Bir su ürünleri işletmesinde geleneksel ve hızlı test yöntemler ile Listeria türlerinin saptanması
Detection of Listeria spp. in a seafood processing plant using conventional and rapid test methods
- Tez No: 256927
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DUYGU KIŞLA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Listeria türleri, su ürünleri, su ürünleri işletmesi, geleneksel yöntem, hızlı yöntem, Listeria spp, seafoods, seafood processing plant, conventional method, rapid test method
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu çalışma bir su ürünleri işleme tesisinde Listeria türlerinin kontaminasyonunun belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla bir su ürünleri işleme tesisinden alınmış olan hem çevresel hem gıda örneklerinde geleneksel yöntem ve hızlı test yöntemi ile Listeria türleri aranmıştır. Aynı zamanda gıda ve çevresel örneklerde, çalışması immünolojik prensiplere dayanan TECRA Unique Listeria Test kullanılarak testin etkinliği tespit edilmiştir.Çalışma kapsamında İzmir çevresindeki faaliyette olan bir su ürünleri işleme tesisine iki farklı zamanda gidilmiştir. Örnekleme döneminde işletmede üretilmiş olan su ürünleri (taze hamsi fileto, ahtapot salatası, hamsi salatası, taze karides, vb.) ile birlikte zemin, plastik kasalar, taşıma bantları, plastik eldivenler, önlükler, tezgahlar ve işletmede kullanılan su olmak üzere toplam 40 örnek (her örneklemede 20'şer örnek) analize alınmıştır.Birinci örnekleme sonuçlarına göre geleneksel yöntem ile 20 örneğin 3'ünde (% 15) Listeria türleri izole edilirken, bu mikroorganizma türleri hızlı yöntem ile izole edilmemiştir. Bu 3 izolattan su örneğinden izole edileni Listeria monocytogenes olarak saptanmıştır. Diğer 2 izolat ise zemin ve taze mürekkep balığından izole edilerek bu izolatların diğer Listeria türlerine ait olduğu tespit edilmiştir.İkinci örnekleme sonuçlarına göre geleneksel yöntem ile 20 örneğin sadece 1'inde (taze karides, % 5) Listeria türü izole edildiği halde hızlı yöntem ile bu mikroorganizma izole edilmemiştir.Sonuç olarak geleneksel yöntem ile toplam 40 örneğin 4'ünde (% 10) Listeria türleri tespit edilirken hızlı test yöntemi Listeria türlerinin izole edilmesinde yetersiz kalmıştır. Ayrıca yapılan çalışma ile su ürünleri işletmesinin Listeria türleri ile kontaminasyonunun oldukça düşük olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
This study was carried out for the determination of Listeria species contamination in a seafood processing plant. For this purpose, Listeria species were searched in both environmental and food samples taken from a seafood processing plant using conventional method and rapid test methods. At the same time, effectiveness of TECRA Unique Listeria test, based on immunological principles, was determined in the food and environmental samples.Under the scope of this study, a seafood processing plant in İzmir was visited two different times. Forty samples (20 samples in each sampling) in total, including seafood products (fresh anchovy fillets, octopus salad, anchovy salad, fresh shrimp, etc.) produced in the plant in the sampling period, together with the floor, plastic cases, conveyor belts, plastic gloves, aprons, workbenches and the water used in the plant were analyzed.According to the results of the first sampling, while Listeria species were isolated in 3 of 20 (15%) samples by conventional method, these microorganisms were not isolated by rapid test method. One of these 3 isolates, isolated from water sample, was identified as Listeria monocytogenes. The other 2 isolates isolated from the floor and the fresh cuttlefish were determined other Listeria species.According to the results of the second sampling, although Listeria spp. was isolated in only 1 (fresh shrimp) of 20 samples (5%) by conventional method, this microorganism was not isolated by rapid test method.In conclusion, while Listeria species were detected in 4 of 40 (10%) samples by conventional method, rapid test method failed to detect the isolation of Listeria species. Moreover, the contamination of Listeria species in the seafood processing plant was found to be quite low.
Benzer Tezler
- Ultrasonik emülsiyon sistmeleri için sürücü tasarımı ve ürün çıktılarının çeşitli parametrelere göre incelenmesi
Driver design for ultrasonic emulsion systems and investigation of product output according to various parameters
ERTUĞRUL YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ METİN HÜNER
- Toprak havuzlarda deniz balıkları üretimi yapan işletmelerin havuz sistemlerinin geliştirilmesi üzerine bir araştırma
A research on improving the pond systems of earthen pond aquaculture enterprises produces marine fish
RİFAT TEZEL
Doktora
Türkçe
2020
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN GÜLLÜ
- Faaliyet tabanlı maliyetleme sistemi ve faaliyet tabanlı maliyetleme sistemi'nin otel işletmelerinde uygulanması
The activity based costing system and its implementation in hotel enterprises
LÜTFİ MUSTAFA ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
TurizmSakarya ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURHANETTİN ZENGİN
- Karides işleme artıklarından astaksantin ekstraksiyonu: Farklı kurutma yöntemlerinin astaksantin verim ve kalitesine etkilerinin araştırılması
Astaksantin extraction from shrimp byproducts: The investigation of the effects of different drying methods on the efficiency and quality of astaksantin
CAVİT AKTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN KADİR TOPUZ
- Extraction, characterization and usage of pectin from sugar beet pulp waste
Şeker pancarı posa atığından pektinin kstraksiyonu,karakterizasyonu ve kullanımı
ELİF KARTAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ