Ayran üretiminde sodyum klorür (NaCI) kullanımının azaltılması
Reducing the use of sodium chloride (NaCI) in yogurt drink production
- Tez No: 410742
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÇAĞIM AKBULUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Ayran üretiminde sodyum içeriğini azaltma olanaklarının incelendiği bu çalışmanın ilk aşamasında, ayranda tuzluluk algısını etkileyebilecek üretim parametrelerinden pH değeri değiştirilmiş; farklı inkübasyon çıkış pH değerlerinde üretilen ayranlarda asitlik değişiminin fizikokimyasal, mikrobiyolojik özellikler ve tuzlu tat algısı üzerine etkileri belirlenmiştir. Bu amaçla yağsız kurumaddesi %6 ve yağ oranı %1,8'e standardize edilen süt örnekleri 3 farklı inkübasyon çıkış pH değerine (A:4,9, B:4,6 ve C:4,4) inkübe edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre ayranlarda asitlik değişiminin tuzlu tat algısı üzerine etkisi istatistiksel anlamda önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In the first part of this study, where reducing the sodium content of yogurt drinks is investigated, Ph was varied as a factor that could affect salty taste perception in yogurt drinksand the impact of acidity on the physicochemical, microbiological properties and salty taste perception were determined. For this purpose, milk, that was standardized to 6% non-fat dry matter (NFDM), 1,8 % fat and 0,5% salt content was incubated to 3 different pH values (A:4,9, B:4,6 and C: 4,4). Results showed that, impact of acidity on salty taste perception was statistically important (p
Benzer Tezler
- Kolemanit atığı ve silis dumanı katkılı metakaolin tabanlı geopolimer harcın mekanik ve durabilite özelliklerinin incelenmesi
Investigation of colemanite waste and silica fume on the mechanical and durability properties of metakaolin based geopolymer mortar
YURDAKUL AYGÖRMEZ
Doktora
Türkçe
2018
İnşaat MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ORHAN CANPOLAT
- Büyüme ve çözünmede saçılım gösteren maddelerin büyüme ve çözünme hızlarının durgun ortam tek kristal sisteminde farklı bir yaklaşımla incelenmesi
Investigating the growth and dissolution rates of growth and dissolution dispersing subtances in a different approach for stationary medium single crystal system
MUSTAFA KAYA
Doktora
Türkçe
2018
Kimya MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN ABDULLAH CEYHAN
PROF. DR. ÖMER ŞAHİN
- Ayranın yapısal özelliklerinin iyileştirilmesi
Improvement of textural properties of ayran
AYSEL KÖKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL KILIÇ
- Sodyum bor hidrürden hidrojen üretiminde kullanılmak üzere destekli metalik katalizör hazırlanması
Preparation of supported metal catalyst for hydrogen production from sodium borohydride
MİNE YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Kimya MühendisliğiKonya Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN ABDULLAH CEYHAN
DOÇ. DR. ORHAN BAYTAR
- Biyobazlı katalizör kullanılarak sodyum borhidrür'den hidrojen üretimi
Hydrogen generation from sodium borohydride using biobased catalyst
ENİS FANGAJ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimya MühendisliğiKonya Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYHAN ABDULLAH CEYHAN