Kurt üzümü ekstraktı ile zenginleştirilmiş chia tohumu müsilajının alabalık (Oncorhynchus mykiss Walbaum 1792) filetolarının kaplanmasında kullanımı ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life and use for coating of trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) fillets of chia seed müsilage enriched with gojiberry extract
- Tez No: 571436
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM EMİR ÇOBAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmada, kurt üzümü ekstraktı ile zenginleştirilmiş chia tohumu müsilajının alabalık (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) filetolarının kaplanmasında kullanımı ve raf ömrü üzerine etkileri incelenmiştir. Çalışmada, alabalık filetosunun ve deneysel grupların besin kompozisyonu (nem, ham protein, ham yağ, ham kül ve karbonhidrat) belirlenmiştir. Muhafazası süresince üç gün aralıklarla kimyasal (pH, TVB-N ve TBA), mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam aerobik psikrofilik bakteri ve maya-küf sayıları) ve duyusal (renk, koku, lezzet, görünüş, genel beğeni) olarak analizleri yapılmıştır. Bu araştırma iki tekerrürlü ve analizler iki paralel olarak gerçekleştirilmiştir. Örneklerdeki nem, kül ve yağ miktarı bakımından kontrol grubu ile kaplama uygulanan gruplar arasında istatistiki olarak önemli farklılık görülmüştür (p<0,05). Chia müsilajı ile kaplanan gruplarda (B, C) muhafaza süresince, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) değerlerinde daha yavaş bir artış olmuştur (p<0,05). Mikrobiyolojik analizlere göre, bakteri sayısı kaplama uygulanmamış gruplarda kaplama uygulanmış gruplara göre daha hızlı artmıştır (p<0,05). Yapılan analizler neticesinde, 4C'de muhafaza edilen alabalık filetolarının raf ömrü, kontrol grubunda (A grubu) 3 gün, chia müsilajı ile kaplanan (B grubu) ve kurt üzümü ekstraktı ile zenginleştirilmiş chia müsilajı ile kaplanan (C grubu) gruplarda ise 15 gün olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma, chia müsilajı ile kaplamanın, gökkuşağı alabalığı filetosu kalitesinin korunmasında olumlu bir etkiye sahip olduğunu, balık ve balık ürünlerinin korunması için ümit verici alternatif bir yenilebilir kaplama olarak kullanılabileceğini göstermiştir. Ayrıca, kurt üzümü ekstraktı ile zenginleştirilmiş chia müsilajı ile kaplamanın ürünün kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine olumlu etkisinin olduğu kanaatine varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In the study, the effects on shelf-life and the use for the coating of trout fillets (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) of chia musilage enriched with gojiberry extract were investigated. The nutrition composition (moisture, crude protein, crude fat, crude ash, carbohidrate) of trout fillet and experimental groups were determined. During storage, the samples were analyzed in every three days period as chemical (pH, TVB-N and TBA), microbiological ( total aerobic mesophilic bacteria, total aerobic psychrophile bacteria and yeast - mold,) and sensorial (colour, odour, taste, appearance, general acceptable). This study was performed as two replications, in two parallel analyses. Significant differences as statistically between moisture, ash and fat levels of control and coated groups have been observed (p<0.05). There has been a slower increase in pH, total volatile base (TVB-N), and thiobarbituric acid (TBA) values in chia mucilage-coated groups (B, C) during storage (p <0.05). The result of analyzes showed that, shelf life of the samples stored at 4 ºC was determined as 3 days in control group (B group), group of coated with chia musilage and group of coated with chia musilage enriched with gojiberry extract were determined as 15 days. In conclusion, this study has shown that chia müsilage coating had a positive effect on maintaining the rainbow trout fillets quality, and a promising to the protection of fish and fish products as an alternative edible coating. Additionally, It has been concluded that coating with chia musilage enriched with gojiberry extract has a positive effect on the chemical, microbiological and sensory qualities of the product.
Benzer Tezler
- Taurin ekstraktı ile biyopolimer gıda ambalaj filmlerinin sentezi, antimikrobiyal ve migrasyon özelliklerinin incelenmesi
Investigation of the antimicrobial feature and migration characteristics of biopolymer food packaging films from taurine extract
CİHAT DEMİRCİ
- Akrilamid uygulanmış genç erkek ratlarda lycium barbarum (kurt üzümü) ekstraktının fertiliteye etkisinin ışık mikroskobik ve biyokimyasal incelenmesi
Light microscobic and biochemical examination of the effect of lycium barbarum (goji berry) extract on fertility of acrylamide treated young male rats
HAVVA İMRAN ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Abant İzzet Baysal ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Lycium barbarum L. ekstraktı kullanılarak ZnO nanoyapılarının yeşil sentezi, karakterizasyonu, fotokatalitik, antimikrobiyal ve antioksidan aktivitelerinin incelenmesi
Green synthesis, characterization, photocatalytic, antimicrobial and antioxidant activities of ZnO nanostructures using Lycium barbarum L. extract
BÜŞRA ZEYNEB ALTINTAŞ
- Determination of shelf life during cold storage (+4±1 c°) of pike barbell (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) fish fingers coated addition of goji berry
Kurt üzümü ilaveli kaplamalarla kaplanmış bıyıklı balık (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) dilimlerinin soğuk muhafazada (+4±1 °c) raf ömrünün belirlenmesi
BRZO LATIF MOHAMMED AMIN MOHAMMED AMIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Fırat ÜniversitesiBalıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Kurt üzümünden (Lycium barbarum L.) karotenoid ve fenolik bileşenlerin ultrason destekli yöntem ile ekstraksiyonu ve ekstraksiyon parametrelerinin optimizasyonu
Ultrasound assisted extraction of carotenoid and phenolic compounds from goji berry (Lycium barbarum L.) and optimization of extraction parameters
SEMİHA DİLARA WATMON