Geri Dön

Kazdağı Sarıkız Çayı (Sideritis trojana bornm.) bitkisinden soğuk çay üretimi

Ice tea production from Ida Mountain Sarikiz tea (Sideritis trojana bornm.) plant

PDF İndir

  1. Tez No: 701457
  2. Yazar: YAĞMUR AKAGÜNDÜZ ORHAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT ZORBA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışmada, endemik bir tür olan ve yalnızca Kazdağları bölgesinde yetişen Sideritis trojana Bornm. (Sarıkız çayı, dağ çayı) bitkisi ve Çanakkale ili Bayramiç ilçesine özgü olan Bayramiç Beyazı ve Bayramiç Elması meyvelerinin suları kullanılarak sadece yöreye ait ürünler ile bir soğuk çay formülasyonun geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda geliştirilen formülasyonlara duyusal analizler uygulanarak en çok tercih edilen formülasyon tespit edilmiş (B kodlu %7,5 elma suyu içeren) ve bu formülasyonda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. En çok tercih edilen soğuk çay formülasyonunda (%7,5 elma suyu içeren formülasyon); pH değerinin 2,64, toplam asitlik değerinin 0,26 g/100 mL, briks değerinin 6, bulanıklık miktarının 49,65 NTU, yoğunluğunun 1,024 g/mL, viskozite değerinin 5 cP ve askorbik asit miktarının 1761,2 mg/L olduğu belirlenmiştir. Ayrıca geliştirilen soğuk çayın antioksidan aktivite değeri IC50 %54,4 ve toplam fenolik madde miktarı ise 758,25 mg GAE/100 mL olarak bulunurken toplam kül miktarı oldukça düşük seviyede belirlenmiştir. Yapılan mikrobiyal analizler sonucunda ise üretilen ve pastörize edilen soğuk çay formülasyonunda herhangi bir mikrobiyal gelişim gözlemlenmemiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, Sideritis trojana Bornm. (Sarıkız tea, mountain tea) plant and the juices of Bayramiç White and Bayramiç Apple fruits, which are unique to Çanakkale province Bayramiç district, are aimed to develop an iced tea formulation with only local products. The most preferred formulation was determined by applying sensory analyzes to the formulations developed for this purpose, and physical, chemical and microbiological analyzes were carried out in this formulation. In the most preferred cold tea formulation (formulation containing 7,5% apple juice); It was determined that the pH value was 2,64, the total acidity value was 0,26 g/100 mL, the brix value was 6, the turbidity amount was 49,65 NTU, the density was 1,024 g/mL, the viscosity value was 5 cP, and the ascorbic acid amunt was 1761,2 mg/L. In addition, the antioxidant activity value of the developed cold tea was found to be IC50 54,4% and the total phenolic substance content as 758,25 mg GAE/100 mL, while the total ash amount was determined at a very low level. As a result of the microbial analysis, no living growth was observed in the produced and pasteurized cold tea formulation.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    121526

    Sideritis trojana (tüylü çay, sarıkız çayı, adaçayı, dağ çayı) bitkisinin kimyasal analizi ve bileşenlerinin yapılarının aydınlatılması

    Chemical analysis of the Sideritis trojana and structural analysis of the components

    FİKRET BÜYÜKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    KimyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET AY

  2. Tez No

    808999

    Kazdağlarında yetişen endemik bitkilerin gastronomik açıdan değerlendirilmesi

    Gastronomic evaluation of endemic plants growing in the Kazdağı Mountains

    ELİF NESTEREN GÖKTÜRK ARABACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜL YILMAZ

  3. Tez No

    170496

    Hypericum kazdaghensis gemici ve leblebici türünün morfolojik, anatomik, ekolojik, polen ve sitotaksonomik özelliklerinin araştırılması

    Investigation on the morphological, anatomical, ecological, pollenologic and cytotacsonomic properties of Hypericum kazdaghensis gemici and leblebici

    SABRİYE ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET GÖNÜZ

  4. Tez No

    273205

    Kazdağı Milli Parkı'nda ziyaretçi yönetimi

    Visitor management at Kazdaği National Park

    DİLEK DERELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    CoğrafyaBalıkesir Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YILMAZ ARI

  5. Tez No

    775150

    Yörük/Türkmen kültüründe Şamanizm etkilerinin sahne göstergeleri bağlamında yorumu ve bir uygulama

    Yuruk/Turkmen interpretation of the effects of Shamanism in the nomadic culture by the semiotic analysis of scene and a practice

    SEÇİL ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Sahne ve Görüntü SanatlarıHacettepe Üniversitesi

    Tiyatro Ana Sanat Dalı

    PROF. DR. TÜREL EZİCİ

Geri Dön