Deneysel olarak trakeya, akciğer, özefagus, kalp, dalak ve lenf yumrusu ile yeni bahar, kırmızı toz ve kırmızı pul biber ilave edilerek hazırlanan fermente sucuklarda histolojik analizler
Histological analysis of fermented sausages experimentally produced by addition of trachea, lungs, esophagus, heart, spleen, lymph nodes and pimento, chilli powder and red pepper flakes
- Tez No: 478971
- Danışmanlar: PROF. DR. EMRAH SUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Fermente sucuk, histoloji, kırmızı biber, yeni bahar, Fermentasyon, Fermente gıdalar, Kırmızı pul biber, Kırmızıbiber, Sucuk, Fermented sausage, histology, pimento, red pepper, Fermentation, Fermented foods, Paprika, Sausage
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı deneysel olarak trakeya, akciğer, özefagus, kalp, dalak ve lenf yumrusu ile yeni bahar, kırmızı pul ve kırmızı toz biber ilave edilerek üretilen fermente sucuklardan hazırlanan parafin ve kriyostat kesitlerinde farklı boyama yöntemleri kullanılarak dokuların histolojik teşhisinin yapılmasıdır. Bu amaçla sığır eti kıyması ile aynı hayvan türüne ait trake, akciğer, ösefagus, kalp, lenf yumruları ve dalak ile bazı baharatlar (yeni bahar(Pimenta racemosa), kırmızı pul biber ve kımızı toz biber(Capsicum annuum)) kullanıldı. Her bir organdan alınan 150 gr'lık kıyma örnekleri ayrı ayrı 450 gr' lık sığır kıyması ile karıştırıldı. Baharatların her biri de yine ayrı ayrı olmak koşulu ile hazırlanan ürün harcına %1-2 oranında ilave edildi. Taze hazırlanan ürün harçları sentetik sucuk kılıfına doldurulduktan sonra uygun sürelerde olgunlaştırıldı. Her bir sucuktan ikişer parça doku örneği alındı. Sucuk örneklerinden alınan parçalardan bir kısmıjelatine beleme yöntemi ilehazırlanıp parafinde bloklanırken bir kısmından jelatine belemeişleminden sonra kriyostatta kesit alındı. Alınan kriyostat ve parafin kesitler Crossmon'ın üçlü boyama yöntemi, periyodik asit schiff reaksiyonu (PAS), hematoksilen/eozin, Pappenheim'in panaoptik boyaması, Gordon ve Sweets'in retiküler iplik boyaması ve safranin O boyama yöntemi ile boyandılar. Sonuç olarak tüm doku ve baharatların parafin kesitlerine uygulanan üçlü boyama yönteminin diğer yöntemlere nazaran daha iyi sonuç verdiği tespit edildi.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to histologically identify different internal organs, tissues and spices in fermented sausage experimentally produced by addition of some certain organs, tissues (trachea, lungs, esophagus, heart, spleen, lymph nodes) and spices [pimento (Pimenta racemosa), chilli powder and red pepper flakes (Capsicum annuum)] in paraffin and cryostat sections using different staining methods. In this purpose, minced meat and trachea, lungs, esophagus, heart, spleen, and lymph nodes from beef, and spices [pimento (Pimenta racemosa), chilli powder and red pepper flakes (Capsicum annuum)] were used. Sausages were experimentally produced by addition of 150 g different organs and 450 g minced meat. Each spice wasadded separately 1-2% into the each mixture. After freshly prepared products were filled into synthetic sausage casing, sausages were fermentated appropriate times. Two tissue samples were taken from the each sausages. One of themwas immersed gelatine and embedded in paraffin whereas the other pieces were processed for cryostat after embedding gelatine. All cryostat and paraffin sections were stained with Crossmon's trichrome stain, haematoxylin and eosin, Pappenheim's panoptic stain, periodic acid schiff reaction (PAS), Gordon and Sweet's reticular fiber stain and safranin O staining methods. In conclusion, it was demonstrated that Crossmon's trichrome staining method carried out on the paraffin sections gave the best results compared to other staining methods for all tissues and spices.
Benzer Tezler
- Dokuma kumaşlarda örgü tipinin ham kumaşın boyutları ve geometrik özellikleri üzerindeki etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
EMEL ÖNDER
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNGÖR BAŞER
- İki katlı pamuk ipliklerinden dokunan kumaşlarda örgüye bağlı olarak maksimum atkı sıklığının değişimi üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MELTEM ASLI NARTER
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNGÖR BAŞER
- Bentonitlerde değişebilir katyonların katman yapısına etkilerinin x-ışınları kırınım yöntemi ile incelenmesi
Başlık çevirisi yok
İLHAN AKSOY
Doktora
Türkçe
1986
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMETTİN ARMAĞAN
- New algorithms and techniques for microprocessor-controlled PWM induction drives
Başlık çevirisi yok
OSMAN KÜKRER
Doktora
İngilizce
1987
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. BÜLENT ERTAN
- Çiğit ve ayçiçek yağlarının doğal antioksidan içerikleri ile bu yağların stabilitelerinin arttırılmaları üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ALİ KEMAL YALNIZ
Doktora
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHİR ÇOLAKO¦LU