Geri Dön

Aydın ilindeki bazı et satış yerlerinin hijyenik durumu

Hygienic condition of some butcher shops in Aydin province

PDF İndir

  1. Tez No: 705519
  2. Yazar: BETÜL ELEMAN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ DEVRİM BEYAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Halk Sağlığı, Public Health
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 64

Özet

İnsan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan et ve et ürünleri, sağlıklı hayvanlardan sağlandıkları ve hijyenik şartlara uyularak uygun koşullarda işlendikleri takdirde mikrobiyolojik açıdan güvenilir nitelik taşımaktadır. Ancak gerek mezbahada gerek sonrasında et satış yerlerinde hijyenik ve teknolojik kurallara uygun olmayan şartlar eti kontamine etmekte ve halk sağlığı açısından sağlık sorunlarına neden olabilmektedir. Bu çalışmada, 30 adet et satış yerinin her birinden; bıçak, kıyma makinası ve kesme tahtası olmak üzere toplam 90 adet örnek svap yöntemi ile alındı. Alınan örnekler toplam mezofilik aerob bakteri (TMAC), Staphylococcus-Micrococcus ve koliform bakteri sayısı ile Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Salmonella spp. varlığı yönünden incelendi. Yapılan analizler sonucunda TMAC, Staphylococcus-Micrococcus ve koliform bakteri sayıları sırasıyla bıçakta 2,94±0,80 log kob/cm2, 2,57±0,70 log kob/cm2, 1,97±0,28 log kob/cm2; kıyma makinasında 2,79±1,09 log kob/cm2, 2,46±0,69 log kob/cm2, 2,07±0,93 log kob/cm2; kesme tahtasında ise 3,13±1,57 log kob/cm2, 2,17±0,62 log kob/cm2, 0,88±0,53 log kob/cm2 olarak belirlendi. Alınan örneklerin hiçbirinde; E. coli, S. aureus ve Salmonella spp. saptanmadı. Sonuç olarak et satış yerlerinde örnek alınan kısımların hijyenik durumunun halk sağlığını ciddi şekilde tehdit edecek düzeylerde olmadığı görülmüştür. Bunun sebebinin gıda denetim ve kontrollerinin düzenli ve etkin bir şekilde yapılmasından ve çalışanların hijyen eğitimi almış olmasından kaynaklanabileceği sonucuna varıldı.

Özet (Çeviri)

Meat and meat products are a significant role in human nutrition which are microbiologically safety if they are provided from healthy animals and are processed under appropriate conditions in accordance with hygienic conditions. However unsuitable for hygienic and technological conditions in both the slaughterhouses and butchers which can cause health problems for public health. In this study, a total of 90 samples which knife, mincing machine and cutting board were collected in 30 various butchers by swab method. The samples were analyzed for enumeration of total viable count (TVC), Staphylococcus-Micrococcus, coliform bacteria and presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. As a result of the analyzes, the mean numbers of TVC, Staphylococcus-Micrococcus and coliform bacteria counts were 2.94±0.80 log cfu/cm2, 2.57±0.70 log cfu/g, 1.97±0.28 log cfu/cm2 in the knife samples; 2.79±1.09 log cfu/cm2, 2.46±0.69 log cfu/cm2, 2.07±0.93 log cfu/cm2 in the mincing machine samples; 3,13±1,57 log cfu/cm2, 2,17±0,62 log cfu/cm2, 0,88±0,53 log cfu/cm2 in the cutting board samples, respectively. E. coli, S. aureus and Salmonella spp. were not detected in any of the samples. It was concluded that the hygienic condition of samples in the butchers were found to be sufficient. It found out, because of this food inspection and controls were carried out regularly and effectively by authorities and employees might have trained about hygiene.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    228294

    Sosyo ekonomik ve çevresel etkileri ile yabancı uyruklu gerçek ve tüzel kişilerin Türkiye'de mülk edinmesi ?riskler ve fırsatlar?

    Foreign national legal and natural entities' acquiring a property in Turkey for social and environmental factors ? risks and opportunities?

    ÖZCAN ERDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Kamu YönetimiAnkara Üniversitesi

    Sosyal Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÇELİK ARUOBA

  2. Tez No

    781767

    Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace

    Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı

    ALİ CENK KESKİN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    2009

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JEAN MARC SOREL

    PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM

  3. Tez No

    582243

    Aydın ilinde yabani ot, sebze, meyve ve mantar yemekleri üzerine bir araştırma

    A research about edible wild herb, vegetable, fruit and mushroom dishes in Aydin

    DÜRİYE GÖNEN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NERMİN IŞIK

  4. Tez No

    541759

    Ortaokul öğrencilerinin fen öğrenme yaklaşımlarının bazı değişkenler açısından incelenmesi (Van ili örneği)

    An investigation of science learning approaches of the secondary school students with regard to some variables (Example of Van province)

    DUYGU GÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Eğitim ve ÖğretimVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERHAT KOCAKAYA

  5. Tez No

    309571

    Çanakkale doğal florasında bulunan kocayemiş (Arbutus unedo L.)'in pomolojik fenolojik ve biyokimyasal özelliklerinin aylık değişimlerinin incelenmesi

    The investigation of monthly changes of pomological and phenological parameters of strawberry tree (Arbutus unedo L.) existed in Çanakkale natural flora

    AYDAN SAKALDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    BiyokimyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

Geri Dön