Vitis labrusca L. Vaccinium myrtillus L. meyvelerinin laktofermente ekstresinin bağırsak sağlığı üzerine etkisi
Effects of lactofermented extracts of Vaccinium myrtillus and Vitis labrusca fruits on gut health
- Tez No: 659892
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA SEVİMOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Üsküdar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyomühendislik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Mikrobiyota, insanda bağışıklık hücrelerinin olgunlaşmasını ve bağışıklık sistem fonksiyonlarının normal gelişimini teşvik etmek için gerekli sinyalleri sağlayarak, sindirilmemiş karbonhidratları absorbe ederek ve fermantasyon yaparak bağışıklık dengesini düzenlemektedir. Bağırsak floramızda belirli bir oranda faydalı ve zararlı bakteriler mevcuttur. İnsan vücudunda bulunan ve probiyotik bir mikroorganizma olan lactobasillus rhamnosus gg'nin başlıca özellikleri düşük ph ortamlarına dayanıklı olması ve gastrointestinal sistem duvarına tutunabilmesidir. Bu bakteri ayrıca bağırsak monosakkaritler için rekabet eder ve bu nedenle çevresindeki diğer potansiyel patojenlerin büyümesini yavaşlatır. Meyve ve sebzeler içerisinde üzümsü meyvelerin antioksidan kapasiteleri daha yüksektir. Doğu Karadenizin yüksek kesimlerinden toplanan vitis labrusca ve vaccinium myrtillus meyvelerinin kabuğu, çekirdeği, posası yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Bu tez çalışmasında meyveler olgun ve sulu haldeyken toplanmış ve dondurulmuştur. Donmuş haldeki meyveler steril parçalayıcı ile çekirdek, kabuk ve posası ayrılmadan parçalanmış ve elde edilmiş püreye distile su eklenerek bir ekstre hazırlanmıştır. Hazırlanan ekstreler lactobasillus rhamnosus gg ile 1 veya 2 kere fermente işlemine tabi tutulmuş ve oluşan yeni fermente ekstreler ve fermente edilmemiş ekstreler antioksidan kapasite bakımından CUPRAC, DPPH ve FOLİN- CİOCALTEU yöntemleriyle incelenmiştir. Fermente edilen ve edilmeyen ekstreler antibakteriyel aktivite açısından değerlendirilmiş oluşan inhibasyon zonları ölçülmüştür. Bu çalışmada vitis labrusca ve vaccinium myrtillus ekstrelerinin lactobasillus rhamnosus ile fermente olabildiği, bir kere fermantasyon sonucunda iki kere fermantasyona göre ekstrelerde daha fazla canlı bakteri olduğu, oluşan fermente ekstrenin antioksidan özelliğini büyük ölçüde koruduğu, fermente edilmiş ekstrelerin E coli üzerinde inhibasyon oluşturduğu bulunmuştur. Meyvelerden oluşturulan laktofermente ekstrenin probiyotik ve antioksidan içeriği ile bağırsak florasının iyileşmesine ve hücre yenilenmesine katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The microbiota regulates immune homeostasis by providing the signals necessary to stimulate the maturation of immune cells and the normal development of immune system functions in humans, by absorbing undigested carbohydrates and by fermentation. The microbiota in the flora has a certain percentage of beneficial and harmful bacteria. Lactobasillus rhamnosus gg is a probiotic microorganism in the human body which is resistant to low pH environment and is from the main features that can be attached to the wall of the gastrointestinal tract. It may also compete for intestinal monosaccharides and therefore slow the growth around other potential pathogens. Among fruits and vegetables, the antioxidant capacity of grape fruits is high. The fruits, seeds, pulp and shell of Vitis labrusca and Vaccinium myrtillus collected from the higher parts of the Eastern Black Sea have a high antioxidant capacity. Both berries were collected when ripe and and were frozen. Frozen fruits were cut with a sterile chopper without separating the core, shell and pulp, and an extract was prepared by adding distilled water to the obtained puree. Some of the prepared extracts were subjected to one fermenting process with lactobacillus rhamnosus gg, while some of them were fermented twice. The fermented and unfermented extracts were evaluated in terms of antioxidant capacity by CUPRAC, DPPH and FOLIN-CIOCALTEU methods. Furthermore, fermented and non-fermented extracts were also evaluated for antibacterial activity, and the resulting inhibition zones were evaluated. As a result, Vitis labrusca and Vaccinium myrtillus extracts were fermented with lactobacillus rhamnosus. The number of live bacteria in the extracts formed as a result of fermentation once is higher than the number of living bacteria in the extracts formed as a result of double fermentation. The antioxidant properties of the resulting fermented extract is substantially preserved. Fermented extracts have been found to inhibit escherichia coli. It is thought that the lacto fermented extract created from fruits will contribute to the recovery of the intestinal flora and cell renewal with its probiotic and antioxidant content.
Benzer Tezler
- Vitis labrusca L.' (kokulu üzüm) nin antioksidan aktivitesi, resveratrolün izolasyonu ve karakterizasyonu
Determination of antioxidant activity of Vitis labrusca L., isolation and characterization of resveratrol
AYTAÇ GÜDER
- Kokulu kara üzüm (Vitis labrusca L.) meyvesinin farklı tekniklerle kurutularak bisküvi üretiminde kullanımı
The use of foxy grape (Vitis labrusca L.) fruit by drying with different techniques in the biscuit production
TUĞBA USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİLGÜN ERTAŞ
- Karadeniz bölgesinden selekte edilen kokulu üzüm (Vitis labrusca L.) çeşitlerinin ampelografik ve antioksidan özellikleri
Ampelographic and antioxidant characteristics of foxy grape (Vitis labrusca L.) cultivars selected from the black sea region
SEDA ATEŞ
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇELİK
- İzabella üzümü (Vitis labrusca L.) meyvesinin fenolik bileşenleri ve antioksidan etkisinin araştırılması
Investigation of phenolic composition and antioxidant effects of isabella grape (Vitis labrusca L.) fruit
DİLEK ÜNEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM TÜMEN
- Isabella üzüm (Vitis labrusca L.) suyu ile zenginleştirilmiş probiyotik yulaf sütü içeceği üretimi ve depolama süresince probiyotik bakterilerin canlılığının belirlenmesi
Production of probiotic oat milk enriched with Isabella grape (Vitis labrusca L.) juice and determination of survival of probiotic bacteria during storage period
HANDE DİDAR SÖZBİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLTEN GÜNDÜZ