of napthalene in honey samples in Turkey.The honey samples were analysed to determine of plant origine and dominant plants by monitoring pollens. According to pollen analysis of the honey samples produced in Turkey, the most frequent pollens were citrus (Citrus spp.), red bush (Erica manipuliflora), cotton (Gossypium spp.), geven (Astragallus spp.) pinus (Pinus nigra), anise (Pimpinella anisum), chaste (Potentilla tormentilla), eucalyptus (Eucalyptus spp.), thyme (Thymus vulgaris), medicago (Medicago spp.), visia (Visia sativa), clover (Trifolium spp.), verbascum (Verbascum spp.), sunflover (Helianthus annuus), onobrychis (Onobrychis sativa), milkthistle (Carduus spp.), chestnut (Castane sativa), rhododendron (Rhododendron ponticum), tilia (Tilia sylvestris), blackthorn (Polygonum bistorta), fazelya (Phacelia tanacetifolia) and spurge (Euphorbia helioscopia).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    246070

    Türkiye'de üretilen poliakrilonitril (pan) esaslı akrilik liflerin karbonizasyon öncesi oksidasyon aşamasının hızlandırılması ve karakterizasyonu

    Acceleration and characterisation of oxidation stage of polyacrylonitrile (pan)-based acrylic fibers produced in turkey prior to carbonization

    GÜLHAN ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. İSMAİL KARACAN

  2. Tez No

    360630

    Türkiye'de üretilen bazı balların biyolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of biological and physico-chemical characteristics of some honeys produced in turkey

    ELİF SARI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyolojiErciyes Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    PROF. DR. NUSRET AYYILDIZ

  3. Tez No

    542580

    Türkiye'de üretilen bazı monofloral balların antioksidan ve antibakteriyel özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxi̇dant and antibacterial properti̇es of some of the monofloral honey produced in Turkey

    TUBA PEHLİVAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AZİZ GÜL

  4. Tez No

    725628

    Türkiye'de üretilen bazı nadir balların karakteristik özellikleri

    Başlık çevirisi yok

    GAMZE KAZAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVGİ KOLAYLI

    DOÇ. DR. ASLI ÖZKÖK

  5. Tez No

    324497

    Türkiye' de üretilen balların bazı fizikokimyasal özellikleri

    The some physicochemical properties of honey produced in Turkey

    KADİR BAYRAMBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMET DERVİŞOĞLU

    PROF. DR. ALİ BATU

Geri Dön