Ultrases işlemı uygulanarak hindistan cevizi kabuğu sıvı tütsüsü içeren zencefil nişastası bazlı yenilebilir filmlerin üretimi ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of ginger starch based edible films incorporated with coconut shell liquid smoke by ultrasound treatment
- Tez No: 685126
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKÇE POLAT YEMİŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 88
Özet
Bu çalışmada, ultrases işlemi uygulanarak hindistan cevizi kabuğu sıvı tütsüsü içeren zencefil nişastası bazlı nano-emülsiyon filmlerin özellikleri araştırılmıştır. Filmlerin inhibisyon etkisi, 12 gün boyunca 4°C'de kıyma üzerinde Escherichia coli O157:H7'ye karşı belirlenmiştir. Kıymanın oksidatif kararlılığı ve duyusal özellikleri de depolama sırasında test edilmiştir. Hindistan cevizi sıvı tütsüsü (CSLS) içeren film çözeltileri, 218,43 ila 242,40 nm arasında değişen küçük partikül büyüklüğü sergilemiş ve film formülasyonunun oldukça kararlı bir yüzey yüküne (-18,30 ile -17,90 mV) sahip olduğu görülmüştür. Ultrases işlemi, değişen parçacık özelliklerinden dolayı, filmlerin fiziksel, mekanik, bariyer, mikroyapısal ve antibakteriyel özelliklerini önemli derecede etkilemiştir. Filmlerin mikroyapısı, ultrases işleminden sonra daha homojen hale gelmiş ve bu da su buharı geçirgenliğinin (WVP) azalmasına neden olmuştur. Zencefil nişasta filmi için WVP değeri 1,54±0,10 g∙mm/m2h∙kPa'dır ve zencefil nişasta-CSLS filmlerinin WVP değerleri, CSLS içeriğinin artmasıyla kademeli olarak azalmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, the properties of ultrasound treated ginger starch nano-emulsion films incorporated with coconut shell liquid smoke (CSLS) were investigated. Inhibitory effects of films were determined against Escherichia coli O157:H7 on ground beef at 4 °C for 12 days. Oxidative stability and sensory properties of ground beef were also tested during storage. The film forming solutions containing CSLS exhibited small particle sizes ranging from 218.43 nm to 242.40 nm and film formulation had quite stable surface charge (-18,30 and -17,90 mV). Ultrasound treatment significantly affected the physical, mechanical, barrier, microstructural, and antibacterial properties of films, due to changing particle properties of films. Microstructure of films became more homogeneous after ultrasound treatment and caused to lower water vapor permeability (WVP). The WVP for the ginger starch film was 1,54±0,10 g.mm/m2h.kPa, which decreased significantly with the impregnation of CSLS. The WVP values of ginger starch-CSLS films gradually decreased with the increase of CSLS content (p
Benzer Tezler
- Soğuk pres yağ endüstrisi yan ürünlerinin bitkisel bazlı süt ve gıda ürünleri üretiminde değerlendirilmesi
Evaluation of cold press oil industry by-products in plant based milk and food products production
MUHAMMED ZAHİD KASAPOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. SALİH KARASU
- Ultrases uygulamasının bazı bakliyat çeşitlerinde nişasta üretimine ve yapısına etkisi
The effect of ultrasound application on production and structure of some pulse starches
MELİS KARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
- Kamkat meyvesinin ultrases (ultrason) destekli kurutulması ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Ultrasound assisted dehydration of kumquat fruit and determination of qality parameters
ÜLKÜ HİLAL USLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALPER KUŞÇU
- Kimyasal ve ultrasonik destekle kömürlerin temizlenmesi
Cleaning coals via chemical leaching under ultrasound
ABDUL HAKIM HAKIMI
- Ultrases uygulamasının kaymağın kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of ultrases application on quality properties of cream
HACER KUŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELVAN OCAK