Seçilmiş intrinsik faktörler ile kesim öncesi uygulamaların sığırlarda karkas özellikleri, et PH'sı ve rengi üzerine etkileri
Effects of selected intrinsic factors and pre-slaughter treatments on carcass characteristics, MEAT PH and colour in cattle
- Tez No: 735910
- Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT EKİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 270
Özet
Sığırlarda karkas ve et kalitesi, etin fiyatlandırması ve tüketici tercihi bakımından önemlidir. Bu çalışmada, hayvana (ırk, yaş, cinsiyet) ve kesim öncesi uygulamalara (nakil süresi, nakilde hayvan başı alan, nakilde yabancı hayvan varlığı, araçtan indirme tipi ve zorlama durumu, dinlenme tipi, ölüm yolu idare tipi, ölüm yolunda yabancı hayvan varlığı, ölüm yolunda bekleme süresi) ilişkin faktörler, kesim mevsimi ve orijin işletme tipinin karkas pH'sı, et ve kabuk yağı rengi değişkenleri, karkas konformasyon ve yağlılık skorları, koyu kesim (DFD) oranı, karkas yaralanma skoru ve sıcak karkas ağırlığı ile kesim öncesi sığır davranışları ve bakıcı eylemleri üzerine etkileri incelenmiştir. Araştırmada, özel bir mezbahada 2020 yılında kesilen 1027 baş sığıra ait veri seti kullanılmıştır. Longissimus dorsi (LD) kası nihai (24. saat) pH değeri ortalaması 5,60 olarak belirlenmiş, ilkbaharda yaz ve kış mevsimlerine kıyasla (P
Özet (Çeviri)
Carcass and meat quality for cattle is important in terms of pricing and consumer preferences. In this study, the effects of factors concerning animal (breed, age, gender), pre-slaughter practices (journey time, truck load density, unfamiliar cattle in journey, unloading type, handling actions in unloading, lairage type, unfamiliar cattle in slaughter corridor, time spent in slaughter corridor), season and origin farm type on meat pH, meat colour, fat colour, dark-cutting (DFD) percentage, carcass conformation score, fatness score, hot carcass weight, cattle behavior and stockperson actions were investigated. The data set of 1027 cattle -slaughtered at a private slaughterhouse in 2020- was used in the research. The mean ultimate pH value of longissimus dorsi (LD) muscle was determined as 5.60. It was determined that pH24h value in cattle was higher in spring compared to summer and winter seasons (P
Benzer Tezler
- Vergi ahlakını etkileyen faktörler: Sakarya Üniversitesi örneği
The factors affecting tax morale: The sample of Sakarya University
KADRİYE İZGİ
- A structural equation modelling study of organizational commitment, burnout, and job satisfaction among English instructors in Turkey
Türkiye'de İngilizce öğretim görevlilerinin örgütsel bağlılık, tükenmişlik ve iş tatminlerine ilişkin bir yapısal eşitlik modellemesi araştırması
GÜLNİHAL ŞAKRAK EKİN
Doktora
İngilizce
2021
Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesiİngiliz Dili Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEM BALÇIKANLI
- Bazı kumtaşı, kireçtaşı ve tüflerde kimyasal yöntemlerle sağlamlaştırma üzerine bir araştırma
A Research about consolidation of some sandstone limestone and tuffs
ÖZLEM ULUPINAR
- The relationship between leadership styles and job satisfaction
Liderlik stilleri ve iş tatmini arasındaki ilişki
IBRAHİM MUKTAR IBRAHIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
İşletmeİstanbul Okan Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BOLELLİ
- İtme-çekme paradigması bağlamında X ve Y kuşağı turistlerin motivasyonları ve davranışları üzerine bir araştırma
An investigation on the motivations and behavior of X and Y generation tourists in the context of push-pull paradigm
ATALAY BULUT
