Zeytin (Olea europaea L.)yaprağı ve yağ gülü (Rosa damascena Mill.) ekstraktlarının buzdolabı koşullarında depolanan sıcak dumanlanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrüne etkisi
Effects of olive (Olea europaea L.) leaf and oil-bearing rose (Rosa damascena Mill.) extracts on hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) stored at refrigerator temperature
- Tez No: 442710
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, zeytin yaprağı (Olea europaea L.) (%4) ve yağ gülü (Rosa damascena Mill.) ekstraktları (%100 yağı alınmamış gül suyu) sıcak dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarına ayrı ayrı ve kombine (%4'lük zeytin yaprağı ekstraktı+%100 yağı alınmamış yağ gülü ekstraktı) olarak uygulanarak vakum paketlenip +4ºC'de muhafazası sırasında kimyasal (pH, TBA, TVB-N), mikrobiyolojik (TMA ve TPA, LAB ve ENT) ve duyusal niteliklerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Ayrıca taze ve sıcak dumanlanmış alabalıkların kimyasal komposizyonları (nem, ham protein, ham yağ, ham kül) da incelenmiştir. TVB-N ve TBA miktarları açısından kontrol grubu ile bitkisel ekstrakt uygulanan gruplar arasındaki farkın önemli olduğu (P<0.05) tespit edilmiştir. Muhafaza süresince toplam mezofilik ve psikrofilik bakteri, laktik asit bakterileri ve enterobakteri sayısı bakımından kontrol grubu ile uygulama grupları arasındaki farkın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.05). Mikrobiyolojik değerlendirme sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 21 gün olarak belirlenirken, %100 gül ekstraktı uygulanan grubun 28 gün, %4 zeytin yaprağı ve %100 gül ekstraktlarının kombine uygulandığı grubun raf ömrü 28 gün olarak belirlenmiştir. %4 zeytin yaprağı ekstraktı uygulanan grubun 42. Günde mikrobiyolojik limit değeri aştığı saptanmıştır. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre yağ gülü ekstraktı uygulanan örnekler pek beğeni almadığından su ürünleriyle birlikte kullanılması önerilmemektedir. Zeytin yaprağı ekstraktı panelistlerce beğenilmiş olup su ürünleriyle kullanımı tavsiye edilebilir. Sonuç olarak, uygulanan bitki ekstraktlarının raf ömrü üzerine olumlu etki gösterdiği, özellikle zeytin yaprağı ekstraktının bu konuda kayda değer olduğu, adı geçen bitki ekstraktlarının kullanımının ürünün kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine olumlu etki yaptığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Within this study; olive leaf (Olea europaea L.) (4%) and oil-bearing rose (Rosa damascene Mill.) extracts (100% fatty rose water, hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet changes are examined while contents are being vacuum-packaged separately and combined in +4ºC by means of chemical (pH, TBA, TVB-N), microbiological (TMA,TPA,LAB and ENT) and sensory characteristics. Chemical compositions (moisture, crude protein, crude fat, crude ash) of fresh and hot-smoked trouts are also examined. It is determined that the difference is important (P<0.05) between control group and groups implemented herbal extracts by means of TVB-N and TBA amounts. Yet again, it is detected that the difference is important (P<0.05) between control group and other groups by means of total mesophilic and psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria, and the enterobacteria numbers during storage. It is stated that shelf life of control group is 21 days, 28 days for the group olive and rose extracts combined together and implemented rose extract groups according to microbiological evolution results. The microbiological values exceeded limit values on 42nd days for the olive leaf group. According to sensory evaluation, oil- bearing rose extracts implementation samples was not been appreciated by panelists, it is't recommended use together with seafood. The olive leaf extract can be recommended for use with seafood because appreciated by paneslists. As a result, implemented herbal extracts influenced positively to shelf lifes; especially olive leave extracts are remarkable, and it is revealed that use of fore-named herbal extracts on output have positive effects upon chemical and microbiological quality.
Benzer Tezler
- Diabetli ratlarda zeytin yaprağı ekstresinin etkilerinin incelenmesi
Investigating the effects of the extracts of olive leaves in diabetic rats
AHMET GÖKHAN AĞGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Eczacılık ve FarmakolojiAtatürk ÜniversitesiEczacılık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MİNE GÜLABOĞLU
- Zeytin yaprağı ekstraktının niozom tekniği ile mikroenkapsülasyonu ve antimikrobiyal aktivitesi
Niosomal encapsulation of olive leaf extract and its antimicrobial activity
AYGÜL CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ÇİĞDEM PALA
- Zeytin yaprağı (Olea Europaea L.) özütünün ve özütten saflaştırılan metabolitlerin insektisidal özellikleri ve Oreochromis niloticus balık türünün kan dokusunda iyon ve bazı biyokimyasal parametreleri üzerine etkileri
Insecticidal properties and the effects of olive leaf extracts (Olea Europaea L.) and its secondary metabolites on ions and some biochemical parameters of Nil tilapia Oreochromis niloticus
AHMET KISA
- Zeytin yaprağı (Olea europaea L.) ekstraktı'nın deneysel diyabette antidiyabetik, antioksidan, 8-OHdG ve koruyucu etkilerinin araştırılması
An investigation of antidiabetic, antioxidant, 8-OHdG and protective effects of olive leaf (Olea europaea L.) extract on the experimental diabetes
MEHMET ALİ TEMİZ
- The effect of the olive (Olea europaea L.) leaf extract in experimental diabetic rats on the sera 8-hydroxY-2'-deoxyguanosine, total oxidant and antioxidant capacity
Deneysel diyabetli siçanlarda zeytin (Olea europaea l.) yapraği ekstresinin serum 8-hidroksi–2'-deoksiguanozin, total oksidan ve antioksidan kapasiteleri üzerine etkisi
ZWAIN NOZAD SHAMSULDDIN SHAMSULDDIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Eczacılık ve FarmakolojiYüzüncü Yıl ÜniversitesiTemel Eczacılık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TAHİR KAHRAMAN