İstanbul ve Şanlıurfa'da satışa sunulan urfa peynirlerinin koagülaz pozitif staphylococcus aureus yönüyle karşılaştırılması
Comparision of urfa cheese in piont of coagulase positive staphylococcus aureus sold in İstanbul and Sanliurfa
- Tez No: 437667
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Besin hazırlama ve dağıtma, Besin saklanması, Koagülaz, Metisilin, Peynirler, Staphylococcus aureus, Urfa peyniri, İstanbul, Şanlıurfa, Food handling, Food preservation, Coagulase, Methicillin, Cheeses, Staphylococcus aureus, Urfa cheese, Istanbul, Şanlıurfa
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Medipol Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Urfa peyniri, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Şanlıurfa'da çok tüketilen bir süt ürünüdür. Geleneksel olarak çiğ sütten, hijyenik olmayan şartlarda üretilen Urfa peynirinin son yıllarda endüstriyel üretimi artış göstermektedir. Bu çalışmada, İstanbul ve Şanlıurfa'da satılan Urfa peynirlerinin gıda kaynaklı intoksikasyon etmeni bir patojen olan koagülaz pozitif Staphylococcus aureus yönüyle karşılaştırılması amaçlanmıştır. Ayrıca izolatların patojenlikte önemli rol oynayan DNaz enzim aktivitesi ve metisiline direnç ozellikleri de değerlendirilmiştir. Çalışmada incelenen 52 adet Urfa peynir örneğinin Baird Parker Agar'a yapılan ekimleri sonucu toplam 48 adet örnekte (%92) şüpheli Staphylococcus aureuskolonileri yönüyle üreme olduğu belirlenmiştir. Örneklerde ortalamaS. aureus yükünün 4,48 logkob/g olduğu,elde edilen 64 adet (25'i tipik, 39'u atipik) Staphylococcus aureus şüpheli izolatın22'sinin (% 34.37) koagülaz testinde pozitif reaksiyon verdiği belirlenmiştir. Bunlardan 21'inin Şanlıurfa'dan, 1'inin ise İstanbul'dan alınan peynir örneklerinden elde edilmiştir.Çalışmada elde edilen 64 adet Staphylococcus aureus izolatının 20 (%31,25)'sinin metisilinedirençli olduğu, 31 (%48,43) izolatın ise DNaz pozitif (14 tanesinin tipik, 17 tanesinin ise atipik) olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak Şanlıurfa'da satılan Urfa peynirlerinin, İstanbul'da satılan Urfa peynirlerine göre koagülaz pozitif S. aureus yönünden daha riskli olduğu, ancak İstanbul'da açıkta veya pakette satılan Urfa peynirlerinin S. aureus yükünün de yüksek olduğu belirlenmiştir. Halk sağlığını tehdit eden bu peynirlerin üretiminde süt sağımı, pastörizasyon, üretim ve saklama koşullarının iyileştirilmesi ve üretimde hijyen kurallarına uyulması gerektiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Urfa cheese is a dairy product which is commonly consumed in Southeastern Anatolia Region especially in Sanliurfa.In recent years industrial production of Urfa cheese is increasing which is traditionally produced from raw milk in unhygienic conditions.In this study, we aimed to compare Urfa cheese sold in Istanbul and Sanliurfa on the aspect of coagulase positive S. aureus which is the food intoxication agent.In addition, DNase enzyme activity and methicillin-resistance properties of the isolates, which play important roles in pathogenicity were also evaluated. In the study total 52 of Urfa cheese samples were examined by inoculated onto the BairdParker Agar and Staphylococcus aureus suspicious colonieswere determinedfrom 48 (92%) of cheese samples. The mean load of S. aureus incheese samples was 4.48 log cfu/g.It was obtained 64 (25 typical and 39 atypical) of Staphylococcus aureus suspected isolates from the cheese samples and 22 of them (34.37%) were positive in the coagulase test;21 of those from Sanliurfa, 1 of these from Istanbul.In the study, it was determined that 20 (31.25%) isolates were methicillin resistant and 31 (48.43%) isolates were DNase positive (14 of them typical, 17 of them atypical) in total of 64 Staphylococcus aureussuspicious isolates.As a result, Urfa cheeses sold in Sanliurfahad more health risk in terms of coagulase positive Staphylococcus aureus, in compare to Urfa cheeses sold in Istanbul.However,the S. aureus loads of Urfa cheeses sold in Istanbul were also high. It was determined that improvement of hygienic conditions was needed in the milking, pasteurization, production and storage of this cheese in point ofpublic health protection.
Benzer Tezler
- Sosyo ekonomik ve çevresel etkileri ile yabancı uyruklu gerçek ve tüzel kişilerin Türkiye'de mülk edinmesi ?riskler ve fırsatlar?
Foreign national legal and natural entities` acquiring a property in Turkey for social and environmental factors ? risks and opportunities?
ÖZCAN ERDOĞAN
Doktora
Türkçe
2008
Kamu YönetimiAnkara ÜniversitesiSosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ÇELİK ARUOBA
- Şanlıurfa'da Paleolitik Çağ ve Değirmen Tepe (Bozova) buluntularının yeri
Paleolithic Age in Şanlıurfa and the place of Değirmen Tepe (Bozova) finds
ZEYNELABİDİN ÇUHADAR
- Güneydoğu'da kentsel dönüşüm: Şanlıurfa
Urban transformation in the Southeast: Şanlıurfa
FATMA NİHAN KAHYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Mimarlıkİstanbul Kültür ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EVRİM TÖRE
- Şanlıurfa'da doğup İstanbul'a göç etmiş kişilerle halen Şanlıurfa'da yaşayanlar arasında mevsimsel affektif bozukluk sıklığının karşılaştırılması
The frequency of seasonal affective disorder between local people in Şanlıurfa and people who migrated from there
BÜŞRA EGE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
PsikolojiÜsküdar ÜniversitesiKlinik Psikoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OĞUZ TAN
- Üstün zekâlı bireylerin görsel sanatlar eğitimine ilişkin tutumlarının incelenmesi: Şanlıurfa ve İstanbul ili örneği
The examination of individuals in relation to visual art lessons: Sample of Şanlıurfa and Istanbul provinces
FİLİZ KANSU ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eğitim ve ÖğretimMarmara ÜniversitesiGüzel Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN AKKAYA