Trabzon piyasasında taze olarak satılan balıkların kalitesinin belirlenmesi
An investigation into quality changes in fresh fish which are commonly sold in Trabzon
- Tez No: 67017
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEVİM KÖSE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
- Anahtar Kelimeler: Bakteriyel ve kimyasal bozulma, Histamin, TBA, TVB-N, Bakteriler, Balıklar, Bozulma, Su ürünleri, Trabzon, Microbiological and biochemical deterioration, Histamine, TBA, TVB-N. VI, Bacteria, Fishes, Degradation, Aquatic products, Trabzon
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada Trabzon ve çevresinde yaygın olarak satışa sunulan balıkların bakteriyel ve biyokimyasal bozulma Mterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Hamsi, istavrit ve uskumruda histamin, tiyobarbütirik asit (TBA) ve total bakteri analizleri; mezgit, barbunya, izmarit ve tirsi balıklarında pH, TBA ve total volatil baz (TVB-N) analizleri yapılmıştır. Ayrıca Trabzon ve çevresinde su ürünlerinden kaynaklanan zehirlenme vakalarının görülme sıklığı düzenlenen anketlerle saptanmıştır. Taze olarak alındıktan sonra laboratuvarda analizleri yapılan balıklardan yalnızca istavritte ağustos ayında Mstamin miktarının kabul edilebilir değerin üzerinde olduğu, aynı zamanda balıkların total bakteri sayısının da bu ayda en yüksek değere ulaştığı, diğer balıkların tümünde ise değerlerin kalite sınır değerini aşmadığı tespit edilmiştir. Buzdolabında dört gün bekletilen balıkların genellikle 2. günden sonra tüketim özelliklerini kaybettikleri saptanmıştır. Taze ve donmuş olarak satışa sunulan balık örnekleri genelde her ne kadar kalite sınırlan içerisinde görünse de hastanelerde uygulanan anket sonuçlarına göre 6 kişinin; halk arasında yapılan ankete göre 1660 kişiden 39' unun zehirlendiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY An Investigation Into Quality Changes in Fresh Fish which are Commonly Sold in Trabzon In this study, the microbiological and biochemical quality of fish which commonly are sold in the Black Sea region was aimed to be investigated. Therefore, the analysis of total viable counts, thiobarbutiric acid (TBA), histamine, total volatile base- nitrogen (TVB-N) and pH were carried out for anchovies, which are commonly consumed at the mentioned area. A questionnaire was prepared to survey the frequency of seafood poisoning illness at the Black Sea region. According to the results, all the freshly caught fish was analysed was in the permitted limit for quality, except that three samples were above the permitted limit for histamine. The samples were stored at refrigerator had a shelf life of up to 2 days and after that rapidly lost quality. It was also found that there was a frequent seafood poisoning at the area where the research was carried out although the freshly sold samples were usually in good quality. Six people were reported to be poisoned from fish in November in 1996, by one of the hospital where the surveys were carried out. Between 1995 and 1996, thirty nine seafood poisoning cases were found among the 1660 people who were questioned by our survey.
Benzer Tezler
- İzmir piyasasında satılan bazı ekmek çeşitlerinin nitelikleri ve yapım teknikleri
Quality and production technics of different kinds of bread marketed in izmir
BEDRİYE İPEK ÇAĞLIYAN
- Trabzon ilinde satışa sunulan Hamsiköy sütlacının mikrobiyolojik ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of microbiological and some chemical properties of Hamsiköy rice pudding offered for sale in Trabzon province
GÜLSÜM ORDU
- Serbest mimarlık pratiğinde kadın mimarların görünürlüğü; Trabzon örneği
Visibility of women architects in freelance architectural practice; case of Trabzon
NADİYE AKYÜZ
- Bölgesel kalkınma ve emek piyasaları: Araklı örneğinde uygulama, sorunlar ve çözüm önerileri
Regional development and labor markets: Araklı case study, problems and suggestions for solution
HASAN KARAKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Karadeniz Teknik ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Farklı sektörlerdeki belirli mesleklere ilişkin toplumsal cinsiyet algısı: Doğrudan ve dolaylı ölçüm yöntemlerine ilişkin bir araştırma
Gender perception for specific professions in different sectors: A research about explicit and implicit measurement methods
TAYFUN BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Trabzon ÜniversitesiHalkla İlişkiler ve Reklamcılık Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...