Elimination of bacteria in milk by plasma corona discharge
Plazma korona deşarj sistemi kullanılarak sütteki bakterilerin eliminasyonu
- Tez No: 305835
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YEŞİM EKİNCİ, YRD. DOÇ. DR. MAY KORACHİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyofizik, Biyomühendislik, Biyoteknoloji, Biophysics, Bioengineering, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Bölümü
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 195
Özet
Kontamine olmuş çiğ süt tüketimi, ishal, salmonellosis, gastroentritis ve kan zehirlenmesi gibi tehlikeli hastalıklara neden olabilmektedir. Tüketici ve üreticilerin, daha güvenli, doğal ve taze gıdalara olan talepleri daha hafif işleme teknolojilerinin incelenmesini ve geliştirilmesini beraberinde getirmiştir. Plazma teknolojisi daha ucuz olması, düşük sıcaklıklarda ve atmosferik basınçta çalışması nedeniyle ümit vadeden bir teknolojidir. Bu M.S. raporu, özgün bir plazma sisteminin geliştirilmesi ve sütün dekontaminasyonu sırasında mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal, depolama ömrü özellikleri ile öldürme mekanizması analizlerini kapsayan ortak bir çalışmadır. AC güç kaynakları 9 ve 15 kV'da çalıştırılarak farklı zaman aralıklarında 20. dakikaya kadar antimikrobiyal aktivite tayini yapıldı. Sütün pH'ı, rengi, proteinleri, yağ asidi ve uçucu bileşikleri üzerindeki etkileri uygulama boyunca gözlemlendi. Mikrobiyolojik ve kimyasal analizler, plazma uygulanmış süt 4°C'de 6 hafta bekletildikten sonra tekrarlandı. Plazmanın inaktivasyon mekanizmasını daha iyi anlayabilmek için SEM fotoğrafları alındı ve bakterilerin DNA ve hücre duvarı yağ asidi yapısı incelendi. Sonuçlar, plazmanın sütte 4 log'a kadar azalmaya sebep olduğunu gösterdi. Plazma uygulaması sütün pH, renk ve protein değerlerine etki etmezken, yağ aside ve uçucu bileşik konsentrasyonlarında bazı değişikliklere sebep oldu. Depolama sonrası mikrobiyolojik sonuçlarda, plazma uygulanan süt 1 hafta bekletildikten sonra üreme olmadığı görüldü. Ancak protein, yağ asidi ve uçucu bileşiklerde bir değişiklik gözlemlenmedi. SEM sonuçları, hücrelerin morfolojisinin ve DNA'nın plazmadan etkilendiğini, fakat hücre yağ asidi profilinin etkilenmediğini gösterdi.
Özet (Çeviri)
Consumption of contaminated raw milk may lead to serious diseases such as diarrhea, salmonellosis, gastroentritis and septicaemia. Growing demands towards safe, natural and fresh-like foods have led to the exploration of milder processing techniques for milk decontamination. Plasma has several key benefits, since it is relatively cheap, works at low temperatures, and operates at atmospheric pressure. The work done in this M.S. report is part of a joint effort to develop a novel plasma system and test its feasibility on milk decontamination that involves microbiological, physical, chemical, shelf-life properties, and killing mechanism. AC power supplies operate at 9 and 15 kV were tested on antimicrobial activities at time intervals up to 20 min. The pH, color, proteins, fatty acids, and volatile compounds of milk were monitored during treatment. Microbiological and chemical analyses were further investigated after plasma-treated milk samples were stored at 4°C for 6 weeks. For the determination of inactivation mechanism of plasma, SEM pictures were taken and bacterial DNA and cell wall fatty acid structure were analyzed. Following plasma application up to 4 log reductions were observed in milk. The pH, color, and proteins of the milk were not affected while fatty acid and volatile compound concentrations slightly changed after treatment. Storage microbiological results showed sterilization after 1 week, however no changes were observed in the protein, fatty acid, and volatile compound composition of the milk. Plasma causes destruction of the cells and DNA, however the total fatty acid profile was not affected.
Benzer Tezler
- Retikülo peritonitis traumatikali sığırların teşhis ve prognozunda kan proteinleri ve glutaraldehit testinin önemi
Başlık çevirisi yok
MAHMUT OK
Doktora
Türkçe
1991
Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesiİç Hastalıkları (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. VEYSİ ASLAN
- Erzurum yöresinde klinik ve subklinik mastitisli inek sütlerinden izole edilen stafilokok türlerinin tanımlanması, patojenite testleri, beta-laktamaz aktiviteleri ve antibiyotik duyarlılıkları
Identification of staphylococcus species and determination of their pathogenic properties, β-lactamase activities and antibiotic susceptibilities, isolated from the milk samples of cows with acute and chronic mastitis in the district of Erzurum
EKREM KİREÇCİ
Doktora
Türkçe
2004
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET AYYILDIZ
- Salmonella spp. ve Escherichia coli'ye etkili bakteriyofajların karakterizasyonu ve gıda uygulamaları
Characterization and food application of phages effective against Salmonella spp. and Escherichia coli
ESRA EKİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi
Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat
SELİN DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Isıl işlem görmüş bazı gıdalarda Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium'un kantitatif tespitinde kültürel yöntem, real-time PCR ve PMA-real time PCR yöntemlerinin karşılaştırılması
Comparison of cultural method, real-time PCR and PMA-real time PCR methods for quantitative determination of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium in heat treated some foods
HAKİYE ASLAN
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN