Balların kalitesinin belirlenmesinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerin irdelenmesi
Determination of physical, chemical and biological of pure honey to discriminate
- Tez No: 259888
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEVGİ KOLAYLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Türkiye, arıcılık için çok uygun coğrafik yapıya sahip nadir ülkelerden biri olup, Dünyanın ikinci koloni büyüklüğüne sahip ülkesidir. Ancak Türkiye'de üretilen balların kalitesi ile sürekli oynandığı için Dünya ticaretinde yerini alamamıştır. Tağşişi kolay yapılmasına rağmen, tespiti oldukça zor teknikler gerektirmektedir. Elde edilen sonuçlar, ülkemizde üretilen balların doğru bir şekilde sınıflandırılmasında, gıda güvenliği açısından kabul edilebilir, kalitesi ve tanınırlığı için geniş bir veritabanı oluşmasına katkıda bulunacaktır.Çalışmanın amacı, tağşiş edilmiş ve tağşiş edilmemiş balların çeşitli fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerini karşılaştırarak ayırt edici bir özellik ortaya çıkarmaktır. Ayrıca ballarda oluşan HMF nin antioksidan özellik gösterip göstermediğini tespit etmektir. Yapılan çalışmada balların, renk, optik çevirme, nem, fruktoz, glukoz, maltoz , riboz, arabinoz, prolin, HMF, toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasiteleri ölçülmüştür.Sonuç olarak, balın kimyasal analizi floral kaynaklara göre değişim göstermekle birlikte prolin, polarize ışığı döndürme açısı, toplam fenolik madde miktarları kaliteli ballarda anlamlı derecede farklılık göstermiştir.
Özet (Çeviri)
Turkey is one of the rare countries which are suitable for apiculture. Also, Turkey is the second country in colony size in the world. However, the quality of honey produced in Turkey with a permanent replacement was not played in the World Trade. Despite of adulteration very easy, it?s diffucult to determine it and requires of difficult techniques. Obtained results will make contribution to the proper classification of honeys in Turkey, acceptable quality from the point of food safety and recognition of honeys for formation of extensive database.Therefore, in this study was measured physical and chemical parameters such as, moisture, colour, rotation, fructose, glucose, maltose, ribose, arabinose, prolin, HMF, total polyphenolic substances and total antioxidant capacity to determined any diversity.As a result, the physical and chemical and analysis of honey is relation to floral sources, but proline content, rotation angle of polarized light, the total amount of phenolic substances significantly differed in quality honey.
Benzer Tezler
- Kentsel dönüşüm alanlarında sosyal yaşam ve kentsel yeşil alanlar gereksiniminin Kayseri Yıldırım Beyazıt Mahallesi örneğiyle irdelenmesi
The study on the need for social life and urban green areas in urban transformation areas with the sample of Kayseri Yıldırım Beyazıt district
DÖNDÜ MERVE ÇETİNKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Peyzaj MimarlığıSüleyman Demirel ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. MURAT AKTEN
- Farklı orman gülü (Rhododendron L.) türlerinden elde edilen balların antimikrobiyal, antioksidan ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antimicrobial activities, antioxidant capacities and bioactive components of honeys from different rhododendron species
MERT AKGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEZAİ ALKAN
- Bala farklı oranlarda mısır şurubu katılarak yapılan tağşişin FTIR-ATR spektroskopisi ile belirlenmesi
Determination of honey adulteration by adding different rations of corn syrup using FTIR-ATR spectroscopy
SİMGE ÇİMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- Marmaris-Muğla yöresinde üretilen çam ballarının mikroskobik analizi ve organoleptik özelliklerinin saptanması
The Microscobic analysis and determination of organoleptic properties of honeydew honey from pine produced in the Marmaris-Muğla region
AYGÜN ŞAHİN
- Ambalajlı balların melitopalinolojik, kimyasal ve organoleptik analizleri
Melissopalynological, chemical and organoleptical analyses of package the honey
DUYGU NUR BÖLÜKBAŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
BiyolojiHacettepe ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KADRİYE SORKUN
PROF. DR. BEKİR SALİH