Geri Dön

Zeytinyağının depolanması sırasında ışığın ve bazı pigmentlerin (klorofil ve karoten) renk ve kalite özellikleri üzerine etkileri

Effect of light and some piments (chlorophyll and caroten) on the qualiy parameters and colour value of extra virgin oliveoil during the storage

PDF İndir

  1. Tez No: 377157
  2. Yazar: YASEMİN KOCAAYAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
  6. Anahtar Kelimeler: Naturel sızma zeytinyağı, ışık, pigment, renk, kalite, extra virgin olive oil, light, pigment, colour, quality
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Bu çalışmada, pigmentlerin, karanlık ve aydınlık ortamda depolama koşullarının, cam ve plastik ambalaj materyalinin naturel sızma zeytinyağının 12 ay depolanması boyunca kalite parametreleri ve rengine olan etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla denemeler beş farklı örnek grubu: klorofil-a ilaveli, klorofil- b ilaveli, beta-karoten ilaveli, lutein ilaveli ve kontrol grubu (pigment ilavesiz), 2 farklı depolama ortamı: karanlık ve ışıklı, 2 farklı ambalaj materyali: cam ve plastik şişe kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmanın sonuçları, naturel sızma zeytinyağının depolamanın ilk 8. ayı boyunca klorofil konsantrasyonunda önemli kayıplara neden olduğunu göstermiştir. Diğer yandan karotenoid kısmı oldukça stabildir. Cam ve plastik şişeler, karanlık ve aydınlık depolama koşulları karşılaştırıldığında cam şişelerin ve karanlık ortamın kalite parametrelerinin ve rengin korunması üzerinde daha fazla etkili olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak naturel sızma zeytinyağı cam şişede ve karalık ortamda depolanmalıdır.

Özet (Çeviri)

In this study, the effect of the pigments, dark and light storage conditions, glass and plastic bottles, on the quality parameters and colour value during 12 months of the extra virgin olive oil storage was investigated. Fort his purpose, the experiments were conducted by using five different samples: addition of chlorophyll-a, addition of chlorophyll-b, addition of beta-caroten, addition of lutein and control group (not addition of pigment), two different storage conditions: light and dark, two different packaging material: glass and plastic bottles. The results of this study showed that the storage of extra virgin olive oil caused an imporatnt loss of the chlorophyll fraction during the first 8 months of the storage. On the other hand, the caretenoid fraction was very stable. When the glass and plastic bottles, in the dark and light storage conditions were compared, it was determined that the glass bottles and dark storage conditions were more effective to protect the quality parameters and colour value of extra virgin olive oil. As a result, extra virgin olive oil must be stored in the dark and glass bottles.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    796931

    Farklı saklama koşullarında saklanan zeytinyağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin saptanması

    Determining some physiochemical properties of olive oil stored under different storage conditionss

    DAMLA GÜROCAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Mühendislik BilimleriTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM

  2. Tez No

    795913

    Yağların ışık kaynaklı oksidasyonunun önlenmesi amacıyla boyut kontrollü oleat@zno kuantum partikül sentezi ve bunların hibrit kaplamaları

    Size-controlled oleat@zno quantum particle synthesis and their hybrid coatings for prevention of photooxidation of olive oil

    EBRU AL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ OSMAN ARSLAN

  3. Tez No

    688411

    Karadeniz Bölgesinde yetişen patos zeytin çeşidinden elde edilen zeytinyağlarının kalitesi üzerine zeytin yaprağı ilevesi ve depolama koşullarının etkileri

    The effects of different storage conditions and duration on the quality of olive oils obtained by adding leaves to olives grown in the Black Sea Region

    KÜBRA GÖZÜPEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiGiresun Üniversitesi

    Biyosüreç Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA OTAĞ

  4. Tez No

    877710

    Bazı tarımsal atıkların zeytinyağının antioksidan içeriğinin zenginleştirilmesinde kullanılması

    Use of some agricultural wastes to enrich the antioxidant content of olive oil

    HİLAL TURNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN

  5. Tez No

    887825

    Nano bentonit içerikli polilaktik asit (PLA) kapak ambalaj filminin zeytinyağının fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi

    The effect of nano bentonite-containing poly-lactic acid (PLA) cap packaging film on the physicochemical properties of olive oil

    BEYZA NUR ÇUBUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Mühendislik BilimleriAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERMAN DUMAN

Geri Dön