Yerel peynirlerimizden izole edilen laktokokkus suşlarının bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Characterization of some technological properties of lactococcus strains isolated from traditionally made cheeses
- Tez No: 247300
- Danışmanlar: DOÇ. DR. RECEP ÇIBIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Geleneksel tekniklerle üretilen Beyaz peynir (23 suş) ve Kaşar peynirlerinden (19 suş) izole edilmiş olan 37 adet Lactococcus lactis alttür lactis ve 5 adet L. lactis ssp. cremoris suşu glikolitik, proteolitik ve bakteriyolitik özellikleri ile bakteriyofaj bulundurup bulundurmadıkları açısından test edildi.Glikolizis, laktoz içeren M17 brotta ve yağsız süt tozundan hazırlanmış sütte 24 saatlik zaman biriminde pH'daki azalma olarak belirlendi. M17 brotun tampon etkisine bağlı olarak pH düşmesi belirli bir seviyede sınırlanırken sütte düşüş çok daha belirgin şekillendi ve suşlar yüksek, orta ve düşük asidifikasyon grupları olarak üçe gruba ayrıldı. Gruplar arasında istatistiki açıdan fark önemli bulundu (p
Özet (Çeviri)
Thirty seven Lactococcus lactis ssp. lactis and five L. lactis ssp. cremoris strains isolated previously from White Picled Cheeses (23 strains) and Kasar Cheeses (19 strains) that were produced according to traditional techniques were analyzed for their glycolytic, proteolytic and bacteriolytic properties. Some of the strains were also tested for the presence of bacteriophages.Glycolysis of strains was assessed by measuring the decrease in pH over 24 h incubation of bacteria in lactose containing M17 broth and reconstituted skim milk. The decrease in pH was limited to certain extent in M17 broth because of the tampon effect of the media whereas the decrease was much more important in reconstituted skim milk in which the isolates were divided into high, media and low acidifying groups according to acidification rates. Statistical importance was noted among the groups (p
Benzer Tezler
- Yerel yatırım taraflılığı ve nedenleri: Türkiye örneği
Home bias and determinants of home bias: an investigation for Turkey
ARZU ŞAHİN
- Büyükşehir belediyelerinin eğitim hizmetlerinin verimlilik analizi: Kocaeli Büyükşehir Belediyesi KO - MEK örneği
Efficiency analysis of educational services of the metropolitan municipalities: Kocaeli Metropolitan Municipality KO - MEK case
HATİCE ÇALUK ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Kamu YönetimiSakarya ÜniversitesiMaliye Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH SAVAŞAN
- Yerel yönetimlerde demokrasi olgusu açısından kent konseylerinin önemi ve Van Kent Konseyi uygulaması
Importance of city councils in regard with democracy culture of local governments: A case of Van City Council
SELAHATTİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Kamu YönetimiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHİTTİN TATAROĞLU
- Türk bankacılık sektöründe bireysel performans değerlendirme sistemi ve bir uygulama
Individual performance appraisal system in Turkish bank sector and an application
GÜNER ALTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BankacılıkMarmara ÜniversitesiYerel Yönetimler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İCLAL ATTİLA
- Yerel olmayan ortalama filtre ile karma normlar kullanılarak sar görüntü gürültüsü azaltma
Sar image despeckling by using non-local means and mixed norms
CANER ÖZCAN
Doktora
Türkçe
2015
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolKarabük ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAHA ŞEN
DR. FATİH NAR