Yaprak dönerin kimyasal bileşimi ve mikrobiyolojik kalitesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 58066
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MÜKERREM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Döner kebap, Kimyasal bileşim, Mikrobiyal kalite, Doner kebab, Chemical composition, Microbial quality
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Araştırmada, Erzurum İl Merkezinde bulunan işletmelerden şansa bağlı olarak seçilen 8 farklı işletmeden belirli peryotlar halinde temin edilen 40 adet döner örneği kimyasal bileşim ve mikrobiyolojik kalite yönünden incelenmiştir. Araştırma şansa bağlı tam bloklar deneme planına göre yürütülmüştür. Örneklerin mikrobiyolojik analizleri sonucu 3,0x1 03-7,0x1 05 CFU/g total aerobik mezofîlik bakteri, <2,0xl O3- 1,7x10$ CFU/g laktik asit bakteri, <l,0xl02 - l.oxloSCFU/g Pseudomonas, <l,0xl02-l,lxK)4 CFU/g Entembojcteriaceae, < 1, 0x10 1 -3,3x1 03 CFU/g koliform, <l,0xlOİ-8,4xl02cFU/g£. colt, <1,0x101-5,0x103 CFU/g C.perfrtngens, <1,0x102-4,6x103 CFU/g Enterococcus, <1,0x102-2,6x103 CFU/g S.aareus, <2,0xl03-8,0xl04 CFU/g Bacillus sporları, < 1, 0x102-5,8x1 03 CFU/g maya ve küf ve <l,Oxl02-2,lxl04 CFU/g B. cereus içerdiği tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde Salmonella cinsi bakterilere rastlanmamıştır. Listeria yönünden incelenen 32 adet döner örneğinin 6 tanesinde (%18,8) L. monocytogenes bulunmuştur. 7'sinde ise (%21,9) L. innocua içerdiği belirlenmiştir. Bir örnekten ise hem L. murrayi hem de L. welshlmeri izole edilmiştir. Örneklerin kimyasal analizleri sonucu % su oranının 38,35-57,30, % ham proteinin 15,12-29,34, % ham yağın 11,44-40,61, % külün 1,42- 4,71, Mdroksiprolinin 0,505-0,979 (g/100g), kollagen miktarının 4,04- 7,83, su/protein oranının 1,52-2,71 ve Yağ/Protein oranının ise 0,39- 2,69 arasında olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this research, chemical composition and microbilogical quality of the 40 döner samples were investigated. The samples were randomly and periodically taken from 8 different Restaurant in Erzurum city center. Randomized complete block design was used as an experimental design. Results of microbilogical analysis of samples were as follows; 3.0X103- 7,0xl05 CFU/g total aerobic bacteria; <2,0xl03-l,7xl05 CFU/g lactic as id bacteria; <1,0x1 02-1,5x10^ FU / g Pseudomonas; < 1,0x102-1, lxl 04CFU/g Enterobacteriaceae; <l,0xl0İ-3,3xl03 CFU/g Colifom; <l,0xl0İ-8,4xl02cFU/g E. coÜ; <l,0xl0İ-5,0xl03 CFU/g C.perfttngens; <1.0xl02-4,6xl03C F U / g Enterococcus; <l,0xl02-2,6xl03 CFU/g S. aureus; <2,0xl03-8,0xl04 CFU/g Bacillus spores; <l,0xl02-5,8xl03 CFU/g yeast and mould, and <l,0xl02- 2,lxl04 CFU/g B. cereus. No Salmonella was found in the döner samples tested. Listeria analysis showed that 6 and 7 out of 32 döner samples hadl8,8% L.monocytogenes and 21,9% L. innocua respectivefy. But both L. murrayi and L. welshimeri were isolated from one sample. The chemical composition of samples was as follows; 38,35-57,30 % water; 15,12-29,34 %crude protein; 11,44-40,61 % crude fat; 1,42-4,71 % ash; 0,505-0,979 (g/100g) hyroxyproline; 4,04-7,83 % collogen 1,52- 2,71 water/ protein ratio; and 0,39-2,69 fat/protein ratio.
Benzer Tezler
- Young's modulus characterization of polydimethylsiloxane (PDMS) microfluidic chips for viscosity measurements
Viskozite ölçümleri için tasarlanmış polidimetilsiloksan (PDMS) mikroakışkan çiplerinin young modülü karakterizasyonu
CEYDA KÖKSAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyomühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET CAN ERTEN
DOÇ. ONUR FERHANOĞLU
- Yaprak eksiltilmesine ayçiçeğinin (Helianthus annuus L.) fizyolojik ve agronomik tepkileri
Physiologic and agronomic responses of sunflower (Helianthus annuus L.) to defoliation
MEHDİ TAHER
- Farklı organomineral ve kimyasal gübre uygulama oranlarının örtü altında yetiştirilen domates bitkisinin beslenme durumu ve toprak özellikleri üzerine etkileri
Effects of different organomineral and chemical fertilizer application rates on the nutritional status of tomato plants grown under greenhouse conditions and soil properties
CEMİLE KARATOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAHRİYE SÖNMEZ
- Doğanşehir (Malatya) yöresi incir (Ficus carica L.) gen kaynaklarının bazı meyve ve ağaç özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some fruit and tree characteristics of fig (Ficus carica L.) genetic resources in Dogansehir (Malatya) region
SELÇUK İSTANBULLUGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERİT ÇELİK
- Şanlıurfa ilinde ikinci ürün mısır alanlarında Anagrus atomus L. (hymenoptera: Mymarıdae)'un popülasyon gelişimi ve parazitleme oranının belirlenmesi
Determination of population development and parasitization rates of Anagrus atomus L. (Hymenoptera: Mymaridae) in second crop maize in Şanlıurfa province
ATİLLA ATMACA