Mandalina (Citrus reticulata) meyvesinden saflaştırılan beta-glukosidaz enziminin nanopartiküllere immobilizasyonu ve meyve suyu aroma arttırma etkisi
The enhancement effect of fruit juice aroma of beta-glucosidase enzyme purified from mandarin (Citrus reticulata) fruit by immobilization to nanoparticles
- Tez No: 337168
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SELMA SİNAN, PROF. DR. YUSUF TURAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biyoteknoloji, Biochemistry, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 135
Özet
Bu çalışmada, canlılarda önemli fonksiyonlarda görev alan ß-glukosidaz enzimi, mandalina meyvesinden saflaştırılmış ve nanopartiküllere immobilize edilmiştir. Saflaştırma işleminde önce amonyum sülfat çöktürmesi ardından hidrofobik etkileşim kromatografisi metodları kullanılmıştır. Çalışmamızda mandalina ß-glukosidaz enzimi % 11,3 verimle 196,2 kat saflaştırılmıştır. Saflaştırılan mandalina ß-glukosidaz enziminin Native ve SDS poliakrilamid jel elektroforezlerinde molekül ağırlıkları sırası ile 60 kDa, 30 kDa olarak tek bant şeklinde görüntülenmiştir. Saflaştırılan mandalina ß-glukosidaz enzimi karbodiimide ile süperparamanyetik Fe3O4 nanopartiküllere immobilize edilmiştir. İmmobilize edilen ß-glukosidaz enziminin optimum sıcaklığı (40 °C) immobilizasyondan sonra 10 °C artarken, serbest ve immobilize enzimin optimum pH değerleri 5,5 olarak bulunmuştur.Mandalina ß-glukosidaz enziminin saf ve immobilize formlarının pNPG substratına karşı KM ve Vmax değerleri Lineweaver-Burk grafiği ile saf enzim için 0,264 mM ve 294 EU olarak immobilize enzim için, 0,222 mM ve 370 EU değerleri belirlenmiştir. İmmobilize ß-glukosidaz, mandalina suyundan Amberlite XAD-2 reçine ile ekstrakte edilen, glikosidik bağlı aroma öncülleri hidroliz edilerek ortaya çıkan glikosidik bağlı uçucular LC-MS ve GC-MS ile analiz edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Mandalina, ß-Glukosidaz, Meyve suyu, Aroma arttırma, Manyetik nanopartiküller
Özet (Çeviri)
In this study, ß-glucosidase enzyme involved in important functions living organisms, were purified from mandarin fruit and immobilized to nanoparticles. In purification process firstly the ammonium sulfate precipitation, secondly hydrophobic interactions chromatography methods were used.In our study, mandarin ß-glucosidase enzyme, purified 196,2 fold with 11,3% yields. The purified mandarin ß-glucosidase enzyme, was observed Native and SDS-polyacyrilamide gel electrophoresis a single band with 60 kDa, 30 kDa, respectively. The purified mandarin ß-glucosidase enzyme was immobilized on the superparamagnetic Fe3O4 nanoparticles via carbodiimide.The optimum temperature for ß-glucosidase (40 ºC) was increased by 10 °C after immobilisation, while the optimum pH values for free and immobilised ß-glucosidase were both at pH 5,5.The KM and Vmax values were determined of free and immobilized enzyme by the method of Lineweaver-Burk plots, using pNPG as a substrate. The KM and Vmax of free enzyme were 0,264 mM and 294 EU and immobilized enzyme?s KM and Vmax were 0,222 mM and 370 EU, respectively. Glycosidic bound aroma precursors from mandarin fruit juice were isolated and extracted with Amberlite XAD-2 resin and then hydrolysed by using immobilised ß-glucosidase. The released glycosidic bound volatiles were analysed by using LC-MS and GC-MS.
Benzer Tezler
- Çukurova üniversitesi kampüsünde yetiştirilen Citrus sinensis (L.) osbeck Valencia ve Citrus reticulata Blanco'nun bazı ekolojik özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of some ecological properties of Citrus sinensis (L.) osbeck Valencia ve Citrus reticulata Blanco that was grown in Çukurova university campus
MERT MEHMET GÜLLÜ
Doktora
Türkçe
2019
BiyolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN CENGİZ DARICI
- Endüstriyel dondurma işlemine tabi tutulan turunçgillerde biyoaktif bileşenlerin biyoerişilebilirliğinde oluşan değişimlerin incelenmesi
Investigation of changes in bioaccessibility of bioactive compounds in citrus fruits subjected to industrial freezing process
NURDAN ÖZDEMİRLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM KAMİLOĞLU BEŞTEPE
- Laktik asit bakterileri ile fermente edilen narenciye sularının fizikokimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi
Determination of physiochemical, microbiological properties and antimicrobial effects of citrus juices fermented with lactic acid bacteria
FATMA BAYTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- Muğla Köyceğiz ilçesinde yetiştirilen klemantin mandarina (Citrus reticulata Blanco) çeşidinin mineral beslenme durumu ve toprak özelliklerinin belirlenmesi
Soil properties and mineral nutrients of clementine mandarine(Citrus reticulata Blanco) grown in the Köyceğiz region of Mugla province
SEMİR KUZU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT YILDIZTEKİN
- Mandalinaların farklı kurutma şartlarında biyoaktif bileşenlerinin degradasyon kinetikleri
Dehydration and degradation kinetics of bioactive compounds for mandarins under different drying conditions
SANİYE AKDAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET BAŞLAR