Yemek kültürünün rasyonelleşmesi: Kayseri'de dışarıda yemek
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 552407
- Danışmanlar: DOÇ. DR. KASIM KARAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Sosyoloji, Nutrition and Dietetics, Sociology
- Anahtar Kelimeler: Dışarıda yeme/k, Kayseri, dönüşüm, yeme/k kültürü, rasyonelleşme, kentlileşme, Outside dining, Kayseri, transformation, eating/food culture, rationalization, urbanization
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sosyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Sosyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Modern yaşam şartları, yemeğin tüketim alanını dönüştürmüştür. Yemeğin tüketim alanındaki dönüşüm, geleneksel yemeklerin dahi dışarıda tüketilen bir etkinliğe dönüşmesine sebep olmuştur. Kayseri mutfağındaki geleneksel yemekler, biçimsel rasyonaliteye göre kurgulanmış restoranlar tarafından üretilmeye başlanmıştır. Öyle ki sadece Kayseri'nin geleneksel yemekleri değil, Türk yemek kültürünün has yiyecekleri de rasyonel dünyanın kurgusuna yerleştirilmiştir. Yerel yiyecekler seri üretimin bir parçası haline gelerek, küresel bir özelliğe bürünmüştür. Küresel gıda zincirlerinin işletme rasyonalitesi, el emeği ile yapılan ve hakim kültür için kolektif bir hafıza oluşturan yerel yemeklere uygulanmıştır. Evlerde yapılan yemeğin üretim alanı değişmiştir. Bu çalışma dışarıda yeme/k kültürünün, muhafazakâr bir toplumsal yapıya sahip olan Kayseri toplumunun yemeğe vermiş olduğu sembolik anlamlardaki kültürel dönüşümün nasıl gerçekleştiğini anlama amacındadır. Nitel araştırma yönteminin kullanılmış olduğu bu çalışmada Kayseri ilindeki on adet restoranda yapılan katılımlı gözlemler ve restoran işletmecileri ile gerçekleştirilen derinlemesine görüşmeler çerçevesinde Kayseri'deki dışarıda yeme/k kültürünün nasıl inşa edildiği anlaşılmıştır. Bu minvalde küreselleşmeye bağlı olarak yerel yemeklerin modern yeme-içme kültürüne dönüştüğüne ulaşılmıştır. Yerel yiyecek yapımının Kayseri toplumunda kadınla ilişkilendirilmesinden ötürü, yemeğin üretim alanında da bir dönüşüm gerçekleşerek, kapitalizmin ev hanımlığını uzmanlaştırdığı anlaşılmıştır. Aynı zamanda değişen yaşam tarzlarına bağlı olarak diyet yapma, spor salonlarına yazılma gibi faaliyetlerin yeme alışkanlıklarında dönüşümü getirdiği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Modern living conditions have transformed the food consumption area. The transformation in the consumption of food has led to the transformation of traditional dishes into a consumed activity. Traditional dishes in the Kayseri kitchen were started to be produced by restaurants designed according to formal rationality. Not only the traditional food of Kayseri, but the food of the Turkish food culture is also placed in the fiction of the rational world. Local food has become a global feature, becoming a part of mass production. The operating rationality of global food chains is applied to local dishes made by manual labor and forming a collective memory for the dominant culture. The production area of the food made in the houses has changed. The aim of this study is to understand the cultural transformation of the food culture and the symbolic meanings of the Kayseri society which has a conservative social structure. In this study, in which qualitative research method was used, it was understood how the outside culture was built in Kayseri within the scope of in-depth interviews with the restaurant operators in ten restaurants in Kayseri. In this respect, it has been reached that local dishes are transformed into a modern eating-drinking culture depending on globalization. Because the local food production is associated with women in Kayseri society, it has been understood that capitalism has specialized in housewife production by transforming the food production area. At the same time, it has been concluded that activities such as dieting and writing to sports halls, depending on changing lifestyles, bring about transformation in eating habits.
Benzer Tezler
- Serebral palsili çocukların fonksiyonel durumlarının ve annelerinin psikolojik durumlarının değerlendirilmesi
Assesment of functi̇onal status of the chi̇ldren wi̇th cerebral palsy and thei̇r mothers' psychologi̇cal status
ESMA DEMİRHAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2009
Fiziksel Tıp ve Rehabilitasyonİstanbul Medeniyet ÜniversitesiFizik Tedavi ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AFİTAP İÇAĞASIOĞLU
- Muhasebenin temel kavramlarının İslam dini açısından değerlendirilmesi
Evaulating accounting concepts in Islamic perspective
SELÇUK CÜRE
- Murad Paşa'nın (Kuyucu) vakfiyeleri ve vakıf eserleri
Vakfiye's and waqf works (Kuyucu) of Murad Pasha
ŞUAYİP ÇELEMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Sanat TarihiPamukkale ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KASIM İNCE
- Türkiye'de yaşayan Suriyeli göçmenlerin gündelik yaşam pratikleri: Mardin örneği
Everyday life living in practices of Syrian immigrants in Turkey: Example of Mardi̇n
D. BULUT UNAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
SosyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ŞEN
- Almanya'da yaşayan Türkiyelilerin gündelik hayat pratikleri ve taktikler; Almanya Aachen örneği
Everyday life practices of Turks living in Germany and tactics: Germany - Aachen as a case study
FATMA GAYE GÖKALP YILMAZ
Doktora
Türkçe
2015
SosyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER TUNA