Geri Dön

Farklı konsantrasyonlarda kullanılan nisinin soğukta (4±2oc) ve vakum paketlenerek depolanan levrek (Dicentrarchus labrax, Linnaeus, 1758) filetolarının kalite parametreleri üzerine etkileri

The effects of nisin used at different concentrations on quality parameters of sea bass (Dicentrarchus labrax, Linnaeus, 1758) fillets under chilled (4±2oc) and vacuum packed conditions

  1. Tez No: 520844
  2. Yazar: YILMAZ UÇAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 406

Özet

Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (% 0.2, % 0.4 ve % 0.8) kullanılan nisinin soğukta (I. Deneme) ve vakum paketlenerek (II. Deneme) depolanan levrek (Dicentrarchus labrax) filetolarının duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametreleri üzerine etkileri araştırılmıştır. I. deneme sonuçlarına göre çiğ ve pişmiş levrek filetolarının raf ömrü kontrol grubu için 6 gün ve nisin muamele grupları için 8 gün olarak belirlenmiştir. II. denemede ise kontrol grubu 12 gün, nisin muamele grupları ise 14 gün raf ömrüne sahip olmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, nisin ile muamele edilen balıklar, kontrol grubuna göre daha düşük (p

Özet (Çeviri)

In this study the effects of nisin used at different concentrations (0.2%, 0.4% and 0.8% w/v) on the sensory, physical, chemical and microbiological quality parameters of chilled (Trial I) and vacuum packed (Trial II) sea bass (Dicentrarchus labrax) fillets were investigated. According to Trial I, the shelf life of fish fillets (raw and cooked) was found as 6 days for the control group and 8 days for nisin groups. The results of Trial II indicated that the shelf life of raw and cooked fish fillets was found as 12 days for the control group and 14 days for nisin treatment groups. According to the obtained results, nisin treated fish showed lower (p

Benzer Tezler

  1. Bazı mikrobiyolojik metabolitlerin çipura (Sparus aurata)'daki bozucu mikroorganizmalar üzerine etkisi ve soğukta depolama aşamasında kullanılma potansiyeli

    Effect of some microbiological metabolites on specific spoilage microorganisms in gilthead sea bream (Sparus aurata), and their usage potential in cold storage

    HATİCE HASANHOCAOĞLU YAPICI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LATİF TAŞKAYA

    DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN

  2. Nisinin farklı nanopartikül formlarının metisilin dirençli staphylococcus aureus (MRSA) izolatları üzerine etkinliğinin araştırılması

    Investigation of the activity of different nanoparticle forms of nisin on methicillin resistant staphylococcus aureus (MRsA) isolates

    MERVE ŞAVLUK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BANU KAŞKATEPE

  3. Fermente sucuklarda nisin kullanımının listeria monocytogenes üzerine etkileri

    The effect of nisin usage on listeria monocytogenes in fermented sausages

    HAMPARSUN HAMPİKYAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUAMMER UĞUR

  4. Salmonella'da biyofilm oluşumunun engellenmesi ve salmonella biyofilmlerinin eradikasyonunda etkin stratejilerin belirlenmesi

    Inhibition of biofilm formation in salmonella and determination of effective strategies in Salmonella biofilm eradication

    FATMA NESLİHAN YÜKSEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK

  5. Antimikrobik etkili katyonik peptitlerin mikroorganizmalar üzerine tek başlarına ve kombinasyon halindeki etkilerinin araştırılması

    In vitro activities of antimicrobial cationic peptides, alone and in combination with antibiotics against microorganisms

    SİBEL DÖŞLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BÜLENT GÜRLER