Geri Dön

Bazı aromatik bitkilerden elde edilen rozmarinik asit, karnosol ve karnosik asitin sardalya (Sardina pilchardus Walbaum 1972) filetosu üzerindeki antioksidan ve antimikrobiyal etkilerinin incelenmesi

Investigation of antioxidant and antimicrobial effects of rozmarinic acid, carnosol and carnosic acid from some aromatic plants on the sardine (Sardina pilchardus Walbaum 1972) fillet

PDF İndir

  1. Tez No: 650381
  2. Yazar: MEHMET KENAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZOĞUL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 271

Özet

Bu çalışmada, biberiye (Rosmarinus officinalis L), tıbbi adaçayı (Salvia officinalis) ve israil kekiği (Origanum syriacum)'nden elde edilen standardize doğal antioksidan ekstrelerinin (KarA, Kar ve RozA) vakum paketlenen sardalya filetolarının buz dolabı koşullarında 20 günlük depolama süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA) ve mikrobiyolojik (Toplam mezofil bakteriTAMB ve koliform) etkileri araştırılmıştır. Farklı polaritedeki çözücülerle elde edilen bitki ekstreleri ve standardize ekstrelerinin kimyasal analizleri ve antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Elde edilen ekstreler arasında en yüksek antioksidan kapasiteye sahip ekstre KarA standardize ekstresi iken en iyi antimikrobiyal aktiviteyi israil kekik yağı göstermiştir. Duyusal sonuçlarına göre kontrol grubunun raf ömrü 13 gün iken standardize ekstre ile muamele edilen grupların raf ömrünün 20 gün olduğu tespit edilmiştir. Standardize ekstreler daha düşük TVB-N ve FFA analiz değerleri göstermesinin yanı sıra TBA ve PV değeri depolama süresince sırasıyla 01.48 mg/MDA ve 14.06 meqO2 /kg geçmemiştir. En düşük mikrobiyal sonuçlar RozA grubu başta olmak üzere muamele gruplarında gözlenmiştir. Çalışma sonucunda %0.5 standardize ekstreler ile muamele edilen sardalya filetolarının raf ömrünün arttığı (7 gün) ve kalitesinin korunduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In the current study, the sensorial, chemical(TVB-N,TBA,PV,FFA) and microbiological(TVC,total coliform count) effects of the natural antioxidant extracts (KarA, Kar and RozA) obtained from rosemary (R. officinalis L), sage tea (S. officinalis) and israile oregano (O. syriacum) on vacuum packaged and refrigerated sardine fillets were investigated for 20 days. The chemical and antimicrobial activities of standard herbal extracts together with extracts obtained with different solvents polarities were also determined. KarA standard extract had the highest antioxidant capacity, and the Israile oregano had the highest antimicrobial activity. The result of sensorial analysis indicated that the shelf lives were 13 and 20-days for the control and standardized extract groups, respectively. The TVB-N and FFA values were significantly lower for the standardized extract groups, and the storage TBA and PV levels did not exceed 01.48 mg/MDA and 14.06 meqO2/kg, respectively. All experimental groups had comparatively low microbial counts, the lowest being the RozA group. We conclude that 0.5% standardized extract treatment will increase the shelf life (appx. 7 days) and the quality of sardine fillets.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    354395

    Tıbbi ve aromatik bitkilerde yaygın olarak bulunan bazı hidroksi benzoik ve hidroksi sinnamik asitlerin ın vıtro antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi

    In vitro investigation of the antimicrobial activity of some hydroxy benzoic and hydroxy cinnamic acids distributed widely in medical and aromatic plants

    ASLIHAN AYDOĞAN GÜRBÜZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    BiyolojiCumhuriyet Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BEKTAŞ TEPE

  2. Tez No

    856517

    Analytical studies on bioactive components of natural materials

    Doğal malzemelerin biyoaktif bileşenleri üzerine analitik çalışmalar

    VESELİNA ADIMCILAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA BEDİA ERİM BERKER

  3. Tez No

    818567

    Gümüş nanopartikül (AgNP) uygulamalarının oğulotu (Melissa officinalis L.) bitkisinde doku kültürü ve sekonder metabolit birikimi üzerine etkileri

    Effects of silver nanoparticle (AgNP) applications on tissue culture and secondary metabolite accumulation in lemon balm (Melissa officinalis L.)

    GONCAGÜL KAPDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN COŞKUN

  4. Tez No

    674776

    Yeni fitohormon sınıfına giren strigolaktonların İzmir kekiği (Origanum onites L.) bitkisinin ın vitro ortamda kallus oluşumu ve uçucu yağ bileşenleri (karvakrol ve timol) üzerine etkisi

    The effect of a new class phytohormone strigolactone on in vitro callus formation and essential oil components (carvacrol and thymol) of oregano (Origanum onites L.) plant

    HUMU HUDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YASEMİN COŞKUN

  5. Tez No

    470065

    Bazı aromatik bitkilerden elde edilen uçucu yağların biyoherbisit potansiyellerinin belirlenmesi

    Determination of the bioherbicide potential of essential oils obtained from some aromatic plants

    BİRSEN ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiMuş Alparslan Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEDAT BOZARI

Geri Dön