Restoran işletmelerinde yiyecek-içecek maliyetlerinin denetimi ve bir uygulama
The audit of cost of food and drinks in restaurant business and an implementation
- Tez No: 576834
- Danışmanlar: PROF. DR. NEJAT BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Muhasebe Denetimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
İşletmelerin, artan rekabet koşulları altında sektörde başarılı olabilmeleri ve devamlılık sağlayabilmeleri için sadece satış odaklı bir anlayış belirlemeleri yeterli değildir. Günümüzde satış kadar önemli diğer bir kalem ise maliyet unsurudur. Bu nedenle işletmeler, maliyetlerin kontrol altında tutulması ve azaltılması amaçlı maliyet denetimine ihtiyaç duymaktadır. Bu amaçla; restoran işletmelerinde yiyecek ve içecek maliyetlerinin denetimi için gerekli olan unsurların, kontrol süreçlerinin, yöntemlerinin üzerinde durulmuştur. Son bölümde; bir işletmede yapılan uygulama ile de maliyetleri ilgilendiren süreçlerin işleyişine ve denetimine yer verilmiştir. Bu süreçler sonucunda elde edilen bilgiler doğrultusunda ise yiyecek-içecek maliyetlerini ilgilendiren süreçlerin iyileştirilmesi, hata ve hileli durumların önlenmesi ve işletmeye artı bir değer yaratılması açısından bazı görüş ve öneriler getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
It's not enough to focus on sales only to be successful and permanent in the rivalry sector of restaurants. Nowadays the fact of costs is as important as sales. So they need to have an audit of cost in order to decrease and control the costs. The things that are needed for the audit of cost of food and drinks, the controlling process authentication techniques are told here. The working and the control of processes about the costs is given with an implementation practiced in a business in the last part. With the information that is taken from these processes, suggestions and offers are given about the improvement of the cost of food and drinks, the preventation of faulty and fraudulent situations and the increase of the value of the business.
Benzer Tezler
- Restoranlardaki QR menü uygulamalarının UTAUT2 modeliyle değerlendirilmesi
Evaluation of QR menu applications in restaurants with model of UTAT2
ARİF EMRE ERDEN
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI ALBAYRAK
- Yiyecek içecek işletmelerindeki gıda kaybı ve israfının maliyete etkisi: Mutfak personeli üzerine araştırma
The effects of food loss and wastage on cost in food and beverage businesses: Research on kitchen staff
DUYGU KIRMIZIKUŞAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ YÜCEL
- Restoran yöneticilerinin bakış açısıyla sürdürülebilir uygulamaların önündeki engeller: İzmir örneği
Challenge of sustainable practices with perpective of restaurants managers: The case of İzmir city
ASLI EMİRDAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmDokuz Eylül ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLÜFER KOÇAK
- Otel işletmelerinde maliyet kontrolü ve bir uygulama
Cost control in hotel companies and a practice
OSMAN UĞUR ESMERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
İşletmeMustafa Kemal Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FEVZİ BİLGİN
- Restoran işletmelerinde yiyecek- içecek hizmet kalitesinin misafir memnuniyetine etkisi: Çanakkale il merkezinde bir araştırma
The effect of the service quality to the consumer/guest satisfaction in restaurant business: A survey in province of Çanakkale
ÖZLEM TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
TurizmÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TURGAY BUCAK