Elazığ ilinde vakum ambalajlı ve açıkta satışa sunulan lor peynirlerinin kimyasal özelliklerinin ve mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesi
Assessment of Chemical Properties and Microbiological Quality of Vacuum Packaged or Unpackaged Lor (WHEY) Cheese Sold in Elazig Province
- Tez No: 594377
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 95
Özet
Bu çalışma, Elazığ ilinde vakum ambalajlı olarak ve açıkta satışa sunulan (ambalajsız) lor peynirlerinin mikrobiyolojik kalitesinin ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Bu amaçla, toplam 50 adet lor peyniri örneği (açıkta satılan, n=25 ve vakum ambalajlı, n=25) mikrobiyolojik (Toplam mezofilik aerobik bakteri, Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus, streptokok, koliform, E. coli, lipolitik bakteri, proteolitik bakteri, maya-küf) ve kimyasal özellikler (pH, asitlik, kuru madde, tuz, kül, yağ ve aw) yönünden analiz edildi. Vakumlu paketlenmiş örneklerdeki asitlik değeri (1,84±0,22) ve tuz miktarı (0,76±0,05), açıkta satılan örneklerdeki asitlik değeri (0,46±0,11) ve tuz miktarından (0,46±0,02) önemli ölçüde daha yüksek bulundu (P
Özet (Çeviri)
This study was carried out to determine the chemical properties and microbiological quality of lor (whey) cheeses which are sold as vacuum packaged or unpackaged in Elazığ province. For this purpose, fifty samples of lor cheeses (unpackaged, n=25 and vacuum-packaged, n=25) were analyzed for microbiological (Total mesophilic aerobic bacteria, Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus, staphylococcus-micrococcus, coliforms, lipolytic bacteria, proteolytic bacteria, E. coli, yeast and mold,) and chemical (pH, acidity, aw, fat, salt, dry matter, and ash) properties. The value of titratable acidity and the amount of salt were found significantly higher (P
Benzer Tezler
- Profesyonel bayan voleybolcularda alt ekstremite antropometrik ölçümleri
Anthropometric measurements of the lower extremity in professional female volleyball players
NİLGÜN TATAR
- Elazığ ilinde açıkta ve serada yetiştirilen bazı sümbül çeşitlerinin adaptasyonu
Adaptation of some hyacinthus varieties grown in field and greenhouse conditions in the city of Elazig
ÖMER TARIK ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Mühendislik BilimleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NALAN TÜRKOĞLU
- Elazığ ilinde süt sığırcılığı işletmelerinin yapısal özelliklerinin istatistiksel analizi
The statistical analysis of the structural features of dairy cattle operations in the city Elazig
KÜBRA ARSLANOĞLU
- Elazığ ilinde süt sığırcılığı işletmelerinin mevcut durumu ve verim özelliklerinin istatistiksel analizi
The current situation of dairy cattle operations in Elazig, and the statistical analysis of their yield.
DERYA GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyoistatistikFırat ÜniversitesiZootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN ÖZBEY
- Elazığ İlinde içme ve kullanma suyu ihtiyacının tespiti
Determination of drinking and using water in Elazığ province
MUSTAFA YÜKSEL