Soğukta depolama sırasında farklı sirkelerin kültüre edilmiş midye (Mytilus galloprovincialis) etinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi
Effect on microbiological quality of aquacultured mussel (Mytilus galloprovincialis) meat of various vinegars during cold storage
- Tez No: 442734
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, soğukta depolama sırasında farklı sirkelerin kültüre edilmiş midye (Mytilus galloprovincialis) etinin mikrobiyolojik kalitesine etkisi incelenmiştir. Kabuklu taze midyeler, 1:2 oranındaki sirke:su karışımında 5 dakika bekletildikten sonra midye etleri çıkarılmıştır. Çıkarılan midye etleri 1:2 (midye:sirke) oranında olacak şekilde üzüm ve gül sirkelerinde 3 ve 7 dakikalık süreler zarfında bekletilmiştir. Daha sonra soğuk depolama şartlarında (4±1⁰C) depolanan midye etleri 16 gün boyunca periyodik olarak TMAB, TPAB, koliform, LAB ve Enterobacteriaceae yönünden incelenmiştir. Depolama süresince üzüm ve gül sirkeli gruplar kontrol grubuna göre anti mikrobiyal etki göstermiştir (p<0.05). Ayrıca üzüm sirkesinin gül sirkesine göre mikrobiyal açıdan daha etkili olduğu gözlenmiştir. Zamana bağlı değişimler, sirke çeşitleri ve işlem süresi arasındaki farklar istatistikî olarak önemli bulunmuştur (p<0.05).
Özet (Çeviri)
In the study, effect on microbiological quality of aquacultured mussel (Mytilus galloprovincialis) meat of various vinegars during cold storage is examined. After processed with 1:2 ration of vinegar:water for 5 minutes, meat of mussels have been removed from their shell. Mussel meats removed were processed with 1:2 (mussel:vinegar) at a ratio of grapes and rose vinegar for 3 and 7 minutes. Then they were stored in cold storage conditions (4±1⁰C) and were investigated periodically for 16 days for TMAB, TPAB, coliform, LAB and Enterobacteriaceae in mussel meat. During cold storage, grapes and rose vinegar groups either than the control groups to be more effective in terms of microbial effect, compared with grapes and rose vinegar was observed to be grapes vinegar according to the rose vinegar to be more effective in terms of microbial effect. The differences between time dependent changes, vinegar varieties and process time were found statistically significant during cold storage (p<0.05).
Benzer Tezler
- Farklı orijinli ballar kullanılarak üretilen set tip yoğurtların soğukta depolama sırasında bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi
Determination of changes on some physicochemical and microbiological properties of set type yogurt produced from using different origins honeys during refrigerated storage
EMİN MERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Farklı doz ozon gazı uygulamalarının hasat sonrası soğukta saklama sırasında brokoli, salatalık ve domates kalitesi üzerindeki etkisinin incelenmesi
Investigation of different ozone gas doses treaments on broccolies, cucumbers and tomatoes postharvest quality during cold storage
GÖNÜL ÇAVUŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Soğukta saklama sırasında ozon gazı uygulamasının çeşitli gıdalarda etkisinin incelenmesi
Effects of gaseous ozone treatment on quality attributes of some foods during cold storage
HÜLYA YARAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Modifiye atmosferde paketleme ve etanol buharı uygulamalarının soğukta muhafaza sırasında red globe üzüm çeşidinin kimyasal bileşimine ve antioksidan kapasitesine etkileri
Effects of modified atmosphere packaging and ethanol vapour treatments on chemical composition and antioxidant capacity of red globe grapes during storage
DURMUŞ ÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF ÇANDIR
- Bazı depolama koşullarının roxana kayısı çeşidinin soğukta muhafazası üzerine etkisi
Effect of different storage conditions on cold storage of roxana apricot cultivar
ÖZGÜR ÇALHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU