Geri Dön

Seçilmiş intrinsik faktörler ile kesim öncesi uygulamaların sığırlarda karkas özellikleri, et PH'sı ve rengi üzerine etkileri

Effects of selected intrinsic factors and pre-slaughter treatments on carcass characteristics, MEAT PH and colour in cattle

  1. Tez No: 735910
  2. Yazar: SEYFİ ÖZDEMİR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT EKİZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 270

Özet

Sığırlarda karkas ve et kalitesi, etin fiyatlandırması ve tüketici tercihi bakımından önemlidir. Bu çalışmada, hayvana (ırk, yaş, cinsiyet) ve kesim öncesi uygulamalara (nakil süresi, nakilde hayvan başı alan, nakilde yabancı hayvan varlığı, araçtan indirme tipi ve zorlama durumu, dinlenme tipi, ölüm yolu idare tipi, ölüm yolunda yabancı hayvan varlığı, ölüm yolunda bekleme süresi) ilişkin faktörler, kesim mevsimi ve orijin işletme tipinin karkas pH'sı, et ve kabuk yağı rengi değişkenleri, karkas konformasyon ve yağlılık skorları, koyu kesim (DFD) oranı, karkas yaralanma skoru ve sıcak karkas ağırlığı ile kesim öncesi sığır davranışları ve bakıcı eylemleri üzerine etkileri incelenmiştir. Araştırmada, özel bir mezbahada 2020 yılında kesilen 1027 baş sığıra ait veri seti kullanılmıştır. Longissimus dorsi (LD) kası nihai (24. saat) pH değeri ortalaması 5,60 olarak belirlenmiş, ilkbaharda yaz ve kış mevsimlerine kıyasla (P

Özet (Çeviri)

Carcass and meat quality for cattle is important in terms of pricing and consumer preferences. In this study, the effects of factors concerning animal (breed, age, gender), pre-slaughter practices (journey time, truck load density, unfamiliar cattle in journey, unloading type, handling actions in unloading, lairage type, unfamiliar cattle in slaughter corridor, time spent in slaughter corridor), season and origin farm type on meat pH, meat colour, fat colour, dark-cutting (DFD) percentage, carcass conformation score, fatness score, hot carcass weight, cattle behavior and stockperson actions were investigated. The data set of 1027 cattle -slaughtered at a private slaughterhouse in 2020- was used in the research. The mean ultimate pH value of longissimus dorsi (LD) muscle was determined as 5.60. It was determined that pH24h value in cattle was higher in spring compared to summer and winter seasons (P

Benzer Tezler

  1. Vergi ahlakını etkileyen faktörler: Sakarya Üniversitesi örneği

    The factors affecting tax morale: The sample of Sakarya University

    KADRİYE İZGİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    MaliyeSakarya Üniversitesi

    Maliye Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NACİ TOLGA SARUÇ

  2. A structural equation modelling study of organizational commitment, burnout, and job satisfaction among English instructors in Turkey

    Türkiye'de İngilizce öğretim görevlilerinin örgütsel bağlılık, tükenmişlik ve iş tatminlerine ilişkin bir yapısal eşitlik modellemesi araştırması

    GÜLNİHAL ŞAKRAK EKİN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    İngiliz Dili Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEM BALÇIKANLI

  3. Bazı kumtaşı, kireçtaşı ve tüflerde kimyasal yöntemlerle sağlamlaştırma üzerine bir araştırma

    A Research about consolidation of some sandstone limestone and tuffs

    ÖZLEM ULUPINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. EROL GÜRDAL

  4. The relationship between leadership styles and job satisfaction

    Liderlik stilleri ve iş tatmini arasındaki ilişki

    IBRAHİM MUKTAR IBRAHIM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    İşletmeİstanbul Okan Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT BOLELLİ

  5. İtme-çekme paradigması bağlamında X ve Y kuşağı turistlerin motivasyonları ve davranışları üzerine bir araştırma

    An investigation on the motivations and behavior of X and Y generation tourists in the context of push-pull paradigm

    ATALAY BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    TurizmAkdeniz Üniversitesi

    Pazarlama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. F. ÖZLEM GÜZEL