Sanayi tipi prototip raflı kurutucuda elma kurutulması
Drying apple in industrial type shelf dryer prototype
- Tez No: 334956
- Danışmanlar: DOÇ. DR. CAN ERTEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 247
Özet
Kurutulmuş elma dilimi üretiminde, farklı kalınlıklarda kesilmiş elma dilimlerinin kurutma koşullarının değiştirilmesinin, ürün özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Materyal olarak ?Starking Delicious? çeşidi elma (Malus Communis L.) kullanılmıştır. Elma dilimlerinin % 50'sine kurutulmadan önce %5 limon suyu uygulaması yapılmıştır. Dilim kalınlığı 5, 10 ve 15 mm olan elma halkaları 40, 50, 60, 70 ve 80oC hava sıcaklıkları ve 1.5, 2.6, ve 4.1 m/s hava hızlarında kurutulmuştur. Denemelerde elma örneklerinin; kuruma hızı, hacim ağırlığı, büzülme, renk, yeniden su alma kapasiteleri ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kurutma havası sıcaklığının artışı ile kuruma süresi azalmış ve kuruma hızı artmıştır. Hacim ağırlığı ve hacimsel büzülme, ürün nem içeriği ile değişim göstermiştir. Ön işlem görmeyen örneklerin yeniden su alma kapasitelerinin ön işlem görenlere göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Kuru ürün rengi üzerine örnek kalınlığının etkili olduğu saptanmıştır. Duyusal analiz ise örnek kalınlığı ve ön işlemden etkilendiği belirlenmiştir.ANAHTAR KEL?MELER: Starking Delicious, elma kurutma, sanayi tipi prototip raflı kurutucu.
Özet (Çeviri)
In this research, the effect of drying conditions on properties of sliced apples in different thickness for dried sliced apple production was investigated. The Starking Delicious variety of apple (Malus Communis L.) was used for all experiments. The apples were sliced in thickness of 5, 10 and 15 mm and dehydrated at the drying air temparatures of 40, 50, 60, 70 and 80oC and air velocities of 1.5, 2.6 and 4.1 m/s. Half of the apple rings were pretreated in 5% lemon solution. Drying rate, bulk density, shrinkage, colour, rehydration capacity and sensory evaluation of apple rings were determined during dehydration. According to the results, drying time decreased and drying rate increased with the increasing drying air temperatures. Bulk density and shrinkage depend on sample moisture content. Rehydration ratio of non-treated samples were better than treated samples. Dried samples colours affected by sliced thickness. Sensory evaluation also affected by sliced thicknes and pretreatment.KEY WORDS : Starking Delicious, apple drying, industrial type prototype shelf dryer
Benzer Tezler
- Elma ve kivi çeşitlerinin hasada yönelik özelliklerinin saptanması ve robotla hasat olanakları
Determination of harvesting properties of apple and kiwi types and robotic harvesting opportunities
ERHAN KAHYA
- Comprehensive desing for controlling and modelling of an off-grid pv system at maximum power output
Şebekeden bağımsız bir pv sisteminin maksimum çıkış gücünde çok yönlü kontrol ve modellenme dizaynı
SİNAN KIVRAK
Doktora
İngilizce
2008
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiElektrik ve Elektronik Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. MUSTAFA GÜNDÜZALP
- Yapay zeka ve gökdelen tasarımı
Artificial intelligence and skyscraper design
ŞELALE ELÇİN SUNGUR DÖLGEN
Doktora
Türkçe
2023
MimarlıkMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT TURGAY ARPACIOĞLU
- Rotatif stirling kriyojenik soğutucular için fırçasız doğru akım motoru ile test düzeneğinin tasarımı ve imalatı
Design and producing of brushless dc motor and test system for rotary stirling cryocoolers
YİĞİT TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN SELİM TÜRKBAŞ
- Coriolis tipi kütlesel debimetrelerde basınç kaybının modellenmesi
Modelling pressure loss of coriolis type flowmeter
ATA EFEKAN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT ALİ KAVURMACIOĞLU