Nanokolloidal gümüş katkılı hidrojen peroksit çözeltisine daldırılmış ve vakum paketlenmiş alabalık filetolarının renk değişiminin izlenmesi
Monitoring the color change of immersed in hydrogen peroxide solution with nanocolloidal silver and vacuum packed trout fillets
- Tez No: 632979
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN HÜSEYİN ATAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Hidrojen peroksit, Hydrogen peroxide
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Hidrojen peroksit (H2O2), uygulama kolaylığı, ucuzluğu ve erişilebilirliği nedeni ile gıda sektörü tarafından uzun yıllardır kullanılmaktadır. Ancak su ürünleri işleme sektöründe kullanımı hakkında bir çalışmaya rastlanamamıştır. Bu çalışmanın amacı ticari olarak kullanılmakta farklı konsantrasyonlarda Nanokolloidal Gümüş Katkılı Hidrojen Peroksit ve H2O2 uygulanmış alabalık filetolarının renk değişimlerinin 12 günlük muhafaza boyunca renk değişimlerini takip etmektir. Bunun yanı sıra alan değerleri de incelenmiştir. Duyusal analiz olarak Kalite Indeks Metodu kullanılmıştır. Buna göre renk değişimleri gruplar arasında farklılık göstermiştir, ancak alan açısından anlamlı sonuçlar elde edilememiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre alabalık örnekleri 4. depolama gününden sonra düşük puanlar almışlardır. TVB-N analizine göre balık örneklerinin raf ömrü 12. günde sona ermiştir. Sonuç olarak, alabalık örneklerine Nanokolloidal Gümüş Katkılı Hidrojen Peroksitli ya da Nanokolloidal Gümüş Katkılı Hidrojen Peroksitsiz uygulamalarının renk açısından önemli etkisinin filetolarda ve uygulamanın hemen sonrasında olduğu bulunmuştur. Ancak depolamanın ilerleyen günlerinde bu etkinin yok olduğu gözlenmiştir. Bunun oksidasyon hızından kaynaklandığı düşünülmektedir. Gelecek çalışmalarda kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerin de eklenmesi önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
Hydrogen peroxide (H2O2) has been used by the food industry for many years due to its ease of application, cheapness and accessibility. However, no study on its use in the seafood processing industry has been encountered. The aim of this study was to apply the Hydrogen Peroxide with or without Nanocolloidal Silver prepared in different concentrations to the trout fillets and to monitor the color changes of these fillets over a 12 day storage period. Area values were also examined. Quality Index Method was used as sensory analysis. Accordingly, the color changes showed differences between the groups but no significant results were obtained in terms of area. According to the results of the sensory analysis, trout samples received low scores after the 4th storage day. According to TVB-N analysis, the shelf life of fish samples has ended at the 12th day. As a result, it was found that Nanocolloidal Silver Additive Hydrogen Peroxide or Nanocolloidal Silver Additive Hydrogen Peroxide free applications have a significant bleaching effect on trout samples' fillets color only after application process. However, this effect disappeared later in storage. This is thought to be due to the rate of oxidation. It is recommended that chemical and microbiological analyzes should be included in future studies.
Benzer Tezler
- 99m Technetium-nanocolloid ile enflamatuvar lezyonların değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
H.Y.FAHRETTİN PEKŞEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1989
Fiziksel Tıp ve RehabilitasyonOndokuz Mayıs ÜniversitesiNükleer Tıp Ana Bilim Dalı
- Dejeneratif ve enflamatuar kaynaklı eklem hastalıklarında sintigrafinin yeri ve önemi
Başlık çevirisi yok
GÜLSEREN SULU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1992
Fiziksel Tıp ve RehabilitasyonAkdeniz ÜniversitesiFiziksel Tıp ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
- Deneysel akut appandisit modelinde Tc 99m nanocolloid sintigrafinin yeri
Başlık çevirisi yok
ALPARSLAN TOLASA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1993
Genel CerrahiEge ÜniversitesiGenel Cerrahi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. RASİH YILMAZ
- Meme kanserinde preoperatif aksiller lenfosintigrafinin evrelemedeki rolü
Başlık çevirisi yok
SÜLEYMAN TÜMEN