Patlıcanın (Solanum melongena L) mikrodalga ile kurutulmasında kuruma karakteristikleri ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Determination of drying characteristics and quality parameters in microwave drying of eggplant (Solanum melongena L)
- Tez No: 682394
- Danışmanlar: PROF. DR. RECEP KÜLCÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada farklı dilim kalınlığındaki patlıcan dilimlerinin ön işlemli ve işlemsiz olarak mikrodalga ile kurutulması araştırılmıştır. Denemelerde patlıcan dilimleri 0.5, 1 ve 1.5 cm kalınlıklarda oluşturulmuştur. Farklı kalınlıklardaki patlıcan dilimlerinin ön işleminde metabisülfüt kullanılmıştır. Mikrodalga ile kurutmada farklı güç seviyelerini etkileri incelenmiştir. Bu kapsamda; 9, 7, 5, 4 ve 3 W/g mikrodalga güç oranları kullanılmıştır. Denemeler süresince kurutulan örneklerin ağırlıkları takip edilmiş ve renk parametreleri belirlenmiştir. Çalışmada kurutulmuş patlıcanın örneklerinde; kuruma hızı, ürünün nem içeriği, ayrılabilir nem oranı, renk tayini gibi son ürünün kalite özelliklerini etkileyen parametrelerin değişimleri ölçülmüştür. Yapılan analizler sonucunda kurutmaya en elverişli yöntem normal, ön işlemsiz yöntem olduğu gözlenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre patlıcan dilimlerinin mikrodalga kullanılarak kurutulabileceği ortaya konulmuştur. Ancak kuruma eğrileri ve süresi ile renk değerleri göz önünde bulundurulduğunda; 7 W/g güç seviyesinin altında, ön işlem uygulanarak ve 1-1.5 cm dilim kalınlıklarında kurutma yapılmasının daha uygun olacağı sonucuna ulaşılmıştır
Özet (Çeviri)
In this study, drying of eggplant slices of different slice thickness with and without pre-treatment was investigated. Eggplant slices were formed in 0.5, 1 and 1.5 cm thickness in the experiments. Metabisulphute was used in the pre-treatment of eggplant slices of different thicknesses. The effects of different power levels on microwave drying were investigated. In this context; microwave power ratios of 9, 7, 5, 4 and 3 W / g were used. During the experiments, the weights of the dried samples were followed and color parameters were determined. In the samples of dried eggplant in the study; the changes of the parameters affecting the quality characteristics of the final product such as drying speed, moisture content of the product, separable moisture rate, color determination were measured. As a result of the analysis, it was observed that the most suitable method for drying was normal, non-pre-treated method. According to the results of the study, it has been revealed that the eggplant slices can be dried using microwave. However, considering the drying curves and duration and color values; it was concluded that it would be more appropriate to apply pretreatment and drying at 1-1.5 cm slice thickness below 7 W / g power level.
Benzer Tezler
- Domates, kabak ve patlıcanın kurutma karakteristiklerinin belirlenmesi ve modellenmesi
Determination and modelling of tomato, zucchini and eggplant s drying characteristics
NACİYE KUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASLI İŞCİ YAKAN
- Patlıcan bitkisinin yaprak ve meyvesinde Cd ve Pb dağılımının tayini ve histidin ile ilişkisi
Determination of distribution of Cd and Pb in leaves and fruit of eggplant plant and correlation with histidine
GÜL NİLAY KORAL
- Yarı kurak iklim koşullarında, farklı su seviyelerinde patlıcanın (Solanum Melongena L.) sulama programlarının belirlenmesi ve verim bileşenlerine etkisi
The determination of irrigation programs of eggplant (Solanum Melongena L.) at the different water levels and its effects on the yield components under semi-arid climate conditions
MEHMET AKKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatHarran ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ŞİMŞEK
- Solanum melongena L. ve Solanum torvum SW. türleri arasında doğal ve in vitro koşullarda melezleme çalışmaları
Natural and in vitro hybridization studies between Solanum melongena l. and Solanum torvum SW.
NAMIK KEMAL YÜCEL
Doktora
Türkçe
2017
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAADET BÜYÜKALACA
DR. HATİCE FİLİZ BOYACI
- Patlıcan (Solanum melongena L.) bitkisinde regülatör RNA'ların ve transpozon lokusların karakterizasyonu
Characterization of regulatory RNAs and transposon loci in eggplant (Solanum melongena L.)
DİLAY MALYEMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiNecmettin Erbakan ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ TEVFİK UNCU