Moleküler rezonansın çiğ sütün mezofilik ve psikrotrofik aerobik mikroflorası üzerine etkisi
The effect of molecular resonance on mesophilic and psychrotrophic aerobic microflora of raw milk
- Tez No: 619704
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BİRCE TABAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Mezofilik, Mikrobiyolojik kalite, Çiğ süt, Mesophilic, Microbiological quality, Raw milk
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ülkemizde süt üretim alanlarının dağınık ve işleme merkezlerinden uzakta olmasına bağlı olarak sütün toplama merkezlerinde soğukta uzun süre depolanması ve/veya işletmelere uzun süreli soğuk zincir koşullarında nakledilmesi, çiğ sütte psikrotrofik bakterilerin gelişme ve çoğalmalarını kolaylaştırmakta ve dolayısıyla ısıl işlem öncesi çiğ sütteki psikrotrofik bakteriler tarafından sentezlenen termostabil hidrolitik enzimler, süt ve /veya süt ürünleri üzerinde süt proteinlerinin istenmeyen şekilde pıhtılaşması, serbest yağ ve aminoasit derişimlerinin artması ve lezzette değişim gibi kusurların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Bu mikroorganizma grubunun süt endüstrisi üzerindeki ekonomik etkisinin büyük olduğu bilindiği için, bu çalışma kapsamında moleküler rezonansın çiğ sütün oda sıcaklığında tutulması sırasında toplam mezofilik aerobik bakterilerin (TMAB) ve soğukta depolama sırasında toplam psikotrofik aerobik bakterilerin (TPAB) kontrolüne yönelik etkileri incelenmiştir. Çalışma, farklı zamanlarda ve farklı çiftliklerden temin edilen 3 farklı çiğ süt örneği üzerinden ve her bir örnek için iki tekerrürlü olacak şekilde gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmada, oda sıcaklığında moleküler rezonans yokluğunda ve varlığında t (dakika) = 0, 30, 60, 90, 120, 180, 210, 240 ve 270 süreler boyunca oda sıcaklığında tutulan çiğ süt örneklerinde TMAB sayısı araştırılmış ve TMAB sayısı standart şekilde hesaplanarak, sonuçlar kob / mL olarak kaydedilmiştir. Diğer yandan da; buzdolabı sıcaklığında moleküler rezonans yokluğunda ve varlığında t (dakika) = 0, 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270 ve 300 süreler boyunca tutulan çiğ süt örneklerinde TPAB sayısı standart şekilde hesaplanarak, sonuçlar kob / mL olarak kaydedilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre 3 farklı çiğ süt örneğinde moleküler rezonans yokluğunda ve varlığında gerek TPAB gerekse TMAB sayılarında istatistiksel olarak önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür. Dolayısıyla, elde edilen veriler ışığında moleküler rezonans uygulamasının çiğ sütteki TMAB ve TPAB sayılarında zamana karşı önemli bir değişiklik yapmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Long cold storage of milk in the milk collection centers and / or transport of milk to the dairy industry under the long-term cold chain conditions due to the scattering of milk production areas and the remote location of the milk processing centers in our country, facilitates the growth and proliferation of psychrotrophic bacteria in raw milk and therefore, thermostable hydrolytic enzymes synthesized by psychrotrophic bacteria in raw milk before the heat treatment cause defects in milk and / or dairy products such as undesired clotting of milk proteins, increase concentrations of free fatty and amino acid and changes in flavor. Since the economic effect of this microorganism group on dairy industry is known to be great, this study will examine the effects of molecular resonance on the control of both total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) during storage at room temperature and of total psychotrophic aerobic bacteria (TPAB) during cold storage of raw milk for the first time either in the national or international context. In other words; with this study, the examination of the prediction of the contribution of molecular resonance application on the quality improvement studies of raw milk during storage will be taken into consideration. In this study, which carried out as two replicates for each sample over 3 different raw milk samples obtained at different times, appropriate dilutions were prepared from raw milk samples kept under room temperature for t (minute) = 0, 30, 60, 90, 120, 180, 210, 240 and 270 in the absence and in the presence of molecular resonance, the TMAB number was calculated. On the other hand; appropriate dilutions were prepared from raw milk samples kept at refrigerated temperature for t (minute) = 0, 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210, 240, 270 and 300 in the absence and in the presence of molecular resonance, the TPAB number was calculated as standard and the results were given as cfu / mL. At the end of the study, no statistically significant difference for both TMAB and TPAB counts in the absence and presence of molecular resonance in 3 different raw milk samples was found. According to these results, it was determined that the molecular resonance application does not do a significant change with time in TMAB and TPAB numbers in raw milk.
Benzer Tezler
- Yeni Cami'nin akustik açıdan performans değerlendirmesi
Evaluation of the acoustical performance of the New Mosque
EVREN YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVTAP YILMAZ DEMİRKALE
- III-V grubu yarıiletkenlere dayalı aygıt üretimi ve karakterizasyonu
Fabrication and characterization of devices based on III-V group semiconductors
BURAK KAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE EROL
PROF. DR. TOLGA GÜVER
- N/pi and N/sigma interactions of the amide linkage with its N-substituents: A quantum chemical study
Amid bağının N atomuna bağlı gruplarla N/pi ve N/sigma etkileşimleri: Kuantum kimyasal bir çalışma
ÖZLEM DEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
2002
Kimyaİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. S. ANDRZEJ CİEPLAK
- Dinaftofüranofuran ve dinaftopiranopiran türevi bileşiklerin sentezi
The Synthesis of naphtrofurano-naphthofuran derivatives and naphthopyrano-naphthopyran derivatives
ZAFER ODABAŞ
- Design and fabrication of resonant nanoantennas on chalcogenide glasses for nonlinear photonic applications
Doğrusal olmayan fotonik uygulamalar için kalkojen camlar üzerinde rezonant nanoanten tasarımı ve üretimi
HÜSEYİN DUMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. MEHMET BAYINDIR