Depurasyon işleminin midyelerin et verimi ve biyokimyasal kompozisyonuna etkisi
Effect of depuration process on the meat yield and biochemical composition of the mussels
- Tez No: 516057
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SERPİL SERDAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Bu çalışmada, ülkemizde ekonomik öneme sahip olan çift kabuklu türlerinden kara midye (Mytilus galloprovincialis) ve at midyesinin (Modiolus barbatus) hasat boyundaki bireylerinin, 72 saat süresince depurasyon işlemine tabi tutularak midyelerde et verimi ve protein, lipid, glikojen ve glusid gibi biyokimyasal kompozisyonlarındaki değişimler incelenmiştir. Araştırma Balıkesir ili Bandırma ilçesinde bulunan Kocaman Balıkçılık Anonim Şirketinin depurasyon tesislerinde yürütülmüş ve midyeler 3 gün süresince depurasyon havuzlarında bekletilerek örneklenmiştir. Çalışma sonucunda kara midyenin deneme başlangıcındaki (0.saat) et verimi %17.50 iken, 72 saat sonra % 16.33 olarak bulunmuştur. At midyesinin et verim ise %16.76'dan %14.01'e düşmüştür. Kara midyede protein değeri 0. saatte % 41.90 iken 72. saatte % 38.02 olarak tespit edilmiştir. At midyesindeki protein değeri ise % 32.98 ile % 32.68 arasında saptanmıştır. Denenme sonunda lipid değerleri kara midyede % 5.81 olurken, at midyesinde % 5.14 olarak bulunmuştur. Kara midyedeki glikojen miktarı % 8.81'den % 7.89 oranına düşerken, at midyesindeki glikojen değeri % 1.89'dan % 1.21 değerine inmiştir. Kara midyenin et verimi oranında meydana gelen düşme istatistiksel olarak anlamlı bulunmazken (p>0.05), at midyesinin et verim oranında tespit edilen azalma istatiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, changes in meat yield and biochemical compositions such as protein lipid glycogen and glusid were investigated by subjecting individuals of the economically importance shellfish species of black mussel (Mytilus galloprovincialis) and horse mussel (Modiolus barbatus) harvestable size to depuration process for 72 hours. At Kocaman Balıkçılık Company, located in the province of Bandırma - Balıkesir, was carried out at depuration plant and the mussels were sampled for 3 days in the depuration tanks. As a result of the study, the meat yield of black mussel was found 17.5 % at the beginning (0 hours) of the experiment and 16.33 % after 72 hours. The meat yield of the horse mussel decreased from 16.76% to 14.01%. The value of protein in the black mussel was determined between 32.98% and 32.68%. At the end of the experiment, the lipid values were 5.81% in the black mussel and 5.14% in the horse mussel. The amount of glycogen in the black mussel decreased from 8.81 % to 7.89 % and the content of glycogen in the horse mussel reduced from 1.89% to 1.21%. The decrease in the meat yield of black mussel was not found to be statistically significant (p>0.05). The reduction in the meat yield of horse mussel was statistically significant (p
Benzer Tezler
- 134Cs ve 241Am biyotekniğinin üç farklı organizma için incelenmesi kesikli zaman modeli ile yeni bir değerlendirme
Investigation of biokinetics of 134Cs and 241Am radionuclides in three different organisms and a new evaluation by using discrete time model
NURDAN GÜNGÖR
- Renk açıcı kimyasal maddelerin bazı ağaç malzeme ve verniklerin yanma özelliklerine etkileri
The effects of bleaching chemicals on the combustion properties of some varnishes and wood materials
EYÜP AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Ağaç İşleriGazi ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSA ATAR
- Renk açıcı kimyasal maddelerin ağaç malzemede üst yüzey işlemlerine etkileri
The effects bleaching chemicals on the finishing processes of wood materials
MUSA ATAR
Doktora
Türkçe
1999
Ağaç İşleriGazi ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. YALÇIN ÖRS
- Endüstriyel ahşap doğrama performansına ısıl işlem ve emprenye işleminin etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of heat treatment and impregnation to the industrial woodwork joinery
AYTEKİN ÖNDURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Ağaç İşleriGazi ÜniversitesiMobilya ve Dekorasyon Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ALTUNOK
- Production of antibacterial biobased blends for biomedical use
Biyomedikal alanlarda kullanılmak üzere antibakteriyel özellikli biyobazlı harmanların eldesi
METE DERVİŞCEMALOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATOŞ YÜKSEL GÜVENİLİR