Geri Dön

TÜRK VE HİNT PEYNİRLERİNİN PEKMEZLE SUNULMASINA YÖNELİK YENİLİKÇİ YAKLAŞIM: FÜZYON MUTFAĞI ÖRNEĞİ

AN INNOVATIVE APPROACH TO SERVİNG TURKISH AND INDIAN CHEESES WITH MOLASSES: FUSION CUISINE SAMPLE

  1. Tez No: 627196
  2. Yazar: YAVUZ KAPLAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEYHUN YURDUGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İnsanoğlunun avcı toplayıcı konumundan tarım devrimiyle yerleşik düzene geçiş sürecinde ateşin kullanımı önemli bir role sahiptir. Türk mutfak kültüründeki zenginlik, Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı gibi İmparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yeni yapısını kazanmasında rol oynamıştır. Çeşitli bölgesel ve geleneksel mutfaklardan oluşan Hint mutfağı, toprak tipi, iklim, kültür, etnik gruplar ve mesleklerdeki çeşitlilik sayesinde yerel olarak mevcut baharatları, bitkileri, sebzeleri ve meyveleri kullanarak yemek kültürünün gelişimine katkı sağlamıştır. Dünyanın en büyük süt üreticisi konumunda olan Hindistan'da paneer üretimi hem düşük maliyetli hem de zengin bir hayvansal protein kaynağı olması nedeniyle tercih edilmektedir. Ulaşımın kolaylaşması ile birlikte bir bölgede kullanılan ürünün farklı bir coğrafyada kullanımı daha kolay hale gelmiştir. Füzyon mutfağı kapsamında bir bölgeye ait ürün farklı bir bölgede başka ürünler ile aynı tabakta rahatlıkla sunulmaktadır ve bu durum kullanılan ürünün tanıtılmasına katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Bu çalışmada amaç, Türk mutfağında yer alan yöresel pekmez ve peynirleri Hindistan menşeili Paneer ile birlikte kullanarak füzyon mutfağı kapsamında değerlendirmek ve ürünleri yenilikçi bir yaklaşımla sunmaktır. Paneer ve kombinasyonları içerisinde renk kriterinde en yüksek ortalama P1: 7.80 ± 1.151, P4 tatlılık 7.20 ± 1.399 ve ekşilik 2.25 ± 1.802, P5 acılık 2.05 ± 0.825, P2 tuzluluk 2.60 ± 1.635, P2 koku 6.60 ± 2.348, P3 görünüm 7.45 ± 2.038, P2 lezzet 7.20 ± 2.214, P3 toplam 7.20 ± 1.852'dir. Mengen ve kombinasyonları içerisinde renk kriterinde en yüksek ortalama M2 renk 9.00 ±0.000, M4 tatlılık 4.95±0.223, M4 ekşilik 1.60 ±0.598, M5 acılık 1.80±0.410, M2 tuzluluk 3.90± 0.640, M4 koku 7.20±0.410, M2 görünüm 9.00 ± 0.00, M2 lezzet 8.50 ±0.512, M2 toplam 8.50 ±0.512'dir. Keş ve kombinasyonları içerisinde renk kriterinde en yüksek ortalama K2 renk 8.65± 0.670, K3 tatlılık 5.90±0.718, K1 ekşilik 1.80± 1.542, K5 acılık 2.30±0.571, K2 tuzluluk 5.10± 0.718, K3 koku 6.95±0.394, K2 görünüm 8.70± 0.470, K2 lezzet 8.55±0.510, K2 toplam 8.50±0.512'dir.

Özet (Çeviri)

The use of fire has an important role in the process of transition from the hunter gatherer position of mankind to the settled order by the agricultural revolution. The richness in Turkish culinary culture, the diversity in the Central Asian and Anatolian lands, the new flavors in the palaces of the Empires such as the Seljuk and Ottoman Empire, where various cultures existed over a long period of time, played a role in gaining the new structure of our culinary culture. Indian cuisine, consisting of a variety of regional and traditional cuisines, has contributed to the development of food culture by using locally available spices, plants, vegetables and fruits thanks to the diversity of soil type, climate, culture, ethnic groups and occupations. Paneer production in India, which is the largest milk producer in the world, is preferred because of its low cost and rich source of animal protein. With the ease of transportation, the product used in a region has become easier to use in a different geography. In the context of the fusion cuisine, it is believed that the products of one region are easily presented on the same plate as other products in a different region and this will contribute to the promotion of the product used. The aim of this study is to introduce local molasses and cheeses in Turkish cuisine with Paneer of Indian origin in the context of fusion cuisine and to present with a innovative approach. The highest mean of Paneer concerning color is P1: 7.80 ± 1.151, P4 sweetness 7.20 ± 1.399, sourness 2.25 ± 1.802, P5 bitterness 2.05 ± 0.825, P2 saltness 2.60 ± 1.635, P2 odor 6.60 ± 2.348, P3 appearance 7.45 ± 2.038, P2 flavour 7.20 ± 2.214, P3 total 7.20 ± 1.852. The highest mean of Mengen cheese concerned color is M2 color 9.00 ±0.000, M4 sweetness 4.95±0.223, M4 sourness 1.60 ±0.598, M5 bitterness 1.80±0.410, M2 saltness 3.90± 0.640, M4 odor 7.20±0.410, M2 appearance 9.00 ± 0.00, M2 flavour 8.50 ±0.512, M2 total 8.50 ±0.512. The highest mean of Keş cheese in terms of color is K2 color 8.65± 0.670, K3 sweetness 5.90±0.718, K1 sourness 1.80± 1.542, K5 bitterness 2.30±0.571, K2 saltness 5.10± 0.718, K3 odor 6.95±0.394, K2 appearance 8.70± 0.470, K2 flavour 8.55±0.510, K2 total 8.50±0.512.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    492335

    Türk ve Hint dilleri atasözlerinin biçim ve kavram özellikleri bakımından karşılaştırılması

    Comparison of form and conceptual characteristics of Turkish and Indian language proverbs

    HASSAN NAZAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Türk Dili ve EdebiyatıHacettepe Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRÜ HALUK AKALIN

  2. Tez No

    624985

    Hint ve Türk halk inançları ile ritüellerinin karşılaştırılması

    Comparison of Indian and Turkish folk beliefs and rituals

    AZHAR ALAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Halk Bilimi (Folklor)Gazi Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA AHSEN TURAN

  3. Tez No

    1002079

    Türk, Hint ve Çin masallarının değerler eğitimi açısından karşılaştırılması

    Comparison of Turkish, Indian and Chinese fairy tales in terms of values ​​education

    AYŞEGÜL KÖMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Türkçe ve Sosyal Bilimler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECATİ DEMİR

  4. Tez No

    142738

    Tarihsel süreç içinde İslam bahçe sanatı Hint - Moğol bahçeleri örneği ve İslam Bahçeleri'nin Türk Bahçe Sanatı'na etkileri

    Islamic garden art as through history Moghal gardens as an example and the echos of Islamic Gardens in Turkish Garden Design

    ZEYNEP DEMİRÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET CENGİZ YILDIZCI

  5. Tez No

    976134

    Impact of brand-related elements and service quality dimensions on the customer satisfaction and loyalty: A study on Turkish, Indian, Thai, Lebanese and Chinese restaurants' customers

    Marka-ilişkili unsurların ve hizmet kalitesi unsurlarının müşteri memnuniyeti ve sadakati üzerindeki etkisi: Türk, Hint, Lübnan ve Çin restoranı müşterileri üzerine bir çalışma

    ALİ EREN BALIKEL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    İşletmeUnıversıty Of Wales Trınıty Saınt Davıd

    İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EUGENE KOZLOVSKİ

Geri Dön