Geri Dön

Erzurum'da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi

Investigation of some pathogenic bacteria of chicken meat presented for sale in Erzurum

  1. Tez No: 341998
  2. Yazar: SERAP KILIÇ ALTUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 88

Özet

Amaç: Bu araştırma, Erzurum ilinde satışa sunulan tavuk etlerinde bazı bakteriyel patojenlerin mevcudiyetinin araştırılması amacıyla yapıldı. Materyal ve Metot: Erzurum?da tüketime sunulan tavuk etleri normal şartlar altında hızlıca laboratuvara getirilip, uygun besiyerlerine ekimleri yapıldı. Spesifik besiyerinden izole edilen suşların biyokimyasal özellikleri belirlenerek identifiye edildi. Ayrıca tavuk etlerinin su aktivitesi ve pH değerleri incelendi. Bulgular: Çalışma kapsamında toplam 60 adet tavuk örneğinin; (15 adet derisiz tavuk göğüs, 15 adet tavuk derisiz but, 15 adet tavuk derisiz kanat, 15 adet tavuk deri) 15 adedinde (% 25) Campylobacter spp., 5 adedinde (% 8,3) Clostridium perfringens, 46 adedinde (% 76,6) Escherichia coli, 14 adedinde (% 23,3) Listeria monocytogenes izole edildi. Toplanan örneklerin hiçbirinde Salmonella spp. ve Staphylococcus aureus izole edilemedi. Numunelerdeki ortalama Escherichia coli, Clostridium perfringens, toplam aerob mezofil bakteri, toplam psikrotrof aerob bakteri, küf- maya sayısı sırasıyla; 2,9 x 102 kob/g, 6,8 x 102 kob/g, 3,8 x 104 kob/g, 1,9 x 104 kob/g, 1,1 x 104 kob/g bulundu. Tavuk etlerine ait su aktivitesi değeri ortalama 0,9220 ve pH değeri ise ortalama 6,58 olarak belirlendi. Sonuç: Erzurum?da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen mikroorganizmalar ile kontamine oldukları, etkin ısıl işlem uygulanmasının halk sağlığı açısından çok önemli olduğu kanaatine varıldı.

Özet (Çeviri)

Aim: In this study, it was aimed to isolate some bacterial pathogens on chicken meats which were presented for sale in Erzurum province using the conventional test methods. Material and Method: Chicken meat samples taken from shops were transported quickly to the laboratory under the ideal condition and were inoculated to appropriate mediums. The isolated strains from specific medium were identified using biochemical tests. Also the values of pH and water activity of the chicken meat samples were determined. Results: Using total of 60 samples consisting of 15 breasts without skin, 15 drumsticks without skin, 15 wings without skin, 15 skins of chicken carcasses were examinated. In 15 (25 %) out of 60 samples Campylobacter spp., 5 (8,3 %) out of 60 samples Clostridium perfringens, 46 (76,6 %) out of 60 samples Escherichia coli, 22 (36,6 %) out of 60 samples Listeria spp. were isolated. Salmonella spp. and Staphylococcus aureus were not isolated from samples. Average numbers of Escherichia coli, Clostridium perfringens, total mesophilic aerobic bacteria, total psychrotrophic aerobic bacteria and mold-yeast were respectively 2,9 x 102 cfu/g, 6,8 x 102 cfu/g, 3,8 x 104 cfu/g, 1,9 x104 cfu/g, 1,1 x 104 cfu/g in tested chicken meat samples. Besides, the average values of pH and water activity of the chicken meat samples were determined respectively 0,9220 and 6,58. Conclusion:, It was concluded that the chicken meats offered for sale in Erzurum were contaminated with some pathogens and appropriate heat treatment is very important for public health.

Benzer Tezler

  1. Erzurumda tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp'nin araştırılması

    Presence of Listeria spp. in chichen carcases consumed in Erzurum

    EMRE KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

  2. Erzurum piyasasında tüketime sunulan Tavuk Döner'de Campylobacter Spp. varlığının araştırılması

    Incidence of Campylobacter Spp. In Chicken Doner sold at fast food restaurants in Erzurum

    ŞENAY SEYİTOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN

  3. Erzurum piyasasından toplanan tavuk eti örneklerinden izole edilen listeria monocytogenes türünün moleküler tanımlanması

    Moleculer identification listeria monocytogenes isolated from chicken meat collected from erzurum market

    EBRU YÜREKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL

  4. Erzurum ili piyasasında tüketime sunulan yavru alabalık yemlerinde aflatoksin B1 varlığının araştırılması

    Research for the existance of aflatoxin B1 within the food of young trouts that are presented for the consume in the market of Erzurum province

    TOLGA YAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MEHMET GÜL

  5. Mahalli ve ulusal düzeyde üretilerek Erzurum piyasasında tüketime sunulan yoğurtların bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of some microbiological, physical and chemical properties of yoghurts samples producing as local in Erzurum and at national level

    ŞEYMA KARACAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR