Geri Dön

Bitkisel yağlar kullanılarak oluşturulan nanoemülsiyonların soğukta (2±2°c) ve vakum paketlenerek depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) filetolarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri

Effects of nanoemulsion based on plant oils on sensory, chemical and microbiological quality of sea bass fillets (Dicentrarchus labrax) under chilled (2±2°c) and vacuum packed conditions

  1. Tez No: 414358
  2. Yazar: MUSTAFA DURMUŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 220

Özet

Bitkisel yağlar kullanılarak oluşturulan nanoemülsiyonların soğukta (I. Deneme) ve vakum paketlenerek (II. Deneme) depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) filetolarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. I. Deneme sonuçlarına göre çiğ ve pişmiş levrek filetolarının raf ömrü kontrol grubu için 8 gün ve nanoemülsiyon muamele grupları için 10 gün olarak belirlenmiştir. II. Denemede ise kontrol grubu 12 gün, ayçiçek ve zeytin muamele grupları 14 gün ve diğer muamele grupları 16 gün raf ömrüne sahip olmuştur. I. Denemede TBA değerlerinin limit değerini aşmadığı, TVB-N, pH ve PV değerlerinin ise panelistler tarafından reddedildiği zaman tüketilebilir sınır değerini aştığı belirlenmiştir. II. Denemede ise TVB-N, PV, TBA ve FFA'nın tüketilebilir sınır değerini aşmadığı görülmüştür. Araştırmada balık etinde en fazla miktarda bulunan biyojenik aminlerin putresin, kadaverin, spermidin, spermin, serotonin ve dopamin olduğu tespit edilmiştir. TAMB sayısı I. Denemede kontrol grubunda depolamanın 8. gününde, nanoemülsiyon muamele gruplarında depolamanın 10. gününde 107 kob/g limit değerini ulaşmış iken, II. Denemede kontrol grubu 12. günde, zeytin ve ayçiçek nanoemülsiyon muamele grupları 14. günde, diğer muamele grupları 16. günde limit değerine ulaşmıştır. I. ve II. Denemede tüm gruplarda Salmonella spp., E.coli, Listeria monocytagenes ve Staphylococus aureus tespit edilmemiştir. Nanoemülsiyonların levrek etinden izole edilen bozucu bakteriler üzerindeki minimum inhibisyon konsantrasyonu 6.25 ml/ml'in üzerinde olduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The effects of nanoemulsion based on plant oils on the sensory, chemical and microbiological quality parameters of chilled (Trial I) and vacuum packed (Trial II) sea bass (Dicentrarchus labrax) fillets were investigated. According to Trial I, the shelf life of fish fillets (raw and cooked) was found as 8 days for the control group and 10 days for nanoemulsions groups. The results of Trial II indicated that the shelf life of raw and cooked fish fillets was found as 12 days for the control group, 14 days for sunflower and olive treatment groups, 16 days for other treatment groups. Although TBA values didn't exceed acceptable limit in all groups, TVB-N, pH and PV values were determined to exceed the limit values when product were not acceptable by sensory panel in Trial I. TVB-N, PV, TBA and FFA values remained below the acceptable limit in all groups in Trial II. As storage time progressed, putrescine, cadaverine, spermidine, spermine, dopamine and serotonin became the dominant biogenic amines in fish fillets. While the acceptability limit (107 log cfu/g) in terms of microbial count was exceeded at 8 days for control and 10 days for nanoemulsions treatment groups in the Trial I, the control group at 12 days, olives and sunflower treatment groups at 14 days, the other treatment groups at 16 days reached unacceptable limit in the Trial II. Salmonella spp., E. coli, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus were not detected in both trials. Minimum inhibitory concentration of nanoemulsions on the fish spoilage bacteria isolated from sea bass fillets was found to be above 6.25 ml/ml.

Benzer Tezler

  1. Bitkisel yağ analizleri için geciktirmeli ve ön deriştirmeli SPE sistemlerinin FIA-HPLC sistemlerine entegrasyonu ve uygulamalarının geliştirilmesi

    Integration of the retarded and pre-concentrated spe systems to FIA-HPLC systems for vegetable oil analysis and improvement of it's applications

    FATMA NUR ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyomühendislikSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN KARA

  2. Mikrobiyal selüloz üretimi ve üretim koşullarının araştırılması

    Production of microbial cellulose and investigation of production conditions

    CANSU SEVİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIL SEYİS BİLKAY

  3. Benzinli motorda alternatif yakıt kullanımının performans ve emisyon değerlerine etkisinin sayısal olarak incelenmesi

    Numerical investigation of using alternative fuel on performance and emission for gasoline engine

    EMRAH KANTAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Makine MühendisliğiKırıkkale Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TOLGA DEMİRCAN

  4. Synthesis and characterization of amide containing polybenzoxazines from bio-based compounds

    Biyo bazlı bileşiklerden amid içeren polibenzoksazinlerin sentezi ve karakterizasyonu

    EMİNE YILMAZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BARIŞ KIŞKAN

  5. Sürülebilir bitkisel bazlı peynir üretiminde balmumu oleojellerinin kullanım olanaklarının araştırılması

    Investigation of using beeswax oleogels in spreadable plant based cheese

    MÜZEYYEN KALFAZADE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiKonya Gıda ve Tarım Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ