Development of a novel baby food from persimmon puree and hazelnut flour by ultrasonication and eau de rose addition and the investigation of its certain chemical, physical and microbiological properties
Ultrasonikasyon ve gül suyu uygulamalarıyla Trabzon hurması ve fındık unu içeren bebek mamasının geliştirilmesi ve mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel özelliklerinin incelenmesi
- Tez No: 456379
- Danışmanlar: PROF. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 111
Özet
Tamamlayıcı beslenme uygulamaları yaşamın ilk iki yılı boyunca bebeklerin beslenme, sağlık ve yaşam için temeldir. Trabzon hurması işlevsel bir meyve olup birçok yemekte kullanılabilir. Sağlık açısından çok sayıda yararı olup kalp ve bağışıklık sistemi, bazı kanserlerin riskinde azalma ve sağlıklı görmenin sağlanması gibi yararlar sayılabilir. Trabzon hurması fenolik bileşikler, C vitamini, antioksidan, glikoz, diyet lif ve karotenoid bakımından önemli bir kaynaktır. Öte yandan, fındık unu çok özel besin değeri olması nedeni ile insan beslenmesinde ve sağlığında önemli rol oynamaktadır. Fındık unu protein ve yağ için iyi bir kaynaktır. Bu çalışmada, ultrasonikasyon ve gül suyu ile muamele edilerek oluşturulan bebek mamasının bebeğin yaşam ve beslenmesine pozitif katkıda bulunulması amaçlanmıştır. Belirli mikroorganizmaları yok etmek için kullanılan ve ısıl olmayan bir yöntem olan ultrasonikasyon ek gıdalarda besin kaybını önleyebilir. Buna ek olarak gül suyu antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu özelliklerin ışığında, ultrasonikasyon ve gül suyu ile muamele edilen bu tamamlayıcı gıda bebek sağlığı için uygun olabilir. Bu çalışmaya göre; ultrasonikasyon ve gül suyunun beraberinde kullanılması (2mL ER/10g+90dB+10 min.) başlangıçta mikrobiyal güvenliği sağlamakta olup biyokimyasal açıdan bebek mamasını pozitif yönde etkileyebilir. Kontrol grubu ile kıyaslandığında uygulama gruplarında pH, yağ, şeker ve protein içeriği açısından anlamlı farklılıklar bulunamamıştır. Yapılan testler sonucu mamada alerjen ve aflatoksin olmadığı bulunmuştur. Vitamin C açısından uygulama gruplarında kontrol grubuna göre azalma gözlenmiştir. Tat paneli sonuçlarında uygulama grupları arasında aşırı farklı sonuçlar gözlenmemiştir.
Özet (Çeviri)
Complementary feeding practices are fundamental to infant's nutrition, health, and survival during the first two years of life. Persimmon fruit is an important source of phenolic compounds, vitamin C, antioxidants, glucose, dietary fibre, and carotenoids and has been shown to have positive impact on cardiovascular and immune systems, decrease certain type of cancers and help maintain a healthy vision. On the other hand, hazelnuts play a major role in human nutrition and health due to their special nutritional value. Hazelnut flour is a good source of protein and fat. Aim of the present study is to prepare a novel healthy and nutrition complementary baby food. Persimmon puree and hazelnut flour are treated with ultrasonication technique and eau de rose addition to prepare such a product. Ultrasonication is a non – thermal treatment method to eliminate microorganisims without damaging the nutritionally important compounds in the food. On the other hand, eau de rose has well known anti-bacterial properties. In wiew of these properties, it is expected that baby food prepared from persimmon puree and hazelnut flour and treated with ultrasonication and eau de rose will be a healthy, nutritious complementary baby food. Main finding of our study can be summarized as follows: Ultrasonication and eau de rose treatment improve microbial safety and positively effects biochemical composition of the prepared baby food. Protein, fat, and sugar content and pH of the food were found to be unaffected by the combination treatment. Moreover, no allergen and aflatoxin were detected. Vitamin C levels were decreased in treatment groups with respect to control. The taste panel results were evaluated and it was found that there were no generally extreme differences between the treatment groups of baby food.
Benzer Tezler
- Design of a wearable multi-sensory based chest belt integrated with iot functions for respiration monitoring
Solunum izleme için nesnelerin interneti fonksiyonlarıyla entegre giyilebilir çoklu sensör tabanlı göğüs kemer tasarımı
GÖZDE ÇAY
Doktora
İngilizce
2022
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolUniversity of Rhode IslandElektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KUNAL MANKODİYA
- The design, manufacturing and applications of a novel led-based phototherapy device
Yeni bir led tabanlı fototerapi cihazının tasarımı, üretimi ve uygulamaları
BÜŞRA YAŞAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Biyomühendislikİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. NERMİN TOPALOĞLU AVŞAR
DOÇ. DR. YALÇIN İŞLER
- Development of nature inspired algorithms for identification of Spine on ultrasound images in spina bifida cases
Spina bifida görülen örneklerde omurga tespiti için doğadan esinlenilmiş algoritma geliştirilmesi
ÇAĞLAR CENGİZLER
Doktora
İngilizce
2019
Mühendislik BilimleriÇukurova ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KEREM ÜN
- Süspansiyon polimerizasyonuyla üretilen akrilik ve alkil plazmaları ile modifiye edilen polistiren bazlı polimerik mikrotaşıyıcılar ile desteklenmiş BHK hücre kültürü ve şap virüsü üretiminin deneysel ve matematiksel ...
Başlık çevirisi yok
MENEMŞE KİREMİTÇİ
Doktora
Türkçe
1988
Kimya MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ERHAN PİŞKİN