Türkiye pazarında bulunan aromalı kahvelerin esansiyel ve esansiyel olmayan element içeriklerinin ICP-OES cihazı ile belirlenmesi ve şeker etkisinin incelenmesi
Türkiye Pazarında Bulunan Aromalı Kahvelerin Esansiyel ve Esansiyel Olmayan Element İçeriklerinin ICP-OES Cihazı İle Belirlenmesi ve Şeker Etkisinin İncelenmesi
- Tez No: 418386
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMEK MÖRÖYDOR DERUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 136
Özet
Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasından olan bir ağaç türünün meyvesinin içerisindeki çekirdeğin işlenmesiyle elde edilen, içerisinde keyif verici maddeler de bulunan, bir gıda maddesidir. Kahve, dünyada ve Türkiye'de yaygın olarak tüketilen içeceklerden bir tanesidir. Bu nedenle kahvenin içeriğinin bilinmesi bilinçli tüketim için önemlidir. Türkiye'de ve dünyada yaygın olarak tüketilen, birçok çeşidi bulunan kahvenin içeriği merak edilen ve araştırmaya açık bir konudur. Bu tez kapsamında, Türkiye pazarında bulunan aromalı kahvelerin (Klasik, Karamel aromalı, Fındık aromalı, Damla Sakızı aromalı, Türk Kahvesi ve Damla Sakızı Aromalı Türk Kahvesi) şekerli ve şekersiz çeşitlerinin içeriğinde bulunan Bor (B), Kalsiyum (Ca), Kobalt (Co), Krom (Cr), Bakır (Cu), Demir (Fe), Potasyum (K), Magnezyum (Mg), Mangan (Mn), Molibden (Mo), Sodyum (Na), Fosfor (P), Selenyum (Se), Çinko (Zn) gibi esansiyel elementler ve Alüminyum (Al), Arsenik (As), Baryum (Ba), Kadmiyum (Cd), Nikel (Ni), Kurşun (Pb), Antimon (Sb), Titanyum (Ti) gibi esansiyel olmayan elementler belirlenmiş ve şekerin element içeriğine olan etkisi incelenmiştir. Seçilen kahve çeşitleri öncelikle demleme işleminden geçirilmiş daha sonra İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile element içerikleri belirlenmiştir. Belirlenen elementlerin günlük 1, 3 ve 5 fincan kahve tüketimi ile vücuda alım miktarları hesaplanmıştır. Esansiyel elementler grubunda incelenen elementlerin çeşitli yaş gruplarındaki bireyler için önerilen günlük element ihtiyaçları ile karşılaştırılarak bu ihtiyacın yüzde kaçını karşıladığı belirlenmiştir. Esansiyel olmayan elementler grubunda incelenen elementler ise insan sağlığı için günlük tolere edilebilen alım miktarları ile kıyaslanmış ve sağlık üzerinde zararlı etki gösterebilecek bu elementlerin tehlike indeksi hesaplanarak risk analizi yapılmıştır. Gerçekleştirilen deneysel çalışmalar sonucunda, kahve çeşitlerinde en çok bulunan esansiyel elementin K olduğu görülmüş ve günlük ihtiyacı çocuklarda %1-%3 oranında, yetişkinlerde ise %1-%2 oranında karşıladığı görülmüştür. Esansiyel olmayan elementlerin risk analizi sonuçlarına göre tüm kahve çeşitlerinin 1 ve 3 fincan tüketimi için hesaplanan tehlike indeksinin 1'den küçük olduğu görülmüş ve düşük risk grubunda değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Coffee is a food product including pleasure-inducing substances. It is obtained by processing the beans of the fruits of a tree which is from the Rubiceae family. Coffee is one of the commonly consumed beverages in the world and in Turkey. So, it is important to know the content of the coffee for conscious consumption. As the coffee is commonly consumed in Turkey and in the world and has many varieties, the content of coffee is wondered and is appropriate for researches. Within the scope of this thesis, contents of essential elements such as Boron (B), Calcium (Ca), Cobalt (Co), Chromium (Cr), Copper (Cu), Iron (Fe), Potassium (K), Magnesium (Mg), Manganese (Mn), Molybdenum (Mo), Sodium (Na), Phosphorus (P), Selenium (Se), Zinc (Zn) and non-essential elements such as Aluminum (Al), Arsenic (As), Barium (Ba), Cadmium (Cd), Nickel (Ni), Lead (Pb), Antimon (Sb), Titanium (Ti) of the aromatic coffees (with sugar and without sugar) (Classic, Caramel, Hazelnut, Gum Mastic, Turkish Coffee and Gum Mastic Turkish Coffee) that are available in Turkish market were determined and the effect of sugar on element content was investigated. The selected coffee varieties were first subjected to the brewing process and then their element contents were determined by Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-OES). The intake amounts of determined elements for coffee consumption of 1, 3 and 5 cups of coffee were calculated. The daily intake of elements, which were in the essential elements group, was compared with the recommended daily intake requirement for people in the various age groups and determined which percent of this requirement was covered by coffee consumption. The elements analysed in non-essential element group were compared with the daily tolerable intake for human health and hazard index of these elements, which can show harmful effects, was calculated and risk analysis was conducted. As a result of experimental results, it has been shown that the most abundant essential element is K in coffees and it has been demostrated that intake of K covers the Daily needs of 1% to 3% for childeren and 1% to 2% for adults. According to the results of the risk analysis of the non-essential elements, the hazard index was found as lower than 1 which is calculated for 1 cup and 3 cups consumption of each coffee type and these coffees have been included in the low risk group.
Benzer Tezler
- Çeşitli yöntemler ile türkiye pazarında bulunan çayların içerdiği elementlerin belirlenmesi, insan sağlığına olan etkilerinin araştırılması
Determination of the elements contained in teas in turkey market with various methods, investigation effects on human health
TUĞÇE YALÇIN GÖRGÜLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DOÇ. DR. EMEK DERUN
- RFMLP based customer segmentation and customer churn analysis in heavy equipment industry using customer transactions data
İş makinesi sektöründe müşteri işlem verilerini kullanarak RFMLP tabanlı müşteri segmentasyonu ve müşteri kayıp analizi
MUSTAFA ÇAMLICA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FETHİ ÇALIŞIR
- Embedded information content in bonus and rights issue announcements for selected stock exchange markets
Seçilmiş hisse senedi piyasaları için bedelsiz ve bedelli sermaye artırım duyurularındaki saklı bilgi içeriği
MURAT IŞIKER
- Kastamonu yöresine ait bazı peynir örneklerinin mikrobiyolojik, biyokimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Investigation of microbiological, biochemical and sensory properties of cheese samples from Kastamonu region
SALEM ABULGASEM MEELAD ELJAGMANI
- Characterization of antioxidant properties for dried organic fruits in turkish market and development of novel strategies to increase their potential health benefits
Türkiye pazarında bulunan organik kurutulmuş meyvelerin antioksidant özelliklerinin karakterizasyonu ve sağlık üzerindeki potansiyel yarayışlılıklarının artırılması için yeni stratejiler geliştirilmesi
GÖKHAN DERVİŞOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Bölümü
PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
DOÇ. DR. YUSUF BARAN