Kefir tüketiminin anne sütündeki oligosakkaritler dahil karbonhidrat profiline etkisi
Effect of kefir consumpton on carbohydrate profiles including oligosaccharides content of mother's milk
- Tez No: 517567
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 89
Özet
Anne sütü bebeklerin büyüme ve gelişmeleri için gerekli besin maddelerini içerdiği gibi bağışıklık sistemini desteklemesini sağlayan oligosakkaritler gibi önemli biyoaktif bileşenler içermektedir. Galaktooligosakkaritler prebiyotik özellikte faydalı mikroorganizmaların seçimli olarak çoğalmasına yardımcı olan patojenik organizmaların gelişmesini önler. Doğal kefir danesinden üretilen kefir mikrobiyotasında laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri ve mayalar ile bir arada bulunur. Doğal kefir tüketimi probiyotikler ve prebiyotiklerin sağlanması bakımından önemlidir. Projenin amacı; doğal kefir danesinden üretilen kefiri tüketen ve tüketmeyen annelerin sütünde galaktooligosakkaritler dahil karbonhidrat içeriğinin belirlenmesidir. Çalışmada doğumdan hemen sonra başlanmak üzere kefir tüketen gruptaki (KF) anneler 30 gün boyunca 500 ml/gün kefir ile beslenmiştir. Kontrol grubu olan (Kİ) anneler ise normal beslenmesine devam etmiştir. Annelerin 10. gün (kolostrum), 20. gün (olgun süt) ve 30. Gün sütleri alınıp 4◦C'de depolanmıştır. Daha sonra HPLC cihazında HI-PLEX Na(Octo) kolon ile mobil faz olarak 0.015N NaOH kullanılarak akış hızı 0.8 mL/dak olarak optimize edilip prebiyotik (galaktooligosakkaritler), laktoz, glikoz, galaktoz, laktik asit içerikleri belirlenmiştir. Kefir tüketen anne sütü grubunun 10. , 20. ve 30. gün laktoz konsantrasyon ortalamaları sırasıyla 4,68g/100ml, 4,72g/100ml, 5,89g/100ml, glikoz konsantrasyon ortalamaları 0,29 g/100ml, 0,08 g/100ml, 0,21 g/100ml olarak belirlenmiştir. Kontrol grubu anne sütü örneklerinde ise 10., 20. ve 30. Gün laktoz konsantrasyon ortalamaları 5,42 g/100ml, 5,73 g/100 ml, 5,51 g/100ml , glikoz konsantrasyon ortalamaları 0,11 g/100ml, 0,16 g/100ml, 0,12 g/100ml olarak tespit edilmiştir. Kefir tüketen annelerde daha yoğun olmak üzere anne sütü örnekleri kromatogramları incelendiğinde zengin prebiyotik içeriğine bağlı olarak GOS pikleri belirlenmiştir. Gerçek kefir tüketiminin anne sütü karbonhidrat profilini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Human milk contains the nutrients necessary for growth and development of breastfed babies as it contains major bioactive components such as oligosaccharides so that they can support the immune system. Galactooligosaccharides which are indigestible important oligosaccharides help multiply the growth of beneficial microorganisms selectively and inhibit the growth of pathogenic organism. There has been a interaction with kefir produced from natural kefir grains in microbiata, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and yeasts in a symbiotic way. Kefir has an effect on the digestive system, lactose intolerance immune system, antikanserojenik effects, probiotic and prebiotic features. The aim of the project is to determine the content of mothers' who consume the kefir produced from natural kefir grains carbohydrates and probiotics. In this study starting immediately after birth and consuming kefir in the group (KF) mothers were fed for 30 days with 500 ml/day of kefir. Mothers who are with the control group continued their normal diet. Mother's milk was stored as 4 ° C by taking the milk in 10. 20. and 30. day. Then, flow rate was optimized 0.8 ml/min in HPLC device with HI-PLEX column as mobile phase 0.015N NaOH for determination of carbohyrate profile including GOS. It has been stated that the mean lactose concentrations of mothers who consumes kefir were 4,68 4,72 5,89 g/100ml at days 10. , 20. , 30. respectively. Glucose concentrations were 0,29 0,08 0,21 g/100ml t days 10. ,20. ,30. respectively. For the samples of mother's milk in control group, it has been determined the average of lactose concentration were 5,42 5,73 5,51 g/100ml the average of glucose concentration 0,11 0,16 0,12 g/100ml at days. As it has been examined in mother's milk chromatogram. GOS peaks were specified depending on the rich content of prebiotics. True kefir consumption significantly affects the breast milk carbohydrate profile.
Benzer Tezler
- Kefir danesinden üretilen kefir tüketiminin anne sütündeki probiyotik mikroorganizmalara etkisi
Effect of consumption of kefir produced with kefir grain on probiotic microorganisms of human milk
RABİA TUĞÇE TUNAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA KÖK TAŞ
- Anne sütü mikotoksin düzeyinin belirlenmesi ve bebek uyku ile ağlama özellikleri üzerine etkisi
Determination of breast milk mycotoxin levels and effects on baby sleep and crying characteristics
ESRA YASEMİN MEMİŞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2018
Aile HekimliğiHacettepe ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. SIDDİKA SONGÜL YALÇIN
- Kefir tüketiminin normal ve dislipidemik özellikler gösteren bireylerde lipit profili üzerine etkisi
The effect of kefir consumption on lipid profile in individuals with normal and disypidemic properties
BAHATTİN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Hipertansif bireylerde kefir tüketiminin kan basıncı, bazı kan parametreleri ve antropometrik ölçümler üzerine etkisinin incelenmesi
The effect of kefir consumption on blood pressure, some blood parameters and anthropometric measurments in hypertensive i̇ndividuals
ASLI AYÇA ÖZYAZGAN TOKAY
Doktora
Türkçe
2021
Beslenme ve Diyetetikİnönü ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN PEHLİVAN
PROF. DR. METİN FİKRET GENÇ
- Sigara içen bireylerde kefir tüketiminin bazı hematolojik ve immünolojik parametrelere etkisi
The influence of kefir consumption in smoking individuals on the some haematological and immunological parameters
ZELAL OĞUZ