Geri Dön

Ticari kesim koşullarında etlik piliçlerde mevsim ve açlık süresinin et kalite özelliklerine etkisi

The effect of season and feed withdrawal duration on meat quality characteristics of broiler chicken in commercial slaughter conditions

  1. Tez No: 642700
  2. Yazar: BAHRİ ÇOLAK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLENT TEKE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 38

Özet

Amaç: Bu araştırma etlik piliçlerin et kalite özellikleri üzerine mevsimin ve açlık süresinin ticari kesim koşullarında etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Materyal ve Metod: Bu araştırma benzer ticari koşullar altında yetiştirilen 2 farklı mevsim (sonbahar ve kış) ve 3 farklı kesim öncesi açlık süresi (8, 10 ve 12 saat) uygulanan Ross 308 hattı etlik piliçler üzerinde yürütülmüştür. Her mevsimde her bir açlık süresi için 30'ar piliç rastgele seçilerek toplam 180 etlik pilicin (2 mevsim x 3 açlık süresi x 10 örnek x 3 tekrar) pH4, pH24, et rengi, damlama kaybı ve pişirme kaybı gibi et kalite özellikleri analiz edilmiştir. Bulgular: Bu araştırmada açlık süresinin artmasıyla birlikte pH4 değerinin attığı (p

Özet (Çeviri)

Aim: The aim of the study was to determine the effect of season and withdrawal duration on meat quality characteristics of broiler chicken in commercial slaughter conditions. Material and Method: The study was carried out on Ross 308 broiler chickens reared under similar commercial conditions from two different seasons (autumn and winter) and three different withdrawal duration (8, 10 and 12 hours). A total of 180 broilers, 10 samples per transport distance, were randomly selected to determine meat quality characteristics, (2 seasons × 3 withdrawal durations × 10 samples × 3 repeats). Meat colour parameters, pH4h, pH24, drip loss and cooking loss were determined. In addition sensor analyses were performed. Results: In this study, pH4 value increased (p

Benzer Tezler

  1. Ticari kesim koşullarında etlik piliçlerde farklı nakil mesafelerinin ve mevsimin et kalitesine etkisi

    The effect of different transport distances and season on meat quality characteristics of broiler chicken in commercial slaughter conditions

    YAVUZ ÇOBANBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLENT TEKE

  2. Etlik piliçlerde kesim sırasında uygulanan soğutma yöntemlerinin etin bazı kalite özellikleri ve raf ömrüne etkisi

    The effect of chilling methods applied during slaueghtring process on meat quality characteristics and shelf life of broiler meat

    ZEYNEP KAÇAMAKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatAdnan Menderes Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA AKŞİT

  3. The Possibilities of broiler production in cages

    Kafeste etlik piliç üretme olanakları

    İFFET ŞIPKA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    ZiraatEge Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ÇETİN KOÇAK

  4. Etlik piliç yetiştiriciliğinde sürü büyüklüğününperformans üzerine etkileri

    The effect of group size on broiler performance

    KORAY KARAKOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSA SARICA

  5. Urban transformation as political and ideological intervention in space: A case study in Diyarbakır

    Mekana politik ve ideolojik bir müdahale olarak kentsel dönüşüm: Diyarbakır örneği

    DİREN TAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    SosyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BARIŞ MÜCEN