Diyarbakır'da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde hidroksimetilfurfural miktarının HPLC ile tayini
Determination of hydroxymethylfurfural contents of some foods on the market in Diyarbakir by HPLC method
- Tez No: 299989
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FIRAT AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Hidroksimetilfurfural (HMF), (HPLC-DAD), Hydroxymethylfurfural (HMF), (HPLC-DAD)
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada, gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında oluşan Hidroksimetilfurfural(HMF) miktar tayini araştırılmış, sonuçlar Türk Gıda Kodeksi ve TSE standartlarına göredeğerlendirilmiştir. Çalışma kapsamında 10 farklı gıda grubunda (bal, pekmez, çilek reçeli, kayısıreçeli, vişne reçeli, elma suyu, kayısı nektarı, portakal nektarı, şeftali nektarı, vişne nektarı ) HMFanalizi yapılmıştır. Belirlenen gıda örneklerinde HMF analizleri yüksek basınçlı sıvı kromatografisi(HPLC-DAD) kullanılarak gerçekleştirilmiştir.Çalışma kapsamında incelenen gıda örneklerinde HMF miktarları:Örnekler HMF miktarıBal 0-214.06 mg/kgPekmez 7.82 -204.00 mg/kgÇilek reçeli 5.92-22.41 mg/kgKayısı reçeli 6.00-65.41 mg/kgVişne reçeli 9.18-55.87 mg/kgElma Suyu 1.01-2.70 mg/LKayısı Nektarı 0-8.70 mg/LPortakal Nektarı 0-6.62 mg/LŞeftali Nektarı 1.04-5.51 mg/LVişne Nektarı 0-5.63 mg/L
Özet (Çeviri)
In the present study, amounts of hydroxymethylfurfural (HMF), which forms duringprocessing and storage of foods, were determined and the results were assessed in terms of TurkishFood Codex and TSE standards. Within scope of the study, HMF contents were analyzed in 10different foods groups (honey, grape molasses, strawberry jam, apricot jam, sour cherry jam, applejuice, apricot nectar, orange nectar, peach nectar, sour cherry nectar).HMF analyses in the foodsamples were carried out by using High Performance Liquid Chromatography (HPLC-DAD).HMF amounts in the food samples are as follows:Samples HMF amountsHoney 0-214.06 mg/kgGrape Molasses 7.82 -204.00 mg/kgStrawberry Jam 5.92-22.41 mg/kgApricot Jam 6.00-65.41 mg/kgSour Cherry Jam 9.18-55.87 mg/kgApple Juice 1.01-2.70 mg/LApricot Nectar 0-8.70 mg/LOrange Nectar 0-6.62 mg/LPeach Nectar 1.04-5.51 mg/LSour Cherry Nectar 0-5.63 mg/L
Benzer Tezler
- Diyarbakır'da satışa sunulan bazı gıda ürünlerinde benzoik asit ve sorbik asit tayini
Determination of benzoic and sorbic acids in some food products offered for selling in Diyarbakır
AYDIN YILDIZ
- Diyarbakır'da satışa sunulan balların mikrobiyolojik kalitesi ve bazı bakterilerin tür düzeyinde çeşitliliği
Microbiological quality of honey sold in Diyarbakir and diversity of some bacteria at species level in the honeys
GÖKHAN DURUKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
- Diyarbakır'da satışa sunulan taze çökelek peynirlerinin mikrobiyolojik kalitesi üzerine bir araştırma
Microbiological quality of Çökelek cheeses as a fresh consuming in Diyarbakır
AYŞE NİLAY ÖNGANER
- Diyarbakır il merkezinde satışa sunulan yumurtaların kolesterol içeriği üzerine bir çalışma
The cholesterol content of eggs offered for sale at the centrum of Diyarbakır province
İLYAS KIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatÇukurova ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. UĞUR SERBESTER
- Diyarbakır Diclekent Bulvarı üzerinde bulunan konut yapılarındaki cephelerin imaj, kimlik, anlam boyutunda değerlendirilmesi
The determination of apartment buildings on Diclekent Boulevard in diyarbakir in the concept of image, meaning and identity
SELİN ERDOLU YAKUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
MimarlıkDicle ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. F. DEMET AYKAL