Achieving excellence in Istanbul's fine dining restaurants
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 401110
- Danışmanlar: DR. PAUL ROBERTS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: University of Warwick
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 120
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
This study develops a practical guideline and a further solution for the Istanbul's fine dining restaurants owners to achieve the Michelin star quality in their establishments. In today's world, the Michelin star system is the best-known restaurant quality indicator for the fine dining restaurants because it offers an excellent culinary experience for people. Chefs and restaurants gain significant reputation with these stars and prove their high quality standards. However, since the Michelin Company has not awarded the Turkish fine dining restaurants in its famous Guide yet, a question has arisen as to how close their quality to have a Michelin star. Therefore, we conducted semi-structured interviews with two executive chefs a manager in Turkey and, two English Michelin-starred chefs and a manager in the United Kingdom. We asked open-ended questions to the interviewees and collected our findings under nine main topics. At the end, while the Istanbul's fine dining restaurants facing with considerable amount of problems in comparison with the Michelin-starred restaurants, customer segment, limited qualified staff and chefs' lack of creativity stepped further as main barriers to achieve the Michelin star quality at short notice. Therefore, under the umbrella of The EFQM Excellence Model framework, we recommended a further solution to the restaurant owners to enable them achieving the Michelin star quality standards in the short term.
Benzer Tezler
- Bodrum guletinin gelişimi ve ustalığın değişen rolü
The evolution of the bodrum gulet and the changing role of the boatbuilders
MEHMET TURGUT ÇIRPANLI
Doktora
Türkçe
2024
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLNAME TURAN
- Ağ trafiği tahmininde makine öğrenmesi algoritmalarının karşılaştırmalı analizi
A comparative analysis of machine learning algorithms on network traffic forecasting
BUSE DİLAN USLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERHAN ÇEBİ
- Denim kumaşlarda yıkamanın dikiş ve kumaş üzerindeki etkisi
Başlık çevirisi yok
ÖZLEM KARAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiPROF.DR. BÜLENT ÖZİPEK
- Elektrik motoru seçim kriterleri ve kontrol organına bir limiter konulmuş motorun optimal parametrelerinin simpleks metodu ile tayini
Başlık çevirisi yok
VOLKAN ÇAKMAKÇI
- Homojenizasyonun AA 6063 alüminyum alaşımının iç yapısı ve özelliklerine etkisi
Effect of heat treatment on the mıcrostructure and properties of a AA6063 aluminium allory
SEMA ONURLU