Soğukta depolama sırasında farklı sirkelerin kültüre edilmiş midye (Mytilus galloprovincialis) etinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi
Effect on microbiological quality of aquacultured mussel (Mytilus galloprovincialis) meat of various vinegars during cold storage
- Tez No: 442734
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 36
Özet
Bu çalışmada, soğukta depolama sırasında farklı sirkelerin kültüre edilmiş midye (Mytilus galloprovincialis) etinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi incelenmiştir. Kabuklu taze midyeler, 1:2 oranındaki sirke:su karışımında 5 dakika bekletildikten sonra midye etleri çıkarılmıştır. Çıkarılan midye etleri 1:2 (midye:sirke) oranında olacak şekilde üzüm ve gül sirkelerinde 3 ve 7 dakikalık süreler zarfında bekletilmiştir. Daha sonra soğuk depolama şartlarında (4±1⁰C) depolanan midye etleri 16 gün boyunca periyodik olarak TMAB, TPAB, koliform, LAB ve Enterobacteriaceae yönünden incelenmiştir. Depolama süresince üzüm ve gül sirkeli gruplar kontrol grubuna göre anti mikrobiyal etki göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
In the study, effect on microbiological quality of aquacultured mussel (Mytilus galloprovincialis) meat of various vinegars during cold storage is examined. After processed with 1:2 ration of vinegar:water for 5 minutes, meat of mussels have been removed from their shell. Mussel meats removed were processed with 1:2 (mussel:vinegar) at a ratio of grapes and rose vinegar for 3 and 7 minutes. Then they were stored in cold storage conditions (4±1⁰C) and were investigated periodically for 16 days for TMAB, TPAB, coliform, LAB and Enterobacteriaceae in mussel meat. During cold storage, grapes and rose vinegar groups either than the control groups to be more effective in terms of microbial effect, compared with grapes and rose vinegar was observed to be grapes vinegar according to the rose vinegar to be more effective in terms of microbial effect. The differences between time dependent changes, vinegar varieties and process time were found statistically significant during cold storage (p
Benzer Tezler
- Soğukta muhafaza ve etilen uygulamalarının zeytinde meyve kalitesine etkileri
The effects of cold storage and ethylene applications on olive fruit quality
ZEYNEP ÖZKAN
- Farklı orijinli ballar kullanılarak üretilen set tip yoğurtların soğukta depolama sırasında bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi
Determination of changes on some physicochemical and microbiological properties of set type yogurt produced from using different origins honeys during refrigerated storage
EMİN MERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Soğukta ve kontrolsüz dış ortam koşullarında muhafaza edilen bal kabaklarının hasat sonrası kalitesi açısından karşılaştırılması
Comparison of pumpkin storage with and without cooling for postharvest quality and storage performance
AYŞENUR GÜLYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERKAN
- Moleküler rezonansın çiğ sütün mezofilik ve psikrotrofik aerobik mikroflorası üzerine etkisi
The effect of molecular resonance on mesophilic and psychrotrophic aerobic microflora of raw milk
CANAN ALAŞLAR
- Semperfresh, kalsiyum klorür ve sıcak uygulamalarının gölden delicious ve starking elma çeşitlerinin muhafazası üzerine etkisi
Semperfresh,calcium chloride and heat applications on storage of golden delicious and starking delicious apples
NESLİHAN EKİNCİ